TITLE: Liyn-an TEA TIME Liyn-an TEA TIMES No.239 福袋 タルトタ Liyn-an TEA TIMES No.239 福袋 タルトタタン インド茶園紀行・シンブリ Liyn-an TEA TIMES No.239 福袋 タルトタタン インド茶園紀行・シンブリー茶園 ココア Liyn-an TEA TIMES No.239 福袋 タルトタタン インド茶園紀行・シンブリー茶園 ココアのロールケーキ 他Errors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2007-12-01 19:33:54
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.239 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2007/12/1 |
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| ◆ リンアンの『 福 袋 』 オンライン版 平成２０年度 ◆ |
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| ◆ リンアンの『 福 袋 』 実店舗版 平成２０年度◆ |
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| ◆タルトタタン タルト型・レシピ・リンゴ・紅茶付き ◆ |
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| ◆２００７年 インド茶園紀行 シンブリー茶園 ◆ |
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| ◆１２月のケーキは、ココアのロールケーキ (実店舗情報)◆ |
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| ◆リンアンの紅茶の飲める店 まやんち ・東京・蒲田◆ |
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| ◆12/20(木) 臨時休業 (実店舗情報) ◆ |
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| ◆ リンアンの『 福 袋 』 実店舗版 平成２０年度◆ |
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皆様お待ちかね、尾張旭本店(実店舗)の『 福 袋 』のお知らせです。
ちなみに、尾張旭市 以外に実店舗はございません。m(_ _;)m
◆ 福 袋 実店舗版 ◆
１月４日 限定１５個 予定
１月５日 限定１５個 予定
１月６日 限定１５個 限り
福 \7,000- お年玉付き
禄 \5,000- お年玉付き
寿 \3,000- お年玉付き
もちろん今年も、中身が見える福袋です。
しっかり選んでお求めください。
その他に、今年好評だった、「大福」も実施予定です。
シンプレックスケトルの入った「大福」だけでなく、ポットや
カップを入れた「至福」とか、「極福」なんてものも有るかも
しれません。こちらは作ったときの勢いで準備しますので、
どんな福があるかは、「年が明けてのお楽しみ。」とさせて
くださいね。
来年はカレンダーの都合上、３日間だけの福袋販売となりました。
そのため、１日の販売数を増やします。
ただし、販売数は、「予定」であり、売れ行きと茶葉の在庫数を見
ながら増減しますので、ご理解をお願い致します。
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| ◆ リンアンの『 福 袋 』 オンライン版 平成２０年度 ◆ |
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オンラインショップの福袋はこのようにさせていただきます。
先行販売は、今年(平成１９年)の福袋と同じです。
一般販売は、『大福』『至福』『極福』を販売いたします。
◆ 販売価格 ◆ 送料・代引料・消費税込 全国均一料金です。
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◆ 福袋 先行販売 ◆ ＝１年のご注文に 感謝を込めて ＝
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福 \7,000- ストレート向け多め フレーバーティー○
福 \7,000- ストレート向け多め フレーバーティー×
福 \7,000- ミルクティー向け多め フレーバーティー○
福 \7,000- ミルクティー向け多め フレーバーティー×
禄 \5,000- ストレート向け多め
禄 \5,000- ミルクティー向け多め
寿 \3,000- 紅茶は全部、お任せセット
今年１年間(2005/12/16〜2006/12/15)に、複数回ご注文いただいた
方(福袋を除くご注文)の中で、ご注文合計金額の多かったお客様か
ら順に、準備出来次第、メールで販売サイトをお知らせいたします。
販売サイトは２８日までで、閉めさせていただきます。
２８日までにご注文されなかった方、お知らせが届かなかった方は、
申しわけありません。一般販売でお求めください。m(_ _:)m
◆お届けは、基本的に元旦のお届けですが、３日頃となる場合がご
ざいます。福、禄の福袋は、お届け日のご指定を承ります。◆
◆現在、販売数量は決めていませんが、無制限ではありません。
茶葉の在庫が少なくなり、福袋が準備できなくなった時点。
時間的に準備できなくなった時点、もしくは、福袋のご連絡
メールに対してご注文が少なくなった時点で、終了させてい
ただきます。
お知らせしてもご注文が少ないということは、福袋 のお知らせ
メールが、迷惑メールになってしまっている、と いうことです
ので、ご了解ください。◆
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■お支払い方法■ 代金引換のみ となります。
■他の商品との同時購入■ 出来ません。 福袋のみの発送です。
■包装方法■ 簡易的な包装 とさせていただきます。
■ギフト利用■ 出来ません。 代引きのみですから。
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◆ 福袋 一般販売◆
年明けからの一般販売ですが、今年は茶葉の在庫が少ないため、
昨年までのような多くの方への販売が出来ません。
でも、何もしないのも面白くないですから、実店舗で販売する
『大福』『至福』『極福』といった特別福袋を販売させていただく
予定です。
詳細はまだに詰まっておりませんので、決まり次第、またメールマ
ガジンで発表させていただきますので、ご了解ください。
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| ◆タルトタタン タルト型・レシピ・リンゴ・紅茶付き ◆ |
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５台限定で、タルトタタン型の付いた、タルトタタンを販売します。
これは、美味しいタルトタタンを食べて、その美味しさを知ってい
ただいた上で皆さんに作っていただこうというセットです。
その内容はこんなに豪華! そして、お値打ち!
リンアン謹製 タルトタタン 18cm ホール 5,000円
フランス・マトファー社 18cmタルトタタン型(銅製) 17,000円
タルトタタン用林檎 グラニースミス 1Kg 500円
リンアンオリジナル・タルトタタンのレシピ 400円
紅茶 ウダプッサラワ・ハイフォレスト茶園 Ｍパック 1,250円
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合計 24,150円
↓
５台限定！ → 販売価格 21,000円
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http://liyn-an.jp/catalog/210000100055.html
タルトタタンは、「美味しい、私も作ってみたい!」というケーキの
筆頭格なんですが、なかなかそうはいかないのがタルトタタン。
実はその秘密はこの型に有りました。
分厚い銅製のタルトタタン型。熱伝導が圧倒的に良い銅製で、分厚
いため型全体が均一に加熱されるのです。
だから部分的に焦げることが無く、全体を飴色に焼きあげることが
できるのです。
もう一つ、タルトタタンを難しくしているのがリンゴでは無いでしょ
うか。
酸味の少ないサンふじも、お年寄りや子供達にはお勧めなんですが、
本領を発揮するのは、やっぱり酸味の効いたリンゴを使ったタルト
タタンです。
でも、最近の日本は甘さ重視のリンゴばかりで、酸味の効いた紅玉
は、ほとんど見かけなくなってしまいました。
ヨーロッパやアメリカでは、「グラニースミス」というリンゴが使
われます。
これはオーストラリアでマリア・スミス夫人が育成した品種で、パ
リッとした食感の、「いかにもリンゴ」と言った感じのリンゴです。
紅玉で焼き上げたタルトタタンは、甘酸っぱさが強調される、濃い
味のタルトタタンですが、グラニースミスのタルトタタンはリンゴ
の美味しさがたっぷり味わえるタルトタタン。
今回は、見本となるタルトタタンにタルト型を付けて、リンアンオ
リジナルのレシピを付けて、ほとんど入手不可能の「グラニースミ
ス」をお付けします。
そこまで行ったら、もちろん紅茶もお付けします。
ミルクティーで合せても美味しいのですが、リンゴの美味しさを強
調させるには、対比させる組合せで、緑茶っぽさを残しながらも、
しっかりとした美味しい渋味のウダプッサラワの紅茶を合せてみま
した。
タタンの甘酸っぱい美味しさをウダプッサラワの美味しい渋味が際
立たせてくれるセレクションです。
タルトタタン型もグラニースミスも、入荷数が非常に少ないため、
５台限定での発売となります。
完売の際には、ご容赦ください。m(_ _;)m
まとめ買いされる方はいらしゃらないと思いますが...。
お一人様 １セットでお願い致します。^^;
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| ◆２００７年 インド茶園紀行 シンブリー茶園 ◆ |
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オカイティー茶園を後にして、一路、シンブリー茶園へ向かいます。
オカイティーを出たところで茶摘みをしてましたので、ちょっと車を
止めてもらって撮影タイムです。
http://liyn-an.com/india/07-067.jpg
http://liyn-an.com/india/07-068.jpg
途中、小さな町で渋滞？ 「えっ？」と思ったら、信号待ちなんだそ
うです。でも、「こんな山奥の町にも、信号機、有るんだ!」って。
その信号待ちの間に撮った町の写真です。
http://liyn-an.com/india/07-069.jpg
「印度」というリンゴの品種が有りますが、あれは元々インド産のリ
ンゴではなく、アメリカインディアナ州からやって来たとか、宣教師
のジョン・イングさんが持ってきたリンゴだとかいう説が有りまして、
どちらにしてもインド産のリンゴが元ではありません。
従って、ここでおじさんが売っているのは、印度リンゴではありませ
ん。インドの、リンゴです。
渋滞の向うでお巡りさんが交通整理。
http://liyn-an.com/india/07-070.jpg
インドのお菓子。今度行ったら買ってきます。
http://liyn-an.com/india/07-071.jpg
こちらは途中に有るMIRIKという公園です。
http://liyn-an.com/india/07-072.jpg
乗馬が出来たり、ちょっとした観光地なんですが、今はシーズンオフ
で観光客はほとんどいません。
http://liyn-an.com/india/07-073.jpg
でも、、屋台は出ています。^^;
http://liyn-an.com/india/07-074.jpg
そんなこんなしているうちに到着したこちらがシンブリー茶園のマネー
ジャーバンガローです。
http://liyn-an.com/india/07-075.jpg
ダージリンでは珍しい(坂ばっかりですから)自転車がありました。
お嬢ちゃんが乗られるんだそうです。
目の前にはバラスン川の絶景。
http://liyn-an.com/india/07-076.jpg
バンガローの前庭にはバトミントンコートが有ったり、小さな茶園の
オカイティとはだいぶ様子が違います。
バンガローの前庭でティータイムを楽しんでから、工場を見せてい
ただきました。これがシンブリー茶園の萎調槽です。
ここで１２時間ほど萎らせ(しおらせ)ます。
http://liyn-an.com/india/07-077.jpg
揉捻までまだかかるようですね。この葉の状態では。でも一部傷つ
いたところが醗酵し始めて茶色くなっているのが判るでしょうか？
http://liyn-an.com/india/07-078.jpg
基本的には「１芯２葉」と言われ、芯(ティップ)とその下の２枚の
葉で摘まれますが、新芽ごとに成長度合いも違いますので、必ずし
も１芯２葉にこだわるのではなく、芽が若い場合はその下の柔らか
い葉も摘まれます。
http://liyn-an.com/india/07-079.jpg
要するに、固い葉は揉捻出来ないたので品質が劣ってしまうため、
やわらかい葉で製茶することが重要なのです。
右の葉の３枚目と、左の２枚目、どちらが柔らかく見えますか？
という事なんですよね。
これがシンブリー茶園の揉捻機です。
http://liyn-an.com/india/07-080.jpg
上の階に萎調槽が有って、萎調された茶葉が揉捻機に落ちてきます。
そしてこの揉捻機で揉むことによって、葉の細胞の液胞内に有るタ
ンニンと、茶葉の表面に有る酸化酵素とが出会って、タンニンの急
激な酸化(茶葉の醗酵)が始まるのです。
こちらはシフティング。玉解きですね。
揉捻でよじれて固まった茶葉を解きほぐします。揉捻の浅い茶葉は
揉捻機へと戻されます。
http://liyn-an.com/india/07-081.jpg
こちらが乾燥機。良くダージリンで見かける乾燥機より、一回り大
きいような気がします。
http://liyn-an.com/india/07-082.jpg
「この茶園では、年間、どれくらいのロットを生産するんですか？」
と聞いてみたところ、なんと、ＤＪナンバーが、８００を越すんだ
そうです。
ダージリンの紅茶は、基本的に生産ロット毎にＤＪ−○×△ という
ナンバーが付けられ、その生産ロット毎に取引されていきます。
ダージリンの紅茶の生産は３月初めから１２月の始めまで。
土日は基本的にお休みですから、祝日も勘定に入れて稼働日数はア
バウトで２００日を切れるくらい。
ということは、１日に４ロットを越える紅茶が生産されていること
になります。凄い量です。
取引先のサケットに聞いたんですが、このシンブリー茶園は、ダー
ジリンの中でもトップクラスの生産量の多い茶園なんだそうです。
それにしても凄い。
これはソーティング:篩い分け。
茶葉をサイズ別に揃えて出荷します。
http://liyn-an.com/india/07-083.jpg
そして袋詰めされたのがこちら。
最近はほとんどがペーパーサック(内側がアルミコーティングされた
多層の紙袋)で出荷されますね。
http://liyn-an.com/india/07-084.jpg
これはテイスティング用の茶葉のサンプルです。
http://liyn-an.com/india/07-085.jpg
これがテイスティング風景。美味しかったです。
http://liyn-an.com/india/07-086.jpg
実は今年のセカンドフラッシュ、マーガレットホープ茶園にしたん
ですが、最後まで迷ったのがこのシンブリー茶園だったのです。
工程的に少し戻って、これが醗酵工程。
http://liyn-an.com/india/07-087.jpg
温度調整のためにファンで風を送っていました。
http://liyn-an.com/india/07-088.jpg
この辺りは茶園ごとに、そしてマネージャーごとに独自のノウハウ
が有りますね。
茶葉は茶畑で選別し、固い葉を取り除いてから計量され、こんなふ
うに製茶工場へと運ばれて来ます。
http://liyn-an.com/india/07-089.jpg
この後マネージャーバンガローへ戻ってお昼をご馳走になりました。
ちょっとシーズンオフなので、デザートには出てこなかったのです
が、マネージャーの奥様がイチゴを作っているというので、ちょっ
と見せていただきました。
http://liyn-an.com/india/07-090.jpg
今は小さいのですが、ほんとのシーズンだと、３〜４cmくらいの大
きなイチゴになるんだそうです。
こんなところでシンブリー茶園を後にして、ダージリンを下り、一
路ドアーズへと向かいます。
道がひどいとは聞いていましたが、こんなにとは!
ということは次回のお楽しみにして、これがダージリンとテライの
境目の写真をお見せしましょう。
http://liyn-an.com/india/07-091.jpg
手前にちょっと茶畑が見えていますが、そこは傾斜地(山地)ですか
らダージリン。向こうに見えている川の部分は、平地ですから産地
としてはテライということになります。
というところで、次号へと続きます。
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| ◆１２月のケーキは、ココアのロールケーキ (実店舗情報)◆ |
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１２月のケーキはココアのロールケーキ(丹波栗のマロンクリーム)。
http://liyn-an.com/tea_room/menu/menu-darjeeling.pdf
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/0712Cocoa-rorl.jpg
毎年１２月はチョコのケーキシリーズなんですが、今年はチョコは
チョコでも、ココアで攻めてみました。
というより、チョコロールとして試作していたんですが、丹波の栗
を使ったマロンクリームを活かそうと思うと、生地の美味しさはこ
れくらいがいいんですね。
ちょっとココアのほろ苦さが残っている美味しさ。
これより強いと丹波栗の美味しさが負けてしまいます。
その調和を保たせると「チョコというよりココアのロール」という
ことで「ココアのロールケーキ」となりました。
森永の小枝チョコを添えて、気分は、ブッシュ ド ノエル。
サンタさんがクリスマス気分を盛り上げてくれる、今年のリンアン
のクリスマスケーキがこのロールケーキです。
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| ◆リンアンの紅茶の飲める店 まやんち ・東京・蒲田◆ |
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年に数回、わざわざ東京からリンアンへ紅茶を飲みにいらっしゃる
お客様方がいらっしゃいます。
そのお客様方が「あの店はおいしい紅茶の飲めるお店だ」と太鼓判
を押すお店。
それが、『 まやんち 』です。
まやんちのオーナー、八代まゆみさんは、お菓子を10年以上
学んだのち、紅茶会社に籍を移し、その後にこの店を立ち上げ
たのです
まさにお菓子と紅茶の両方が判っている貴重な方。
お茶とお菓子はそれぞれが助け合ってその魅力を増します。
その紅茶とお菓子のペアリングを提案したい、というのがこのお店
のコンセプトです。
そのMayaさんの思いをホームページのご挨拶から転載させていただ
きました。
わたしは、本当の日々の楽しみ、幸せ、ってなんだろう、と考える
ことがあります。はやりの服やアクセサリー、かわいい雑貨、海外
旅行、車、それから・・・。憧れるものや欲しいものは沢山あるけ
れど、「もの」という物質に満たされること以外に、日々の生活の
中に見出せる喜びってなんだろう、と考えることがあります。
「また食うことか！」って言われそうですが、わたしにとっては美
味しいものをいただくことです。美味しいものは一次産業に従事し
ている方々から始まり、運ぶ人、作る人、そして美味しいと感じる
人、それに関わるすべての人の愛によって成り立っているのです。
愛のこもった美味しいもののところには人が集い、語らい、満たさ
れます。外食産業が現代社会の生活には欠かせない役割を果たして
いるなかで、それに頼る部分と手作りの暖かさをバランスよく生活
に取り入れて、より愛に満ちた食生活を送っていきたいものです。
美味しいものを食べたときにコレを作ってみたいと思う気持ち、も
っと美味しくするにはどうしたら良いのだろうと思う気持ち、自分
が作った美味しいものを誰かに食べさせてあげたいと思う気持ち、
そんなささやかではありますが、食に対する自然発生的な欲求を大
切にし、それを満たすことができる物質的な幸せに感謝をしながら、
【まやんち】はみなさんと一緒に成長していきたいです。
= お店のデータ =
店名: お茶とお菓子 まやんち
住所: 144-0052 東京都大田区蒲田5-43-7 ロイヤルハイツ2階
電話: 03-6276-1667
定休日：水曜 と ８の付く日（8日・18日・28日 ）
営業時間:11：30〜20：30（20時ラストオーダー）
アクセス: JR蒲田駅・東急蒲田駅東口から徒歩2〜3分
http://homepage2.nifty.com/mayanchi/map.htm
公式ホームページ: http://mayanchi.com
公式ブログ: http://mayanchi.cocolog-nifty.com/
本当にお勧めです。
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| ◆12/20(木) 臨時休業 (実店舗情報) ◆ |
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誠に申しわけありませんが、都合により、１２月２０日(木)を、
臨時休業とさせていただきます。
オンラインショップの営業はおこなっておりますが、発送、メール
のお返事なども翌２１日となりますので、ご理解をお願い致します。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
編集後記
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リンアンでは、お客様の写真を入れた、オリジナルラベルの紅茶を
作らせていただいています。http://liyn-an.jp/gift/index.html
先日、ご結婚披露宴の引き出物に、このオリジナルラベルの紅茶の
ご注文をいただいたんですよ。
２枚の写真を送っていただいたんですが、「黄色い車の写真は..。」
というお話に、マダムと、「ビートだったら面白いよね。」って、
話していたんです。
我が家で、「黄色い車」と言えば、ホンダのビートしか思い浮かび
ませんので。（ と言っても、我が家のビートは、シックな、深緑 ）
そしてメールで送られて来た２枚の写真を開いてみると、なんと、
「 ２枚とも、ビートの写真! 」 じゃないですか!
ビート専門ショップのオーナーさんだったのですね。
もう嬉しくなって、ご注文以上に凝ってしまいました。^^;
NOBさん、はくぼんさん おめでとうございます。 末永くお幸せに。
３人では乗れないビートですけど、３人になっても楽しんでくださ
いね。ビート。
言うまでもないか。^^;
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
☆Ｏｏｏｏ.... 紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an Tea TIMES ....ｏｏＯ☆
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