TITLE: Liyn-an TEA TIMES Liyn-an TEA TIMES No.251 お茶は「入れる」「淹 Liyn-an TEA TIMES No.251 お茶は「入れる」「淹れる」それとも「 Liyn-an TEA TIMES No.251 お茶は「入れる」「淹れる」それとも「たてる？」 ４月 Liyn-an TEA TIMES No.251 お茶は「入れる」「淹れる」それとも「たてる？」 ４月後半のケーキは 『高級抹茶シリーズ』Errors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2008-04-10 16:31:16
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.251 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2008/4/10 |
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| ◆お茶は「入れる」「淹れる」それとも「たてる？」 ◆ |
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| ◆４月後半のケーキは 『高級抹茶シリーズ』 実店舗情報 ◆ |
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| ◆紅茶は「入れる」「淹れる」それとも「たてる？」 ◆ |
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皆さんは、「紅茶をいれる」と書くときには、どんな漢字を使われて
いるでしょうか。
お気づきの方も多いと思いますが、私の場合、意識的に「淹れる」の
文字を使っています。
これは、お茶の抽出方法から、あえてこの文字を使っているのです。
お茶の抽出方法は、一般的に「煮茶法(煎茶法)」「点茶法」「淹茶法
(泡茶法)」という３つの方法があると言われています。
「煮茶法」は文字のごとく、お茶を煮出して飲む方法です。
現在では、インドのチャイなどが有名ですが、お茶も古くはこの方法
で飲まれていました。
その名残を残しているのがチベット等に残るバター茶ですね。
モンゴルの人たちも同じようにお茶を煮出して、いろんなものを入れ
て飲んでいます。
この飲み方は、煎茶法とも言われますが、現在の煎茶とは違い、文字
通り「煎じる」飲み方のことです。
「点茶法」は、お茶を粉末にしてお湯を入れてかき混ぜて飲む飲み方
です。日本の茶の湯がこの「点茶法」の典型ですね。
中国でも宋代にこの飲み方がされていたようで、その飲み方を日本に
伝えたのが、栄西ということになります。
「淹茶法（えんちゃほう、だしちゃほう」は現在の煎茶や紅茶のよう
に、茶葉にお湯を注いで急須やポットの中で抽出する方法です。
この「淹」と言う文字は、中国の川の名前から来ているそうで、よく
氾濫した川で、水浸しになったことから転じて、「ひたす」という意
味が出来てきたのだそうです。
この「ひたす」という意味が、まさにポットの中で茶葉を煮るのでは
なく、「ひたして抽出する方法」という意味で、「淹茶法」と呼ばれ
ている所以なのです。
広辞苑で「入れる」を引くと、
(「淹れる」とも書く）湯をさして飲み物を作る。「茶を−・れる」
という説明が８番目に出てきます。（広辞苑第五版：電子辞書）
ということで、現在では、「入れる」のほうが主に使われているよう
ですが、文字の意味としては、「淹れる」のほうが正しい表記なので
す。
以前、ATOK という日本語変換システムが、「お茶を淹れる、ではな
く、お茶を入れる、と正しく変換します。」と宣伝していましたが、
本来ならば. ..。 ^^;;
ということで、私は意識的に「淹れる」を使っています。
では、「お茶をたてる」は、どういう意味なのでしょうか？
この場合、「たてる」には、「点てる」という漢字を使います。
茶の湯をしている人はご存知だと思いますが、基本的にはこの「茶を
点てる」という言い方は、抹茶にしか使いません。
というのは「点てる」という言葉には「粉末状のものに液体を入れて
かき混ぜる」と言う意味があるのです。
まさに抹茶を茶碗に入れて、お湯を注ぎ、茶筌でかき混ぜる動作が
「点てる」そのものなのです。
「抹茶にしか使いません」と書きましたが、よく考えてみると、
ケーキを作るときに良く使う「メレンゲをたてる」というのも、この
「点てる」から来ている言葉なんでしょうね。きっと。
ということで、「紅茶をたてる」という言い方は、粉末をかき混ぜて
いるのではありませんから、本来は間違いなのです。
でも、一部の地域では、抹茶の「点てる」の意味が広がって、煎茶に
ついても「点てる」を使っているところもあるようです。
その「たてる」ですが、「新しい日本の紅茶文化を」という意気込み
でこの「紅茶をたてる」という言葉を使っている方々がいらっしゃい
ます。
こういうのは大好きです。
「お茶は文化です。」
お茶は数千年の昔から人を魅了し、独自の文化を持った飲み物です。
紅茶もまた、茶の湯と同じように、というより、茶の湯にも中国のお
茶の文化にも、非常に大きな影響を受けて独自の文化を築き上げてき
た飲み物です。
そこにまた、「日本の新しい紅茶文化を」って嬉しいじゃないですか。
ですから、私は基本的には「淹れる」を使いますが、「紅茶をたてる」
という人たちを、心の中で応援しています。
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| ◆４月後半のケーキは 『高級抹茶シリーズ』 実店舗情報 ◆ |
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渋川小学校のさくらも、「ほとんど」散って、今日４月１０日から、
月のケーキは、『高級抹茶のお菓子たち』に変わりました。
４月後半は、週変わりでお濃茶にも使えるレベルの高級抹茶をたっぷ
り使った「高級抹茶のシフォンケーキ」「高級抹茶のフィナンシェ」
「高級抹茶のロールケーキ」をお出しします。
予定では、
4/10〜16 高級抹茶 の シフォンケーキ
4/17〜24 高級抹茶 の フィナンシェ
4/25〜30 高級抹茶 の ロールケーキ
の予定です。
このお菓子たちに使っている抹茶はどんな抹茶かといえば、リンアン
で「お濃茶にも使える薄茶用」として販売している「鶴柳」です。
■ お抹茶 鶴柳 ■ 30g \1,800-
http://liyn-an.jp/catalog/452375400089.html
このお抹茶。薄茶用として販売していますが、本当に美味しくて私の
茶の湯の先生は、「普段のお稽古ならこれで十分。」と言って、お濃
茶のお稽古に使われていました。
お稽古でなくても、気軽なお茶会であればお茶事でも十分に使えそう
です。
それくらい美味しいのがこの鶴柳というお抹茶なんですね。
その美味しいお抹茶をケーキに使ってみたら、それこそ本当に美味し
いお抹茶のケーキが出来たのです。
食べてみて初めてわかるこの幸せ。ほんと、美味しいです。
さて、その高級抹茶のお菓子たちにどんな紅茶を合わせるか？
「ちょっと和風」どころか、「しっかり和風」の、このお菓子たち。
いつもなら、「緑茶に近いカングラかヌワラエリア。もしくはダー
ジリンのファーストフラッシュ。」と書いてしまうところなんです
が、これだけは和風でも、「緑茶に近い紅茶が合う」とは書けません。
なぜなら、緑茶中の緑茶、しっかり完璧に緑茶の「高級抹茶：鶴柳」
が入っているんですから。
ここまでしっかりした抹茶が入っていれば、「緑茶に近い」紅茶で
は歯が立ちません。
ですから合わせる紅茶はタンニンの渋みがしっかり効いた紅茶、
「アッサム・ハルマリ茶園」がベストです。
もしくは、「ディンブラ・ブランズウィック茶園」。もちろんロイ
ノーン茶園でも大丈夫です。
それもミルクでまろやかにするのではなく、しっかりとした渋みを
合わせるためにストレートで。
紅茶の渋みと、抹茶の旨みが合わさって、非常に贅沢な美味しさが
楽しめますよ。
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| ◆鶴柳＋レシピ（抹茶のフィナンシェ）付き ◆ |
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４月後半の「高級抹茶のお菓子たち」の中にも出てくる「高級抹茶の
フィナンシェ」のレシピが、そのお抹茶の「鶴柳」とセットで販売さ
れているのをご存知でしょうか？
「高級抹茶のシフォンケーキ」は、１年を通して、通販しています。
http://liyn-an.jp/catalog/452375400780.html
でも、「高級抹茶のフィナンシェ」は通販していない代わりに、その
お抹茶とレシピをセットにして販売しています。
ご存じない方が多いと思いますので、この際、皆様にお知らせしてお
きますね。
■ 鶴柳＋レシピ（抹茶のフィナンシェ）付き ■ 2,100円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400089.html
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編集後記
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近くに金城学院大学と言う女子大があるのですが、最近その女子大に
通い始めました。
実は、カテキンの関係の専門書で読みたい本がありまして、愛知県内
の図書館の蔵書を検索したらどこにも無いのです。
「もしかしてどこかの大学に無いか？」と思って、大学図書館の蔵書
検索をしてみると、有るじゃないですか、すぐ近くの金城学院大学に。
「金城大学の図書館、一般でも利用できたっけ？」ってホームページ
を見ていて、面白いものを見つけたのです。
「エクステンションプログラム」
早い話、大学がやっている文化教室のようなものですね。
見てみると、「もう一度ゼロからはじめる英会話」っていう講座があ
るじゃないですか。
一応、私も少しは英語を話しますがまったくの自己流で、というより
事故流といった方がいい位の英語力ですから、一度まともな英会話を
習いたいと思っていたところなのです。
ということで、近くの女子大に通い始めました。
「若い女子大生に囲まれて」なんて事はまったく無く、夜の講座で、
人っ子一人いない暗い駐車場から寂しく教室まで通ってます。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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