TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.212 水出し紅茶 の 起源 シフォン 23cmホールキャンペーン 第３期 紅茶教室Resent-Message-Id: <20080410170912.F199.A0A6B67A@nifty.ne.jp>
DATE : 2006-07-17 09:51:45
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.212 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2006/7/17 |
**********************ＴＯＰＩＣＳ***************************
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| ◆ 絶品 水出し 紅茶 の起源 ◆ |
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| ◆ シフォン 23cmホール \4,000 → \3,000- 8/31まで ◆ |
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| ◆ 桃のジャム お一人様 ２個まで 限定発売 ◆ |
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| ◆ 第３期 紅茶教室 開催のお知らせ ◆ |
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| ◆ 実店舗情報 夏の定番『ポーラーティー』8/31まで ◆ |
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| ◆ 絶品 水出し 紅茶 の起源 ◆ |
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夏の清涼剤として、絶品ともいえる『 水出し紅茶 』。
最近、皆さんもよく楽しまれるようになって来ましたね。
その美味しい水出し紅茶の起源は一体どこにあるのでしょうか。
現在のブームの始まりは、まだインターネットが普及していない
1997年頃、パソコン通信の Niftyserve の 茶の文化フォーラムで、
有った 「水出し紅茶が美味しい」「いや、美味しくない」という
議論でしょう。
この時以来、いろいろと水出し紅茶を試す人が増えて来ました。
この時の議論が、現在の水出し紅茶のブームの、一つのきっかけと
なったと考えています。
ただ、「その議論が、最初の水出し紅茶か?」とと言えば、決して
そうではありません。もっと昔から、水出しの紅茶は有りました。
では、その起源を遡ると、どこまで行くのでしょうか。
「水出し紅茶」これを英語では、"cold brewed tea" といいます。
最近、こんな記事を見つけました。
http://www.luzianne.com/more_icedtea_uncovered.cfm
このページの真ん中辺り、黒点の四つ目
> One of the earliest recipes for "cold-brew" iced tea was
> published in the 1890s. The author noted at the time that
> even though it was a very popular method of brewing, it
> didn't produce as much flavor as traditional brewing with
> hot water.
┏────────────────────────────┓
│"水だし" のアイスティーの最も初期のレシピの１つが 1890年│
│代に出版されました。 │
│著者は、その時それは非常に人気が高い抽出方法であったけれ│
│ども、それが熱湯で淹れる伝統的な抽出方法と比べて同じよう│
│な味を作り出さなかったと指摘しています。 (訳:堀田信幸)│
┗────────────────────────────┛
なんと、1890年代に、既に、水出し紅茶(紅茶とは限りませんが)が
有ったんですね。
それもブームになっていたようです。
ここに書かれている元の本がどんな本だったのか、まだ特定できて
いませんが、著者は熱湯で淹れたお茶と同じ味にはならないことを
指摘しているのが注目されます。
そうなんですね。
ホットで淹れたアイスティーの味を、どんなに工夫しても、水出し
紅茶で再現することは出来ません。
それは、もう100年以上前から指摘されている事実です。
紅茶の原料茶の価格は、生産国のティーオークションで決まります。
そこでは、沸かしたての熱湯で抽出されてテイスティングされます。
つまり、「紅茶の価格は、沸かしたての熱湯で淹れた味で決まる。」
逆に言えば、水出しの味で価格の決まった紅茶は一つもありません。
ですから、ある程度の相関関係は有るものの、「価格の高い茶葉が
水出し紅茶でも美味しいとは限らないのです。
ただ、そこには、ホットで淹れるアイスティーとは、全く別次元の
美味しさが有ります。
それが『 水出し紅茶の世界 』なのです。
Niftyserve での議論のとき、私も試してみました。
その時は美味しくありませんでした。
私の出した結論も、「やっぱりホットで淹れた方が美味しい。」
でした。
でも、その後、試していると、確かに「絶品!」とも言える茶葉が
有るのです。
特に「絶品!」だったのは、1999年に輸入した チャモン茶園の
ダージリンファーストフラッシュ。
まるで白ワイン。いや、シャンパンと言ったほうがいいでしょうか。
このお茶こそ、私を水出し紅茶に目覚めさせてくれたお茶でした。
そして、ずっと、このお茶を超えるお茶とは巡り会うことが出来ま
せんでした。
しかし、今年「これは、あのチャモン茶園を超えているかも！」と
思えるお茶に出会いました。
それが今年のダージリンファーストフラッシュ『 サングマ茶園 』
です。
http://liyn-an.jp/catalog/452375400638.html
まさに『 絶品! 』。
水出しでこれほど美味しい紅茶は、この先数年、出ないかもしれま
せん。それほどのお勧めです。
絶品の『水出し紅茶』 を楽しみたい方は、是非お試しください。
http://liyn-an.jp/catalog/452375400638.html
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| ◆ シフォン 23cmホール \4,000 → \3,000- 8/31まで ◆ |
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もう、このメルマガの読者の方にはお馴染みですね。
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■ シフォンケーキは、でっかい方が美味しいぞ ! ■
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それを実感していただくのが、真夏の このキャンペーン。
８月３１日まで、２３ｃｍホールのシフォンケーキ(プレーン)を
☆通常価格☆ ★特別価格★
\4,000- → \3,000-
━━━━ ━━━━
で、お試し頂けます。
http://liyn-an.jp/catalog/200OUT000006.html
どうしてシフォンケーキは『でっかい方が美味しい』のか？
ひとつの大きな要因は、「シフォンは、でかくてもちっちゃくても、
外側の堅い部分の厚さは同じ!」という事実。
つまり、でっかい方が、「シフォンの命!」とも言える ふわふわの
部分が多い!
もう一つ、でっかい方が水分が飛びにくい。
つまり、でっかい方が、しっとり、ジューシーなシフォンケーキに
なるという事。
という事で、『シフォンケーキはでっかい方が美味しいぞ！』と
なるんですね。
それを体験していただくためのキャンペーンですので、ご注文は、
ご本人様に限らせていただきます。
ギフトのご利用は出来ません。ギフトのご注文は正規価格となりま
すので、ご了解ください。
でも、でも、「でっかいから美味しい。」という事だけが、リンア
ンのシフォンの美味しい理由ではありません。
それこそ、血のにじむような努力と試作が有ったからこそ、この美
味しさが有るのです。
そんなリンアンのシフォンケーキの開発秘話。
『シフォンケーキの うら話』 を 読みたい方はこちらから。
http://liyn-an.jp/column/chiffon01.html
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| ◆ 桃のジャム お一人様 ２個まで 限定発売 ◆ |
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今年も桃のジャムの販売を開始しました。
http://liyn-an.jp/catalog/452375400550.html
リンアンのジャムは、尾張旭市の実店舗で、スコーンにのせて食べ
ていただくために作り始めました。
本当の手作りです。
美味しいスコーンには、美味しいクロテッドクリームと、美味しい
ジャム。そのどれかひとつでも美味しくないと、すべての美味しさ
が半減してしまいます。
本当に不思議です。
実は半年ほど前、有る有名ブランドのジャムでスコーンを食べてみ
る機会がありました。
いつものスコーンで、いつもの中沢のクロテッドクリームもたっぷ
り載せて。
でも、いつもの美味しさが全く無いのです。
ジャムだけでなく、スコーンも、クロテッドクリームの美味しさま
でも半減してしまっているのです。
思わず、笑い出してしまいました。
クリームティーって、美味しいスコーンと、美味しいクロテッドク
リームと、美味しいジャムのバランスで、その美味しさが倍増して
いたんですね。
スコーンと、ジャムと、クロテッドクリーム。その一角が崩れるだ
けで、全体のバランスが崩れてしまう。
１/３が崩れるのでなく、２/３が崩れてしまう。
そんな美味しさを演出するために、リンアンでは、完全手作りでコ
ツコツとジャムと作っています。
そして今は桃の最盛期。
リンアンでも毎日コツコツと桃を煮込んで、美味しいジャムを作っ
ています。
そして、旬の短い桃ですから、大量生産はとても出来ません。
特に桃は大人気。
ですから、お１人様 ２個 限定でお願いいたします。
■ リンアン手作りジャム もも ■ 160gビン入り 580円
http://liyn-an.jp/catalog/452375400550.html
★かん詰又はびん詰食品製造業許可番号11令瀬保第10-1号★
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保健所の指導の元、ちゃんと製造許可を受けて衛生的に作ってます。
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| ◆ 第３期 紅茶教室 開催のお知らせ ◆ |
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第３期 紅茶教室 の 申し込み受付を開始しました。
http://www.liyn-an.com/school/lesson/
日本の紅茶の世界には、世界の紅茶の常識とかけ離れた常識がたく
さん有ります。
どの常識が正しくて、どの常識が間違っているのか。
また、世界の紅茶の常識でも、最近の研究によって、過去の間違い
が正されつつある常識もたくさん有ります。
そんな、正しい紅茶の知識、最新の紅茶の情報を少しでもお伝えで
きればと思っています。
６回の講座の中でお伝えできる範囲には限りがありますが、出来る
範囲でお伝えしていきたいと、思っていますので、正しい紅茶の知
識を身につけたい方は、是非ご参加ください。
= 紅茶講座 詳細 =
・会場 紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)
・受講費 \15,000- ６回分前納
・最小開講人数 ６名を予定
６名以下の場合、開催を延期する場合がございます。
・定員 ２０名
・備考 毎回、紅茶とケーキが出ます。
http://www.liyn-an.com/school/lesson/
== 予定しているカリキュラム ==
8/7 ◆紅茶って？ 【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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19:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
↓ ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
21:00├紅茶のグレードってなに？ 誰が何の基準で決めてるの？
├そもそも「お茶」ってなんだ？
├ジャンピングって、本当に必要なの？
├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
└だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」
9/11 ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】 ◆ミルクティー 前半【どんなミルクが美味しいか】
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19:00├アイスティーは何故濁る？
↓ ├濁らせないためにはどうするか？ 急冷の落とし穴。
21:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
│ └オンザロック法、２度取り法。
│ └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
│ └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
│ └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
├美味しい水だし紅茶。
├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
│ └アイスティーの本当の歴史
├どんなミルクを使うといいの？
└低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？
10/9 ◆ミルクティー後半 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】 ◆産地別の紅茶・スリランカ紅茶
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19:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
↓ ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
21:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
├美味しいチャイの淹れ方は？
├美味しいマサラティーの淹れ方は？
│
└スリランカ紅茶の特徴、テイスティング
├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
└キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ
11/13 ◆産地別の紅茶・インド、中国、ケニア紅茶
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19:00├インド紅茶の特徴、テイスティング
↓ │ ├アッサム・ニルギリ・カングラ
21:00│ └ダージリン
│ ├ファーストフラッシュ
│ ├セカンドフラッシュ
│ └オータムナル
├中国紅茶の特徴、テイスティング
│ └祁門、雲南、正山小種
├ケニア紅茶の特徴、テイスティング
│
├紅茶の種類はいったい何種類？。
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
├なぜ、産地毎に味が違うのか？
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
└なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？
12/11 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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19:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
↓ ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
21:00├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
├紅茶とお菓子のペアリング。
│ └意外な組み合わせ、試飲と試食。
└紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？
1/8 ◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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19:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
↓ ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
21:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
├お茶でのおもてなしって何だろう？
├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
└おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？
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| ◆ 実店舗情報 夏の定番『ポーラーティー』8/31まで ◆ |
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先日、浜松では体温より高い38.2度の最高気温を記録したそうです。
もう、夏、真っ盛りですねぇ。
リンアン夏の恒例は、『ポーラーティー』です。
「ポーラーティー」というのは、リンアンでのメニューの名前で、
一般的な名称で言えば、「 セパレート アイス ミルクティー 」と
言えばいいのでしょうか。
アイスティーの上に、クッキリと浮かんだ、真っ白なミルク。
海の上に浮かんだ氷の平原、北極点(ポーラー)をイメージして名付
けた名前が『ポーラーティー』
「どうしたら、こんな綺麗にミルクが浮かぶのですか？」
これは、お店でも良く聞かれる質問です。
牛乳の比重は、1.028−1.034、紅茶の比重より重いですから、紅茶
にそっと浮かべようと思っても、必ず沈んでしまいます。
浮くことはありません。
でも、リンアンのポーラーティーは、実に見事に綺麗に、クッキリ
とミルクが紅茶に浮かんでいるのです。
http://liyn-an.com/pc/PolarTea.jpg
何故、重いミルクが軽い紅茶の上に浮かんでいるか？
それは、紅茶にシロップを混ぜ込んで重くして、逆にミルクにはク
リームを混ぜ込んで軽くし、紅茶とミルクの比重を逆転させている
からなんですね。
でも、シロップを混ぜ過ぎれば甘ったるいばかりのミルクティーに
なってしまいます。
クリームを混ぜ過ぎれば、口の中にクリームのべったり感が残って
しまいます。
甘すぎず、べったり感も無く、なおかつ
綺麗に 層を作って、ミルクを浮かべる。
これは非常に微妙な比重のバランスの上に成り立っているメニュー
なのです。
紅茶の海に、そおっと、そおぉぉっと、ミルクを浮かべていきます。
ほんのちょっとした心の揺らぎによって、紅茶の中に一筋のミルク
のラインが出来てしまいます。そうすると、また最初からやり直し。
とてつもなく、スタッフの神経をすり減らすメニュー。
それが、リンアンの『ポーラーティー』
でも、そこがまた、腕の見せ所!
「いかに 綺麗に セパレートラインを 作り出すか !」
それに執念を燃やすのも、リンアンの夏の風物詩。
その、リンアンスタッフの執念の作品を、今年もまたお楽しみくだ
さい。
真夏限定の 恒例メニュー 『ポーラーティー』
８月３１日まで。 期間限定です。
それ以上は気力が続かない。^^;
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編集後記
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先日、サーバーの移動では皆様に大変ご迷惑をおかけいたしました。
心よりお詫びさせていただきます。
実は、Liyn-an.com 開設依頼のサーバーも容量いっぱいになりまし
て、非常に重くなってきたオンラインショップと共に、最新式のサー
バーに乗り換えたんですね。
それで重かったオンラインショップも軽くなって、良い事ばかりだっ
たのですが. . ..。
最新式に落とし穴が。^^;
システムのバージョンが最新式に変わって、今までの設定では動か
ない!
こういうサーバーの移動でいつも苦労するのが、CGIの設定の違い。
今回は」特にそこをしっかりとチェックして「 これで大丈夫! 」と
オープンしたら、とんでもなく、ごく普通のHTMLファイルが表示さ
れない。焦ってしまいました。
そうこうしているうちに、前のサーバーの契約が切れてぇ ..。
でも、苦労すればするほど、人って成長できるのです。
これまで以上に、サーバーも私の技量もパワーアップ。
快適なサーバーになって、どんどんお茶の情報をアップしていきま
すから、楽しみにしていてくださいね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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主人公のブルース・ウィリスが「ハードに死ぬ」わけありません
あなたは、映画『ダイ・ハード』の意味を知っていますか？
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