TITLE: Liyn-an TEA TIMES Liyn-an TEA TIMES No.238 インド茶園紀行 オ Liyn-an TEA TIMES No.238 インド茶園紀行 オカイティ茶園 りんごジャム・ Liyn-an TEA TIMES No.238 インド茶園紀行 オカイティ茶園 りんごジャム・ グラニースミス＆ Liyn-an TEA TIMES No.238 インド茶園紀行 オカイティ茶園 りんごジャム・ グラニースミス＆ 紅玉 新発売Errors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2007-11-16 13:19:55
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.238 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2007/11/16 |
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| ◆２００７年 インド茶園紀行 オカイティ茶園 ◆ |
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| ◆ りんごジャム・ グラニースミス 新発売 ◆ |
| ＆ 紅玉 新発売 ◆ |
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| ◆ 第６期 紅茶教室 受付中! ◆ |
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| ◆１１月のケーキは、タルトタタン ＋ ?? (実店舗情報)◆ |
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| ◆11/23(金) 臨時休業 (勤労感謝の日) ◆ |
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| ◆２００７年 インド茶園紀行 オカイティ茶園 ◆ |
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前号はオカイティー茶園へ着いて、製茶工場を見学させていただい
たところで終わりました。
ナーサリーを見学して、「あれはカウダウンだ。」って言う話まで。
さて、マネージャーバンガローへ戻ってマネージャーとお茶を飲み
ながらしばし談笑。
「そうそう、お土産を持ってきたから。」と、リンアンオリジナル
のＴシャツを渡します。カップに紅茶を注ぐ写真を使ったオリジナ
ルＴシャツ。
「これ、私が撮ったんだよ。」っていうと、「あんたはいいフォト
グラファーだ。」って、お褒めをいただきました。もちろん、お世
辞です。^^;
いろいろ話しているうちに、「うちではウーロン茶も作っているん
だよ。」って言う話になったんですよ。
昔、オカイティ茶園のウーロン茶を飲んだことが有るんです。
でも、「どうもウーロン茶というより紅茶の味だなぁ」「この味は
ダージリンという土地柄から来ているんだろうか？」と思ったこと
が有るのを思い出しました。
そこで。
「ウーロン茶って、どうやって作っているんですか？」と聞いてみ
ました。少なくとも工場には中国式の釡炒り機は無かったはずです。
「まず萎調する。それからハンドローリングして醗酵させ、乾燥す
るんだ。」
「えっ？」
今聞いたウーロン茶の工程を整理するとこうなります。
摘採→室内萎凋→揉捻→醗酵→乾燥(加熱)
こ、これって、完璧に紅茶の製法じゃないですか。
普通の烏龍茶の製法はこういう工程です。
摘採→日光萎凋→撹拌→室内萎凋→殺青(釜炒り)→揉捻→乾燥
そこで、「烏龍茶と紅茶の製法の違いはなんですか？」と聞いてみ
ました。
「紅茶は機械で揉むんだ。でも烏龍茶はハンドローリング。手で揉
むと烏龍茶が出来るんだよ。」
「えっぇぇぇ〜。」「それじゃ手揉みの紅茶じゃないの。」と思い
つつも、「中国じゃ違う方法で烏龍茶を作っているよ。」と言って
みたのですが、理解できない様子ですので、それ以上突っ込むのを
止めました。
彼らが中国の烏龍茶の製法を見たことが有るわけも無く、おそらく
本格的な、それもおいしい烏龍茶を飲んだことは無いと思います。
でも、ヨーロッパで有名な台湾の烏龍茶『 Formosa Oolong Tea：
東方美人』を見たことは有るのだと思います。
その東方美人の醗酵の進んだものは、ダージリンウーロンと、非常
によく似ています。(香りは若干違いますが)
そこで東方美人(別名:香檳烏龍茶、白豪烏龍茶)を見て、本来の味、
香りや製法を理解せずに、「これなら簡単に作れる」と作ったので
しょうね。
ダージリンウーロンがどうして紅茶のような味になるのか、やっと
理解できました。
ダージリンで『 Oolong Tea 』と呼んでいるのは、手揉みの紅茶だっ
たのです。
烏龍茶の香気成分の形成には、日光(紫外線)の働きが重要だという
事が判っています。日光だけではなく、烏龍茶の製法は複雑な手法
で、巧みに香気成分を生成させる製茶方法です。
紅茶の製法で揉捻を手揉みにしただけでは、烏龍茶の香りにならな
いのは当たり前です。
こういうことは、やっぱり現地へ行って、実際に見て、そしてマネー
ジャー達と話してみないと判らないですね。
今回のインド行きでも、向うで直接買い付けをしたりはしません。
買い付けるのは、良いシーズンに良いサンプルだけを選び出しても
らって、それを私のお店の水で淹れた方が、私にはよく分かります。
でも、こういう事はやっぱり現地に行かないと判りません。だから
こそ、現地まで行くんですね。
さて翌朝、例によって早く目が覚めましたのでカメラを持って表に
出てみました。と言っても、あたりは一面茶畑ですから、特に変わっ
た風景も無く、マネージャーバンガローの回りを少し。
これは摘んだ茶葉を運ぶトラクター。
http://liyn-an.com/india/07-064.jpg
昨日、「こんな山道、どうやって茶葉を工場まで運ぶんだ？」って
聞いたら、「トラクターで運ぶんだ。」って言っていたのは、これ
だったんですね。
昨日は工場が動いていなかったので、もう一度、動いている工場を
見せてもらいました。
マネージャーのデスクへ行くと、誇らしげに、HACCP の認定書が飾っ
て有ります。
http://liyn-an.com/india/07-065.jpg
HACCP というのは、アメリカの宇宙開発アポロ計画の中で、宇宙食
のために始まった食品の安全管理手法で、Hazard Analysis and
Critical Control Pointの略です。日本では、「危害分析重要管理点」
と訳されています。
食品の危険性を分析し、その結果にもとずいてそこを集中的に管理
する手法です。
昨日は工場が稼働していませんでしたので、そのまま工場に入らせ
てもらったのですが、今日は製茶しています。
ですから、専用の帽子をかぶり、エプロンを付け、靴を脱いで靴下
も脱いで、工場用のスリッパに履き替えます。
今まで回った茶園の中で、ここまでした製茶工場はここだけです。
さすが、HACCP 認定工場です。
でも、思わずところで、５本指の靴下を見られてしまいました。^^;
「面白い靴下だなぁ。」「いや、日本の一部で流行ってるんだよ。」
「これ、健康にいいんだぞ。」って。
前号で書いたところは省いて、これが発酵中の茶葉です。
http://liyn-an.com/india/07-066.jpg
この状態で２時間くらい醗酵させます。
「この工程でエピガロカテキンガレートがテアフラビンやテアルビ
ジンに変わるんですよね。」って言ってみたんですが、「何の事？」
「彼はいったい何を言っているんだ？」という顔で、話が全く通じ
ません。「テアフラビン。」というだけでも、チンプンカンプンの
様子です。
まぁ、彼らにとっては、
「どういう醗酵条件下では、紅茶の味がどう変わるのか？」
が重要で、
「醗酵で、どういう名前の成分が、どういう名前の成分に変わるか?」
なんて事は、重要でもなんでもないんですよね。
成分名を知っていても紅茶が美味しくなるわけではありませんから、
それはそれで充分なんです。もちろん、我々としても。
稼働中の工場を出て、マネージャーに御礼を言ってオカイティ茶園
を後にしました。
さて、次はシンブリー茶園です。
今回はちょっと短いですが、次回に続きます。
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| ◆ りんごジャム・ グラニースミス 新発売 ◆ |
| ＆ 紅玉 新発売 ◆ |
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お待たせしました。隠れた(隠れていない？)人気商品の
リンアン手作りジャム のリンゴが 新発売です。
今年は、もうお馴染みの定番、『紅玉』に加え、一部のマニアにし
か知られていない、『グラニースミス』も発売します。
「えっ! グラニースミス ってどんなリンゴ？」
という方がほとんどじゃないでしょうか？
リンゴは、「アップル!」
「アップル」といえばマッキントッシュのアップルコンピューター。
そして、少し前の私の世代で「アップル!」といえばビートルズ。
では無いでしょうか。
そのビートルズのレコードの青リンゴこそ、グラニースミスだった
のです。
日本では全く無名なグラニースミスですが、欧米では一般的なリン
ゴで、料理用のリンゴ、と言えば真っ先に浮かぶのがこのグラニー
スミスだそうです。
ふじなどの甘み重視の日本のリンゴと違い、どちらかといえば酸味
重視のさっぱりした味で、パリッとした食感が美味しいリンゴです。
そのグラニースミスをジャムにすると、これがもう、たまらないん
ですよ。
『まさにリンゴの味!』
よく、「 リンゴ味の ○×△ 」という商品が有るじゃないですか。
そのイメージの味、そのまま!
「ヨーロッパ人のリンゴの味って、グラニースミスの味だったんだ!」
と、納得できる味なのです。
紅玉のジャムは、強い酸味に負けない強い甘さ。そのせめぎ合いが
「これでもか!」というくらい美味しさを主張するりんごジャムなの
ですが、グラニースミスのジャムは、そんなに強さを見せないので
すが、主張しなくても「 私は、リ ン ゴ ！」と納得できる、なん
ともフルーティーなリンゴジャムの美味しさなのです。
あなたは紅玉とグラニースミス、どちらがお好みですか？
〓ふたつ 選べる りんごジャム〓
ジャム りんご（グラニースミス）160g お一人様２個限り 580円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400829.html
ジャム りんご（紅玉） 160g お一人様２個限り 580円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400708.html
このグラニースミス、アメリカに住んでいたケーキ部長の友人が、
日本に帰ってきてから送ってくれまして、はまってしまって、探し
に探して探し当てました。(ケーキ部長が)
まだ日本では栽培量が少なく、再入荷できるかどうか判りません。
そこで、お一人様２個限定の販売とさせていただきます。
また、販売は早期終了となるかもしれませんので、ご了承ください。
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| ◆ 第６期 紅茶教室 受付中! ◆ |
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お知らせが遅くなりましたが、第６期の紅茶教室を募集しています。
紅茶の世界には、ちょっと冷静に考えると、非常に不合理な常識が
たくさんあります。
R.S.V.P.誌 でもご紹介していただきましたとおり、私どもは実験や
１８世紀１９世紀の原書によって実証した紅茶の本当の姿をお伝え
します。
紅茶の歴史を、そして「どうしたら美味しい紅茶が淹れられるのか?」
それを突き詰めていったら、イギリスの紅茶のマナーが、どうして
そうしているのかが見えてきました。
イギリスの紅茶のマナーは実に合理的に、お客様に美味しい紅茶を
飲んでいただくために出来ています。
それを日本に当てはめるとどうしたら良いおもてなしが出来るのか？
どうしたら美味しい紅茶が飲めるのか？
そんな、歴史資料や実験データで証明した本当の、美味しい紅茶の
話をお聞きになりませんか。
■ 紅茶講座 詳細 ■
・会場 紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)
・受講費 \15,000- ６回分前納
・最小開講人数 ８名を予定
８名以下の場合、開催を延期する場合がございます。
・定員 ２０名
・備考 毎回、紅茶３種類をテイスティングします。
また、毎回ケーキが出ます。
・お申し込み http://www.liyn-an.com/school/lesson/
== 予定しているカリキュラム ==
2/11 ◆紅茶って？ 【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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19:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
↓ ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
21:00├紅茶のグレードってなに？ 誰が何の基準で決めてるの？
├そもそも「お茶」ってなんだ？
├ジャンピングって、本当に必要なの？
├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
└だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」
3/10 ◆ミルクティー 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
│ 【どんなミルクが美味しいか】
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19:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
↓ ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
21:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
├美味しいチャイの淹れ方は？
├美味しいマサラティーの淹れ方は？
│
├どんなミルクを使うといいの？
└低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？
4/14 ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
◆産地別の紅茶の特徴・スリランカ紅茶
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19:00├アイスティーは何故濁る？
↓ ├濁らせないためにはどうするか？ 急冷の落とし穴。
21:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
│ └オンザロック法、２度取り法。
│ └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
│ └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
│ └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
├美味しい水だし紅茶。
├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
│ └アイスティーの本当の歴史
│
└スリランカ紅茶の特徴、茶園風景
├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
└キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ
5/12 ◆産地別の紅茶の特徴・インド、中国、ケニア紅茶
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19:00├インド紅茶の特徴、茶園風景
↓ │ ├アッサム・ニルギリ・カングラ
21:00│ └ダージリン
│ ├ファーストフラッシュ
│ ├セカンドフラッシュ
│ └オータムナル
├中国紅茶の特徴、
│ └祁門、雲南、正山小種
├ケニア紅茶の特徴、
│
├紅茶の種類はいったい何種類？。
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
├なぜ、産地毎に味が違うのか？
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
└なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？
6/9 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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19:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
↓ ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
21:00│
├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
├紅茶とお菓子のペアリング。
│ └意外な組み合わせ、試飲と試食。
└紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？
7/14 ◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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19:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
↓ ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
21:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
├お茶でのおもてなしって何だろう？
├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
└おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？
お申し込みはこちら http://www.liyn-an.com/school/lesson/
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| ◆１１月のケーキは、タルトタタン ＋ ?? (実店舗情報)◆ |
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10月がリンゴのシュトゥルーデルで、11月は、お芋のケーキを考え
ていたんですが、食品問屋さんに聞いたら、「１１月なら日本中探
して紅玉とってあげるよ。」といううれしいお返事。
そうなると、どうしても紅玉のケーキを「焼きたくなるんじゃない
ですか。
ということで、今月は急遽、タルトタタンに変更いたしました。
今から１００年ほど前、フランス・ロワール地方の小さな町、ラモッ
トブーヴロンでホテルを営むタタン姉妹が間違えてタルト生地を敷
かずにリンゴのタルトを焼いてしまった。
そこで慌てずに、「もしかしたらこれは美味しいかもしれない。」
と慌てずにタルト生地を載せてひっくり返してみたらおいしいタル
トが出来上がった。
そんな話が残っている(本当かどうかは判りませんが)のがこのタル
トタタン。
正式な名称は、「La tarte des Demoiselles Tatin」もしくは、
「Tatin Spinsters' Apple Tart」といいます。
「タタンお嬢様のアップルタルト」というくらいの意味でしょうね。
紅玉をバターと砂糖でしっかり煮込んで、別に焼いておいたタルト
生地を載せます。そしてひっくり返す。
まるで、『 丸ごとそっくり 焼きリンゴ! 』
そんな感じのタルトです。
ただ、これが焼けるのは型の都合で１ホールだけ。
それでは土日の早期完売は決定的。毎週１時には完売しそう。
「いくら何でもそれはないでしょう。」
ということで、土曜日日曜日は、『もうひとつのリンゴのタルト』
を焼くことにしました。
それでも、ペアケーキで両方ご注文になるお客様もいらっしゃいま
すので、土曜日曜の夕方に御来店予定のお客様は、当日の朝、お電
話ください。
予定数の半分までは、お取り置きさせていただきます。
毎月のケーキのお取り置き
◇ 当日のお電話だけ (メールは不可)
◇ 当日の朝、１０時から 受付開始
◇ 予定数の半数までお取り置き可能 とさせていただきます。
電話 : 0561-53-8403 まで( 当日10:00以降 )
なお、毎月のケーキのお持ち帰りは、午後５時以降に残っていれば
お承けいたします。
多くの皆様に楽しんでいただきたいためですので、ご了解をお願い
致します。
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| ◆11/23(金) 臨時休業 (勤労感謝の日) ◆ |
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誠に申しわけありませんが、
１１月２３日 臨時休業 (勤労感謝の日)
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とさせていただきます。
皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご理解をお願い致します。
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編集後記
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毎年、この時期になると気になるのが福袋。そしてこの時期になっ
て気にしていては遅いんですが、なにもしてないクリスマスの準備。
そういえば、御歳暮のセットも作らなきゃ。^^;
で、その中で一番大変で、皆様も一番気にしているのが福袋ではな
いでしょうか？
「今年の福袋、どうしよう。」「どうしようって言ったって、今年
の福袋は１月７日に終わってるよ。」
って、冗談は置いておいて、さて来年の福袋。
店頭はもちろん今年と同じで、福・禄・寿を 中身が見える袋で販売。
日程的には３日までお休みで、７日、８日が定休日。ということは
福袋の実店舗販売は、４〜６日の３日間だけ？ ですね。
お客様も集中するでしょうからたくさん作って、順次補充するよう
にしなけきゃいけません。
お得意様は例年の通り、この１年、ご注文の多かった順にお知らせ
してのご予約販売で、１月１日、元旦にお届け。これで問題無し。
さて、オンラインショップの一般販売をどうするか？
少量づつのプチ福にするのも量が有りすぎて大変なんですよ。
じゃぁどうしよう。で、今のところ有力なのは、もう、思いっ切り
イベントと割りきって、お得な上にお得な、ビッグな福袋を販売す
るか？ まだ迷ってます。さてどうしたものか？
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
☆Ｏｏｏｏ.... 紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an Tea TIMES ....ｏｏＯ☆
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