TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.220 ブレンディ Liyn-an TEA TIMES No.220 ブレンディッドダージリン６１１ 新発売 Liyn-an TEA TIMES No.220 ブレンディッドダージリン６１１ 新発売 第４期 紅 Liyn-an TEA TIMES No.220 ブレンディッドダージリン６１１ 新発売 第４期 紅茶教室 受付開始Errors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2006-11-16 20:35:11
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.220 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2006/11/16 |
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| ◆ 新ブレンド ブレンディッドダージリン６１１ 新発売! ◆ |
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| ◆ シンプレックスケトル 再入荷！ ◆ |
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| ◆ 第４期 紅茶教室 受付開始! ◆ |
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| ◆１１月２９日(水) の 営業は 午後４時まで （実店舗）◆ |
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| ◆ リンアン スタッフ 募集中 ! ◆ |
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| ◆ 新ブレンド ブレンディッドダージリン６１１ 新発売! ◆ |
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現在のダージリンのブレンド、No.６０１が、間もなく完売します。
このダージリンのブレンドは、業務用にもたくさんお使いいただい
ていますから、切らすわけにはいきません。
そこで新しいブレンドを作りました。
今度のブレンドNo. は、『 ６１１ 』
ブレンドNo.が違うということは、当然、味、香りの違った別の紅茶
です。
多くの場合、ブレンドは同じ品質の紅茶を大量に作り出すために行
なわれます。
でもごめんなさい。一定の品質の紅茶を安定的に供給することは、
まだリンアンのレベルでは出来ません。
リンアンは、そのまま、ノンブレンドで十分美味しい高級紅茶を扱っ
ています。その種類はそんなに多くは有りません。
その紅茶だけでは、いつも一定の味の紅茶を作り出す事は、不可能
です。
ですから、毎回、ブレンドNo. を変えているのです。
「ブレンドごとに味が変わる。品質が一定していない。」
これは大きな欠点です。
でも品質の安定を捨てたからこそ出来るブレンドが有ります。
品質を安定させるということは、「どんな不作の時でも、どんなク
オリティーの低いシーズンでも確実に作り出せる紅茶」でなければ
いけないはずです。
「クオリティーよりも、一定の品質で大量に安定供給させる事を
優先しなければならない紅茶」
それが大メーカーのブレンド紅茶です。
それに対して、
「品質は安定しないけれども、その時しか出来ない最高のブレンド」
それが、リンアンの ブレンディッドダージリン シリーズ です。
もちろん業務用にも使っていただいていますので、価格変動は出来
る限り押さえなければなりません。
ですから、「その価格帯で出来る、その時点での最高品質の紅茶」
を狙ってブレンドしています。
さて、そうやってブレンドした今回の、「６１１」が、どういう
紅茶か言えば、
「 非常に 後味が良い紅茶 」
今までの「６０１」は、最初に、ぐっ っと強いボディーで美味しさ
を強調して、そのままその美味しさが、ぐぐっ と攻めてくる感じの
ダージリンなのですが、今度の「 ６１１ 」は、最初の ぐっ の後
に、違った美味しさが口の中に広がるのです。
最初の ぐっ の部分では、同じ紅茶のように感じます。
でも、その次に来るのは美味しい渋み。
紅茶でも緑茶でも、美味しいお茶に共通する渋みの美味しさ。
その美味しさが口の中に広がるのです。そしてその美味しい渋みは
舌を収斂させて甘さを感じさせるようになるのです。
その変化がたまらない。
そして更に、その収斂味は紅茶を飲みほした後にもしっかり残って
口の中に美味しさが広がるのです。
その後味がたまらない。
茶園物でこの味なら、私は、もっと高い価格を付けているでしょう。
でも、有る意味、普及帯の価格で美味しいダージリンを飲んでいた
だくためにブレンドしているのが、このブレンディッドダージリン。
この価格でこの味なら、皆様にご納得いただけるブレンドだと思い
ます。
■ ブレンディッドダージリン ６１１ ■
缶入り （80g） 1,300円
Ｍパック （80g） 1,050円
Ｓパック （40g） 650円
業務用・Ｌパック （400g） 3,500円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400700.html
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| ◆ シンプレックスケトル 再入荷！ ◆ |
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この１ヶ月ほど、輸入元にも在庫が無かった、イギリス・シンプレッ
クス社のティーケトル。
少しだけですが再入荷しましたので、販売を再開いたしました。
この８個が完売すれば、また半月から１ヶ月ほど入荷しそうにない
状態ですので、「欲しい！」というお客様は、お早めにお求めくだ
さい。
SIMPLEX 笛吹きケトル 2.5Ｌ コイル付き 19,600円(税・送料込)
http://liyn-an.jp/catalog/200000300005.html
このケトル、本当に優れものです。
一見、ステンレス製に見えますが、実は熱伝導がいい銅製なんです。
本体を銅で作って、変色しないように表面にクロームメッキがして
有るのです。
銅の利点は、早く沸くことだけじゃ有りません。
「何故か、 銅のケトルで沸かしたお湯で淹れた紅茶は美味しい。」
「ケトルの材質で紅茶の味が変わるなんて。」「そんな事、有り得
ないでしょう。」
私も、頭ではそう思っていました。いや、無理やりそう思いこんで
きました。
「無理やり」と言うのは、銅のケトルを買ったときに「あれ、紅茶
が美味しくなったぞ。」って、感じたことが有ったからなんです。
でも、元エンジニアとしては、「それは、そう感じただけで、新し
いケトル、それも銅製という高いケトルで淹れたという心理的要素
が紅茶を美味しいと感じさせているんだろう。」と思っていたので
す。
でも、その一方で、「とは言っても、ケトルに材質によってお湯の
水質変化に違いが生じ、紅茶の味を変えている可能性は否定できな
い。」とも思っていました。
そこで、「紅茶の実験室 リンアンティークラブ」で皆さんに集まっ
ていただいて、いろんな材質のケトルでお湯を沸かして紅茶を飲み
比べてみたのです。
そうすると、予想以上に紅茶の美味しさに差が有るのです。
「銅、鉄、ステンレス、ガラス」
こんな材質のケトルでお湯を沸かしてみると、何故か、銅のケトル
で淹れた紅茶を美味しいと感じる人が多いのです。
この実験、２年の期間を明けて、２回実験しているのですが、その
２回とも銅のケトルで沸かしたお湯の紅茶が一番美味しいのです。
その２回目の実験で使用した銅のケトルこそ、このシンプレックス
社のケトルなんですよ。
早く沸くだけではなく、比較対照が少ないのですが、その少ない比
較対照の中で、紅茶が美味しくなることが実証されたケトル。
今ならお求めいただけます。
SIMPLEX 笛吹きケトル 2.5Ｌ コイル付き
http://liyn-an.jp/catalog/200000300005.html
紅茶の美味しさだけではなく、本当に優れもののケトル。
そのケトルのどんなところが、どんなふうに優れものなのかは、
こちらでどうぞ。
http://liyn-an.jp/howtoaffuse/kettle.html
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| ◆ 第４期 紅茶教室 受付開始! ◆ |
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早いもので、リンアンの紅茶教室も第４期目の募集を行なうことに
なりました。
日本の紅茶の常識は、世界の紅茶の常識と大きくかけ離れていると
ころがたくさん有ります。
また、今まで行なってきた実験で、新たに解ってきた紅茶の真実も
たくさん有ります。
そんな新たな、そして実証された本当の事実に基づいて紅茶の美味
しさ、紅茶の文化、紅茶のおもてなしをお話しするのがリンアンの
紅茶教室です。
他では聞けない紅茶の話を、きちんと系統立てて学んでみませんか。
■ 紅茶講座 詳細 ■
・会場 紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)
・受講費 \15,000- ６回分前納
・最小開講人数 ６名を予定
６名以下の場合、開催を延期する場合がございます。
・定員 ２０名
・備考 毎回、紅茶とケーキが出ます。
http://www.liyn-an.com/school/lesson/
== 予定しているカリキュラム ==
2/5 ◆紅茶って？ 【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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19:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
↓ ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
21:00├紅茶のグレードってなに？ 誰が何の基準で決めてるの？
├そもそも「お茶」ってなんだ？
├ジャンピングって、本当に必要なの？
├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
└だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」
3/12 ◆ミルクティー後半 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
◆ミルクティー 前半【どんなミルクが美味しいか】
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19:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
↓ ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
21:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
├美味しいチャイの淹れ方は？
├美味しいマサラティーの淹れ方は？
│
├どんなミルクを使うといいの？
└低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？
4/ 9 ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
◆産地別の紅茶・スリランカ紅茶
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19:00├アイスティーは何故濁る？
↓ ├濁らせないためにはどうするか？ 急冷の落とし穴。
21:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
│ └オンザロック法、２度取り法。
│ └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
│ └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
│ └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
├美味しい水だし紅茶。
├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
│ └アイスティーの本当の歴史
│
└スリランカ紅茶の特徴、テイスティング
├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
└キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ
5/14 ◆産地別の紅茶・インド、中国、ケニア紅茶
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19:00├インド紅茶の特徴、テイスティング
↓ │ ├アッサム・ニルギリ・カングラ
21:00│ └ダージリン
│ ├ファーストフラッシュ
│ ├セカンドフラッシュ
│ └オータムナル
├中国紅茶の特徴、テイスティング
│ └祁門、雲南、正山小種
├ケニア紅茶の特徴、テイスティング
│
├紅茶の種類はいったい何種類？。
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
├なぜ、産地毎に味が違うのか？
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
└なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？
6/11 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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19:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
↓ ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
21:00│
├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
├紅茶とお菓子のペアリング。
│ └意外な組み合わせ、試飲と試食。
└紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？
7/9 ◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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19:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
↓ ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
21:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
├お茶でのおもてなしって何だろう？
├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
└おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？
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| ◆１１月２９日(水) の 営業は 午後４時まで （実店舗）◆ |
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今月２９日、紅茶セミナーのため、実店舗の営業時間を、午後４時
までとさせていただくことになりました。
皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程、よろしくお願
いいたします。
なお、オンラインショップは通常通り営業いたしますので、よろし
くお願いいたします。
■ １１月 ２９日 水曜日 → 午後４時閉店 ■
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| ◆ リンアン スタッフ 募集中 ! ◆ |
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『 新茶サンプルの試飲も、お仕事!
新しいケーキの試食も、お仕事! 』
今、リンアンでは、一緒に働いていただけるスタッフを募集してい
ます。
特に紅茶に詳しい必要は有りません。
お茶の知識よりも、お客様に気持ちよく応対が出来る、明るい方を
希望します。
週に３〜４回の勤務となります。土曜日、日曜日も勤務でき、長期
間働いていただける方を希望しています。
「リンアンで一緒に働いてみたい。」という方は、こちらで詳細を
ご確認の上、ご応募をお願いいたします。
スタッフ募集要項 申込フォーム → http://liyn-an.com/kyujin/
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編集後記
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先日、茶業技術協会の研究発表会に行ってきました。
もちろん私が発表するのではなく、大先輩方の研究発表を聞かせて
いただいたのですが。
当然、日本茶の研究が多いのですが、「味覚センサーによる紅茶の
渋味評価」とか、「着香を前提とした'やぶきた'三番茶の簡易紅茶
製造法」といった紅茶に関係する研究発表もあり、面白かったです。
紅茶ではないのですが、「急須の材質が及ぼす緑茶の渋味強度への
影響の考察」という研究も、そのまま紅茶に当てはまりそうでした。
中でも、「味覚センサーによる紅茶の渋味評価」という研究は、今
私が進めている研究にも応用が出来そうで、興味深かったです。
今の研究も、こんなところで発表できるようになればいいのですが。
というか、そのレベルにまでしないといけないんですよね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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