４月前半は桜のシフォンケーキをお出しします。
毎年恒例で皆さんよくご存じですが、しっとり生地で人気のリンアンのシフォンケーキに桜餅の葉を刻んで焼き込んであります。

塩漬けされた桜餅の葉の味が効いてちょっと和風なシフォンケーキです。
加えて人気なのが、そこに添えられたマダムお手製のあんこ。
紅茶の専門店なのに、「月替わりのケーキで一番好きなのはこのあんこ」というお客様がいらっしゃるほど人気のあんこです。

どんな紅茶にも合うのがシフォンケーキですが、ちょっと和風なシフォン。
緑茶に近いヌワラエリアや、ダージリンファーストフラッシュをお勧めします。
とは言っても、アッサムのような非常に紅茶らしい紅茶もよく合うんですよ。

渋川小学校の桜が散るまで期間限定のシフォンです。
桜が散ったら高級抹茶のシフォンケーキをお出しする予定です。
こちらもお楽しみに。