TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.229 高級抹茶 Liyn-an TEA TIMES No.229 高級抹茶のシフォンケーキ 販売開始 Liyn-an TEA TIMES No.229 高級抹茶のシフォンケーキ 販売開始 シンプレックスケトル 入荷Errors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2007-06-24 18:49:53
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.229 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2007/6/24 |
**********************ＴＯＰＩＣＳ***************************
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| ◆ 高級抹茶のシフォンケーキ 販売開始 ◆ |
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| ◆ シンプレックスケトル 入荷 ポンド高 銅価格高騰 直撃! ◆|
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| ◆ Liyn-an Tea club 結果報告 『 紅茶の抽出後の変化 』 ◆ |
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| ◆ 第29回 Liyn-an Tea Club 開催のお知らせ ◆ |
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| ◆ 第５期 紅茶教室 お申し込みはお早めに! ◆ |
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| ◆ 高級抹茶のシフォンケーキ 販売開始 ◆ |
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お濃茶でも充分使える、本当に高級なそして高価な抹茶を思いっ切
りたっぷり使ったら、本当に美味しい抹茶のシフォンケーキが出来
ました。
使っている抹茶はリンアンで売っている鶴柳。
http://liyn-an.jp/go/maccha.html
この高級抹茶をたっぷり（20cmシフォンでは20g、23cmシフォンでは
なんと30gも）入れました。
そうしたらこんなに美味しくなりました。
手でちぎるとお抹茶の缶を開けたような緑の香りが漂います。
お抹茶の味だけでなく、香りも抹茶。美味しさはもちろん抹茶。
ほんのりほろ苦さを感じる本物の抹茶の味が味わえます。
これは、『 抹茶風味 』、では有りません。
本当に、『 本物の 抹茶の味 』です。
高級抹茶をたっぷり使ったからこそ味わえる
贅沢な味をお楽しみください。
■ 高級抹茶のシフォンケーキ ■
23cmホール 5,500円
20cmホール 4,000円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400780.html
「お茶にお茶のお菓子を組み合わせるなんて、ナンセンス。」だと
思います。
でも、紅茶と抹茶は、お茶の中でも対極にあるお茶です。
抹茶はアミノ酸系のテアニンの美味さが重視されます。ですから窒
素系肥料をたっぷり与え、日光を遮断した真っ暗な中で育てられま
す。
それに比べ紅茶はたっぷりのタンニンの美味さを味わう飲み物です。
そのため窒素系肥料はほとんど与えず、たっぷりの日光を浴びて育
ちます。
まさに栽培方法から対極にあるのが紅茶と抹茶。
同じお茶でも全く違うと言っていいくらいなのが紅茶と抹茶。
だから抹茶のお菓子と紅茶を合せても美味しくいただけるんですね。
だったらどんな紅茶を合せるか？
お勧めは高お茶の中でも特に抹茶と対極にある、タンニンたっぷり
のアッサムの紅茶。
本来はミルクティーがお勧めのアッサムの紅茶なんですが、ここは
あえてタンニンの美味しさを味わうためにストレートで。
抹茶のシフォンにアッサム紅茶のストレート。これ最強の組合せです。
お勧めのアッサム紅茶はこちら
http://liyn-an.jp/go/assam.html
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| ◆ シンプレックスケトル 入荷 ポンド高 銅価格高騰 直撃! ◆|
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半年近く在庫切れになっていた シンプレックスケトル コイル付き
が入荷しました。
http://liyn-an.jp/catalog/200000300007.html
イギリス人のこだわりが作り上げた、紅茶を美味しく入れるための
究極のケトル。それがシンプレックスケトル。
このケトルがなぜ究極なのか？
その解説はこちら
http://liyn-an.jp/howtoaffuse/kettle.html
ただ、ごめんなさい。
値上がりしてしまいました。 m(_ _;)m
正規輸入代理店の小売希望価格が、
22,000円 → 29,400円 なんと30%以上の値上がり
本当に申しわけありません。ごめんなさい。
でも、リンアンでは 24,700円(税・送料込) で、販売いたします。
http://liyn-an.jp/catalog/200000300007.html
この大幅値上げ。私自身、「なんでなの？」と、思ったのですが、
前の価格になった時点から、イギリス・ポンドはずっと値上がりを
続け、2004年4月に、１£=１９５円位だったのが、今は約２４７円。
約１.２７倍。
主な素材の銅の価格に至っては、この３年間でなんと２.６５倍に値
上がりしているんですね。
このポンド高と銅価格の高騰を前に輸入代理店に文句を言うことは
出来ませんでした。
地下埋設の電線まで盗まれる今の時代。
イギリスの銅製品の値上げは避けて通ることが出来ません。
どうか皆様、ご理解をお願い致します。
今のところ、在庫は確保しておりますが、この価格高騰で輸入元も
仕入数をひかえておりますので、購入希望の方は、お早めにご注文
をお願い致します。
■ シンプレックスケトル 2.5Ｌ■
コイル付き 24,700円
http://liyn-an.jp/catalog/200000300007.html
コイル無し 19,500円
http://liyn-an.jp/catalog/200000300008.html
(コイル無しは取り寄せとなる場合がございます。)
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| ◆ Liyn-an Tea club 結果報告 『 紅茶の抽出後の変化 』 ◆ |
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6月18日 ６名の方に集まっていただき、 Liyn-an Tea Club を開催
しました。６名にリンアンのスタッフ２名、＋マダム ＋私 で総勢
１０名での実験でした。
今回のテーマは、『 紅茶の抽出後の変化 』
「茶葉を抜いてしまえば紅茶の味は変わらないから」とは、よく言
われることなんですが、どうも経験的にはそうではありません。
例えば、「お昼のお弁当はサンドイッチだから、水筒には紅茶を入
れていこう。」って保温水筒に紅茶を入れていったら、
「不味くなっていて飲めなかった。」なんて経験、ありませんか？
今回はそんな、抽出後の紅茶の味の変化がテーマで、実験準備は、
前日の午後５時半から始まりました。
基本的には、「保存温度、保存時間を変えた紅茶を飲み比べてみる。」
というのが実験方法なんですが、「じゃぁ、どうやったらその味の
変化を少なくできるんだろう？」というところまで、今回の実験で
は踏み込みたいですよね。
逆に言えば、そこのところが、『 一番知りたい事 』だと思います。
でも、「どう変わるのか？」の実験結果が出ていない時点でこれを
準備するのは、有る意味たいへん。
でも、推定で準備するしかありません。
前回のメールマガジンでも書きましたが、この紅茶の抽出後の味の
変化は、昨年の愛知県との共同研究の時に、事前実験として簡単に
試験していますから、「高温域では紅茶は抽出後でも相当味が変化
する。」という事だけは判っていました。
そして推定として、「これはたぶん、紅茶の何らかの成分が酸化し
て重合反応を起こしているのだろう。(あくまでも推定です)」とい
う辺りまでは想像していました。
その推定が正しいと仮定して、酸化を押さえるためにはどうしたら
いいのか？
一つの方法は 酸素を遮断すること。
もう一つは 温度を下げること。
これを実験するためにしたことは、
(１) 抽出した紅茶をPETボトルに入れ、出来る限り
空気を追い出し密閉して保存する。
これは電気ポットの保温機能を使い98℃で保存しました。
(２) 常温で保存する。
これは抽出後、流水で急冷した後に常温保存しました。
室温はだいたい２５℃前後でした。
(１) 冷蔵庫で保存する。
これも抽出後、流水で急冷し、冷蔵庫で保存しました。
冷蔵庫の温度は、大体ですが、５〜８℃ くらいでした。
前日の準備はここまで。
まぁその他にも道具の手配や、なんやかんやは当然有りましたけど。
さて当日は朝から準備にかかります。
メインの実験は、
「保存した紅茶の味が時間と共にどう変化していくのか？」
という事ですので、基本的には時間を追って紅茶を抽出しておいて、
同時に飲み比べてみる。
と、まぁこういうことなんですが、当然保存温度によって味の変化
も違いますから、数種類の温度に関して実験が必要です。
もちろん温度によって味の変化の速度も違うはずです。
ですから、全てを同じ時間で試験してもしかたがないですよね。
おそらく、高温の方が変化は早いはず。
という事で、準備したのはこれだけの条件の紅茶。
９８℃= 淹れたて、 抽出後３０分、 1 時間、 ２時間
６０℃= 淹れたて、 抽出後１時間、 ２時間、 ４時間
常温= 淹れたて、 抽出後２時間、 ４時間、 ６時間
飲む時間を決めておいて逆算して朝から時間通りに紅茶を抽出。
保存は電気ポットの保温機能を使い、ポットの中にガラスのコップ
を入れ、９８℃、６０℃で保温状態にしておきます。
そこに抽出した紅茶を注ぎ込んで、決めた時間、保温しました。
９８℃の試験は抽出後そのままコップに注いでいますが、６０℃と
常温の保存試験はいったん冷水(もしくは流水)で急冷してから保存
しています。
使った茶葉はディンブラ・ストラスペイ茶園
http://liyn-an.jp/catalog/452375400744.html
この茶葉を４ｇ使い、３分３０秒抽出、お湯の量は、約380cc。
その紅茶を飲んでみた結果なんですが、私の感想は. . . ...。
長くなってしまいますから、続きはこちらで。^^;
http://liyn-an.com/tea_room/mag/index.html#club
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| ◆ 第29回 Liyn-an Tea Club 開催のお知らせ ◆ |
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次回の Tea club のお知らせです。
テーマは、『 紅茶の光劣化 』 . . ... の、予定です。
変わるかもしれません。
m(_ _;)m
紅茶は光によって急激に劣化します。
でも、光によってどれくらい劣化が進むのか？
光と言っても、どんな波長の光によって劣化するのか？
それは、本当に「劣化」と言っていいのか？
など、判っていないことばかりです。
そこで、１日光にあてたもの、３日間光に当てたもの、１週間光に
あてたもの。紫外線はカットして可視光線だけをあてたもの。
赤い光をあてたもの。緑の光をあてたもの。などを準備して飲み比
べてみようと思っていますので、皆様のご参加をお待ちしておりま
す。
■ 第29回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１９年８月６日(月曜日)
時間 19:00〜 ２時間程度 今回は『 夜 』です。
参加費 \1,000-
定員 ８名
定員になり次第、キャンセル待ちとさせていただきます。
お申し込みは、件名「ティークラブ申込み」として、こちらへ。
info@Liyn-an.com
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| ◆ 第５期 紅茶教室 お申し込みはお早めに! ◆ |
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第４期の紅茶教室も、もう最後の講義を残すだけになりました。
８月からは第５期の講座が始まります。
第１期の頃と比べると、その後に見つけた試料などから判ってきた
ことも多く、どんどん内容が濃くなって来ていると思います。
まだ世間一般には知られていない歴史資料なども元にした他では聞
けない紅茶講座。
第５期はもうすぐ始まりますので、お申し込みはお早めに。
■ 紅茶講座 詳細 ■
・会場 紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)
・受講費 \15,000- ６回分前納
・最小開講人数 ８名を予定
８名以下の場合、開催を延期する場合がございます。
・定員 ２０名
・備考 毎回、紅茶３種類をテイスティングします。
また、毎回ケーキが出ます。
== 予定しているカリキュラム ==
8/13 紅茶って？ 【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
9/10 アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
ミルクティー 前半 【どんなミルクが美味しいか】
10/15 ミルクティー後半 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
産地別の紅茶の特徴【スリランカ紅茶】
11/12 産地別の紅茶の特徴【インド、中国、ケニア紅茶】
12/10 紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
1/14 紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
お申し込みはこちら http://www.liyn-an.com/school/lesson/
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編集後記
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今年も愛知県の食品工業技術センターに研修生として入れていただ
き、少しだけ紅茶の研究をさせていただくことにしました。
今年は紅茶の茶葉が保存中にどんな化学変化をするのか、そしてそ
の変化は美味しくなっていくのか美味しくなくなっていくのかを調
べようと思っています。
一体どんな成分がどんなふうに変わっていくのか。どんな保存方法
が茶葉のために最も良いのか？という研究なんですが、その先には、
「むかし船で運んでいるうちに醗酵して紅茶が出来た。」という俗
説の検証も出来るのではないかと考えています。
歴史的に有り得なさそうな話なんですが、そういう変化が全く有り
得ないとは言えないだろうと思っていますので、化学分析を覚えた
ら、いつか実験してみようと思っています。
学問的にはあまり意味のない実験に成りそうなんですが、こういう
ロマンを追いかけるのもいいですよね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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