TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.204 Liyn-an TEA TIMES No.204 紅茶教室 第 Liyn-an TEA TIMES No.204 紅茶教室 第２期 募集 Liyn-an TEA TIMES No.204 紅茶教室 第２期 募集 新・紅茶のゴールデンルールErrors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2006-01-13 13:32:21
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.204 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2006/1/13 |
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| ◆新？ 紅茶のゴールデンルール ◆ |
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| ◆ 紅茶教室 第２期 募集 ◆ |
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| ◆新？ 紅茶のゴールデンルール ◆ |
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『 日本の常識は、世界の非常識 』
紅茶の世界には、これが多すぎます。
例えば、日本の紅茶の世界では、よく、「イギリスにはゴールデン
ルールが有って....。」と言われます。
その内容は、一般的には
・良質の茶葉を使う
・好みに合わせて茶葉を測る
・沸かしたての新鮮なお湯を使う
・ポットをしっかり温めて、グラグラの熱湯で淹れる
・ちゃんと長い時間蒸らす
こういったところでしょうか。
でも、これって、当たり前すぎませんか？
本当にイギリスに「紅茶のゴールデンルール」と呼ばれる物が有る
のでしょうか？
こういう時は、ネット検索ですよね。
検索エンジン Google で調べてみましょう。
http://www.google.co.jp/advanced_search
ここで 「すべてのキーワードを含む」に、 Golden Rule Tea
を入れます。 ￣￣￣￣￣￣￣￣
「検索の対象にする言語」のプルダウンを開いて、 英語 を選択、
「 Google検索 」ボタンを押してみてください。 ￣￣
いくつかの検索結果が出てきますよね。
クリックして、そのサイトを見てみてください。
紅茶の淹れ方のページが出てきますか？
この検索をしても、紅茶のゴールデンルールを書いた英語のページ
は、殆ど出てきません。
ものの本によれば、イギリスの有名な家政書「ビートン夫人の家政
書」に書かれているのだそうです。
1836年、ロンドンで、ベンジャミン・メイソンとエリザベスの間に
に生まれたイザベラは、母の再婚などで１７人兄弟という大家族で
育ちます。
優秀な編集者であったサミュエル オーチャード ビートン氏と結婚
した彼女は、間もなく彼の雑誌「The English Women's Domestic
Magazine:英国夫人の家事誌」にコラムを書き始めます。
そのコラムをまとめたのが、
『The Book of Household Management ビートン夫人の家政書』と
『The Englishwoman's Cookery Book ビートン夫人の料理書』の
２冊の本です。
ともかく凄い本です。
家事が良い家庭を築くために如何に大切か、を説いた序章に始まり、
そのものズバリのタイトルの「THE MISTRESS. 主婦」という第一章。
その家の副指揮官として、家庭を守る責任者としての心構えを説い
た第二章の「The Housekeeper 家の管理者」
彼女はこの本を書いた後、28才という短命でこの世を去るのですが、
その本はその後も再版、改訂を重ね、今でも出版され、数百万部と
いうベストセラーになっています。
1,112ページもある本の中の、900もの料理のレシピ。
まさに、彼女はイギリスの主婦のカリスマ的存在なのです。
その本は、今、オーストラリアのアデレード大学のプロジェクトに
より、電子テキスト化され、ネットで読むことが出来ます。(英語)
http://etext.library.adelaide.edu.au/b/beeton/isabella/
紅茶に関しても、その知識は、その時代、19世紀の中頃としては、
驚異的で、お茶の成分のタンニン、カフェインから、茶の木の剪定
方法まで書かれています。
そのゴールデンルールの元となったビートン夫人が、紅茶のレシピ
(淹れ方)をどう書いたのか？
英文ですが、そのページを見てみましょう。
http://etext.library.adelaide.edu.au/b/beeton/isabella/household/chapter37.html
このページの上から1/4 ほど下がったところに「TO MAKE TEA」とい
う項目が出てきます。
英語の得意な方は、是非読んでみてください。
『 Five Golden Rules 』とまで呼ばれる美味しい紅茶を淹れる鉄則
が、、ここには. .....。
書かれていないようです。^^;
なんか違いますよね。大筋は似たようなものですが。
実は、日本で言われている「紅茶のゴールデンルール」は、このビー
トン夫人の記述から始まる美味しい紅茶の淹れ方を、日本の事情に
合わせて作り上げられたものだそうなんです。
その淹れ方の元は、たぶんこれでしょう。
『Make a perfect Brew 完璧な抽出方法』
http://www.tea.co.uk/index.php?pgId=11
イギリスのティーカウンシル(紅茶協会に相当する団体)のホームペー
ジに有る紅茶の淹れ方です。
ここには、７つの原則が書かれていますが、要約すると、日本で言
われている ５つのゴールデンルールになりませんか。
では、日本の紅茶協会のホームページのゴールデンルールを見てみ
ましょう。
さぁ、ここです。
http://www.tea-a.gr.jp/dic/make.html
要約すれば、同じような意味なのですが. ...。
言われていた『 Five Golden Rules 』とは、ちょっと違いますねぇ。
いったい、「紅茶のゴールデンルール」とは何なのでしょうか？
と、探していたら、とうとうティーカウンシルのホームページに書
かれた 『紅茶のゴールデンルール』を、見つけました。
http://www.tea.co.uk/index.php?pgId=98」
このページの下から 1/5 ほどの所に、
『 golden rules for tea making 』という項目が有ります。
ここには、イギリスの代表的な作家 ジョージ・オーウェルが、
1946年、イブニングスタンダード紙に掲載した「A Nice Cup of Tea」
という一編のエッセイが紹介されています。
訳本「１杯の美味しい紅茶」朔北社 小野寺健 編訳
http://www.sakuhokusha.co.jp/book/tea.htm
彼はそのエッセイの中で、彼自身のこだわりの淹れ方として、１１
の黄金律(ゴールデンルール)を書いています。
彼の生誕１００周年を記念して、2003年、イギリスの王立化学協会
が、「これこそ現代の完璧な紅茶の淹れ方だ」というプレスリリー
スを発表しました。
http://www.rsc.org/pdf/pressoffice/2003/tea.pdf
「少なくともその前３０分、冷たく激しい雨の中を、重い買い物の
荷物を運ぶ(もしくは犬を散歩させる)ことは、良い結果をもたらし
ます(紅茶を美味しくさせます)。」
という事まで書いているこのプレスリリース辺りが、現代のイギリ
ス流の、ウィットに富んだ「紅茶のゴールデンルール」かもしれま
せんね。
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| ◆ 紅茶教室 第２期 募集 ◆ |
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ф リンアン紅茶教室 第２期 受講者 募集 ф
└────────────────────┘
９日、苦しみながらも何とか第１期の紅茶教室を修了させていただ
きました。
「ここをこうすれば良かった。」と思うことが多いのですが、その
反面、他の紅茶教室では知ることの出来ない深い部分までお話が出
来たのではないかとの自負もあります。
終了後のアンケートでも好意的なご意見を沢山およせいただきまし
た。本当に講師冥利に尽きると思います。
これも受講者の皆さまのおかげだと感謝しています。
さて、その皆様の声に力をいただき、第２期の紅茶教室を開催いた
します。
２月１３日開講の予定です。
今のところ、カリキュラムは以下のようなことを予定していますが、
進行状況によって多少変更が有るかもしれませんので、ご了承くだ
さい。
基本的には、第１期と同じ内容の講座となります。
〓 予定しているカリキュラム 〓
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2/13 ◆紅茶って？ 【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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19:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
↓ ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
21:00├紅茶のグレードってなに？ 誰が何の基準で決めてるの？
├そもそも「お茶」ってなんだ？
├ジャンピングって、本当に必要なの？
├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
└だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」
3/13 ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
19:00├アイスティーは何故濁る？
↓ ├濁らせないためにはどうするか？ 急冷の落とし穴。
21:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
│ └オンザロック法、２度取り法。
│ └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
│ └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
│ └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
├美味しい水だし紅茶。
└最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
4/10 ◆ミルクティー 【紅茶の淹れ方:ミルクティーを美味しく】
━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
19:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
↓ ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
21:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
├美味しいチャイの淹れ方は？
├美味しいマサラティーの淹れ方は？
└どんなミルクを使うといいの？
5/15 ◆産地別の紅茶・紅茶のシーズン 【産地別紅茶の試飲】
━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
19:00├紅茶の種類はいったい何種類？。
↓ ├紅茶の主な原産国と主な産地の特長は？
21:00├なぜ、産地毎に味が違うのか？
├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
└なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？
6/12 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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19:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
↓ ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
21:00├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
├紅茶とお菓子のペアリング。
└紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？
7/10 ◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
━━━┿━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
19:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
↓ ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
21:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
├お茶でのおもてなしって何だろう？
├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
└おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？
◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆
= 紅茶講座 詳細 =
・会場 紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)
・受講費 ６回分前納 \15,000-
特定の講座だけを受講希望の場合 \4,500-/１回
(満席の場合、特定の講座受講はお受けできません)
・最小開講人数 ６名を予定
６名以下の場合、開催を延期する場合がございます。
・定員 ２０名まで。
・毎回、紅茶とケーキが出ます。
申込方法
http://www.liyn-an.com/school/lesson/
このページのフォームで送信していただくか、店頭、お電話、
またはＦＡＸでお申し込みください。
ＦＡＸの場合は、上のページと同じ内容をご記入ください。
ご連絡いただいた内容は、厳重に保管し、紅茶教室に関係する
ご連絡以外には使用いたしませんのでご安心ください。
ＴＥＬ 0561-53-8403 水曜日〜日曜日 12:00〜19:00
ＦＡＸ 0561-53-8405 ２４時間 ＯＫ
お支払い方法
店頭でお支払い:
当日までに現金でお支払いください。
銀行振込、郵便振替:(前納制)
開講５日前までにお近くの銀行郵便局からお振り込みください。
送金手数料はご負担ください。
お支払いいただいた受講料は、受講者の都合による欠席の場合
には返却できませんので、ご了承ください。
講義終了後にいただいたアンケートのご希望は、今後の講義に活か
すと共に、講義の中でお応えできない物に関しては、単発の講座を
設けようと思っておりますので、こちらもお楽しみに。
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編集後記
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「どうなるのだろうか」と、思いつつも、リンアンだからこそ出来
る講義を、と、張り切った紅茶教室。ともかく無事に第１期を終了
できました。
ほんと、今までいろいろ調べてメールマガジンなども書いてきたの
ですが、講義の資料を作っていると、改めて調べ直さなければいけ
ないことが、実に多かったことか。
今回の教室は、私自身にとっても本当に勉強になった 教室でした。
例えばアフタヌーンティーの起源についても、ベッドフォード公爵
夫人の話は、エピソードとしては非常に面白いのですが、「１人の
夫人がおなかが好いてケーキとサンドイッチを食べたくらいで、イ
ギリス中に流行るわけが無いじゃないか。」と、調べ直したら、
1935年にユーカースさんによって書かれたお茶の百科辞典とも言え
る本「All About Tea」に、既に17世紀の戯曲に見ることが出来る。
と書かれていました。 やっぱり。^^;
その、1691年(1962年?)に書かれた イギリスのトーマス・サザンの
戯曲「妻たちの言い訳」の古本をイギリスの古本屋で見つけました。
もちろん、その場で、注文。どんなことが書かれているのか、今か
ら楽しみです。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
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TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
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