TITLE: Liyn-an TEA TIMES Liyn-an TEA TIMES No.258 これって 埃 !? Liyn-an TEA TIMES No.258 これって 埃 !? 夏休み お勧め自 Liyn-an TEA TIMES No.258 これって 埃 !? 夏休み お勧め自由研究 リンアン Liyn-an TEA TIMES No.258 これって 埃 !? 夏休み お勧め自由研究 リンアンの紅茶の飲める店 パティスリーマツキErrors-To: mailmag-0000013455@error.mag2.com
DATE : 2008-07-24 06:02:43
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.258 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2008/7/24 |
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| ◆ これって、 埃 !? 紅茶に浮かぶ 美味しいしるし ◆ |
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| ◆ 夏休み お勧め自由研究 お茶のタンニンを測ってみよう ◆ |
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| ◆ プチカキ氷 実店舗情報 ◆ |
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| ◆リンアンの紅茶の飲める店 パティスリーマツキ 飛騨市 ◆ |
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| ◆ これって、 埃 !? 紅茶に浮かぶ 美味しいしるし ◆ |
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「あっ！ 紅茶にホコリが浮かんでる！」って、思ったことは無いで
しょうか。
「この紅茶、ホコリまみれ？」って、思ったこと、無いですか？
実は、その紅茶の水面に浮かんだホコリの様なものは、
「この紅茶は美味しいかもしれない！」といしるしなんですね。
実は、このホコリの様なものは、茶葉の芯芽(ティップ）に生えてる
『 産毛 』なのです。
この辺りまでは、このメールマガジンを読んでる方には、もうご存
知のことかもしれませんが、それを実際に、どれくらい細いのか、
具体的に見た人は少ないのではないでしょうか。
今回は、それをはっきりとお見せいたします。
その前に、
『この産毛が多いと紅茶が美味しいかもしれない のは 何故か？』
というお話をさせていただきます。
紅茶の茶葉は、基本的にに、１芯２葉 といって、一枚の芯芽と、
その下の２枚の葉を摘んで製茶されます。
こんな感じですね。
http://Liyn-an.com/pc/tips3.JPG
基本的にはこの状態で摘むのが一番状態がいいのですが、葉が柔ら
かければその下の葉まで積んでもそれほど問題は無いので、実際に
は、その下の葉まで摘んでいる茶葉も含まれています。
でも、さらにその下の硬い葉まで製茶してしまうと、紅茶の収量は
上がるのですが、紅茶の品質はずいぶん落ちてしまいます。
この、「硬い葉まで使って製茶しているか？」の判断の一つの目安
になるのが、この水面に浮かんだ産毛なんですね。
この産毛がたくさん浮かんでいれば、その茶葉の中にたくさんの芯
芽が入っている証拠です。
たくさんの芯芽が入っていれば必ず美味しいというわけではありま
せんが、「もしかしたら美味しいかもしれない。」というくらいは
期待できるのです。
そして、「でも、目の詰まった畳織りのティーストレーナーなら、
この産毛も取れてしまうんじゃないの？」という疑問に、ハッキリ
とした証拠写真でお応えするのが、今回のメールマガジンです。
で、どうしたかというと、目の細かい畳折のティーストレーナーに
芯芽の多いネパール、ジュンチャバリ茶園の紅茶を置いて写真を撮
ってみました。
http://Liyn-an.com/pc/tips0.JPG
これでは判りませんので、赤い四角の部分だけを接写してみました。
http://Liyn-an.com/pc/tips1.JPG
どうしてこの織り方を、『 畳織り 』というか良く判ると思います。
畳のように、縦だけを密着させて、横方向は大きく感覚を開ける。
そうすることによって、縦方向はきっちりと密着させるたのが、畳
織りなんですね。
もちろん、密着させるといっても、織ってあるのですから上下方向
に、ステンレスメッシュの針金の太さのすき間はどうしても出来て
しまいます。
そのすき間と産毛の太さを比べてみてください。
http://Liyn-an.com/pc/tips2.JPG
産毛の方が、はるかに細いですよね。
芯芽の産毛が、一見、すき間がまったく無いように見える畳織りの
ティーストレーナーさえも、簡単に通り抜けてしまうことが判ると
思います。
この産毛こそ、あの紅茶に浮かんだホコリのように見える物の正体
なのです。
芯芽（ティップ）がたくさん入っているという証拠で、きちんと手
摘みされている証拠なのです。
ですから、「あっ、ホコリが浮かんでる。」とか思わないで、「も
しかしたら美味しいかもしれないぞ。」思ってくださいね。
ただ、今回、その紅茶に浮かんだ産毛の写真を撮ろうと思ったので
すが、上手くいきませんでした。準備しているうちに、浮かんだ産
毛が沈んでしまうのです。
という事で、紅茶に浮かんだ産毛はきちんと手摘みされた紅茶の証
拠なのですが、産毛の浮かばない紅茶がきちんと手摘みされていな
いわけではありませんので、お間違えなく。^^;;
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| ◆ 夏休み お勧め自由研究 お茶のタンニンを測ってみよう ◆ |
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もう、夏休み真っ最中！ 暑い日が続いています。
そして、『 夏休みといえば、自由研究！』。
お子様のいらっしゃるご家庭では、「今年の自由研究は何にするの？」
という話題も出ているのではないでしょうか？
そんな時、ぜひ検討の一つに加えて欲しいのが、
『お茶にはタンニンがどれくらい含まれているのか？』
という研究です。
「そんなこと言ったって、お茶のタンニンなんてどうやって測るの？」
「簡単に測ること、出来るの？」ということになるのですが、実は
昨年１１月に、共立理化学研究所 から、緑茶のタンニンを簡単に測
る事が出来るパックテストが発売されたのです。
http://kyoritsu-lab.co.jp/tokusyu/tannin/tannin04.html
緑茶のタンニンの測定は、酒石酸鉄法 という公式に決められた測定
法で、分光光度計という装置を使って測定するのですが、このパッ
クテストはその酒石酸鉄法という測定方法を、本当に簡単に出来る
ようにしてくれています。
そのパックテストの説明書がここにありますので、読んで見てくだ
さい。本当に簡単に測定出来ますよ。
http://kyoritsu-lab.co.jp/tokusyu/tannin/images/zakrc-1170.pdf
簡易的な測定で、精度の高い測定ではありませんが、今まで私たち
が簡単に測定することが出来なかった緑茶のタンニン量が測定でき
るのですから、実験好きなお茶好きにとって、こんなに楽しいこと
は有りません。
単に測るだけでは面白くありませんから、どんな実験が出来るのか、
ちょっとヒントを。
◆１煎目、２煎目、３煎目でタンニン量はどれくらい違う？◆
どの辺りまで健康効果が期待できそうなんでしょうか。
◆お茶の違いでタンニンの量がどれくらい違うのか？◆
煎茶、玉露、番茶などを測ってみる。中国緑茶も面白そう。
春の新茶と、秋摘みのお茶ではタンニンの量は変わるので
しょうか？
◆抽出条件でお茶のタンニン量は変わるのか？◆
抽出温度を変えたり、抽出時間を変えたりしてみましょう。
◆紅茶・烏龍茶を測ってみる◆
基本的には緑茶タンニンの測定用ですから、紅茶・烏龍茶
の測定は出来ないのですが、「緑茶タンニンが減っている」
のがわかりますから、ある程度、発酵の程度がわかります。
製造元の共立理化学研究所さんのホームページにも、ヒントになる
ことが書かれていますので、ぜひ読んでみてください。
http://kyoritsu-lab.co.jp/tokusyu/tannin/tannin01.html
リンアンでも、５月にこのパックテストを使った実験をしています
ので、参考までにこちらも読んでみて下さいね。
http://archive.mag2.com/0000079146/index.html
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| ◆ プチカキ氷 実店舗情報 ◆ |
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梅雨も明けて、本当に毎日暑い日が続きますねぇ。
でも、お茶が本当に好きな方は、暑い日でも暖かい紅茶が飲みたく
なるものです。
実際にリンアンでも、暑い日ほどホットの紅茶のご注文が多くなり
ます。
とはいえ、あまりにも暑い日には、「とりあえず、アイスティーで
体を冷やしてから温かい紅茶を。」となるのですね。
そこで『ぷちカキ氷』。
これは、ホットの紅茶をご注文のお客様だけのサイドメニューです。
紅茶のシロップがかかった小さなカキ氷なのですが、これで火照っ
た体を冷やしてから熱い紅茶を飲むと、その美味しさがいっそう引
き立つのです。
もちろん、『ホットの紅茶をご注文のお客様だけのサイドメニュー』
ですから、この小さなカキ氷だけの 単品注文は出来ません ので、
ご了解をお願いいたします。
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| ◆リンアンの紅茶の飲める店 パティスリーマツキ 飛騨市 ◆ |
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ちょっと遠出して、飛騨市古川町にあるパティスリーマツキさんへ
行ってきました。
もう、８年ほどリンアンの紅茶を使っていただいているカフェも併
設したケーキ屋さんです。
一度お伺いしたいと思いつつ、やっと訪問することが出来ました。
国道４１号線から一本入った通りで、国道からは裏側しか見えない。
というお店なんですが、私たちがいる間中、お客様が途絶えること
はありませんでした。
先代までは老舗の和菓子屋さんだったお店ですが、移転してリニュー
アルしてケーキと珈琲のお店に。
その時、リンアンオンラインショップのご常連のお客様のご紹介で、
私どもの紅茶を使ってくださることになったのです。
Ｙ様、本当に有難うございました。
オーナーパティシエの松木雅文さんは、洋菓子をやると決めてから
修行に出た方。海外経験や有名店で修行したわけではないのですが、
「ここしかない。」と頼み込んで修行した腕は確かです。
決して立地が良い店ではないのですが、それでもお客様が耐えない
ことが、それを証明しています。
ジャズの流れるティールームでのんびりしてると、ここが飛騨だと
いうことを忘れてしまいそうになります。
お店には、手焼の塩せんべいも置いてありました。
お母様が、本当の手作りで焼いているのだそうです。
これが、「松木製菓舗」だったことの証ですね。
昔ながらの塩せんべいそのものの味なのですが、こういうものは、
ぜひとも無くさず続けて欲しいです。
神戸辺りのちょっと人気のケーキ屋さん。そのレベルのケーキが、
ここ飛騨古川で楽しめます。
= お店のデータ =
店 名: パティスリー・マツキ
住 所: 岐阜県飛騨市古川町南成町3-9
電 話: 0577-73-2159
定休日: 月曜日
駐車場: 有り
営業時間:9:00〜18:30
参考HP: http://www.bless1.com/kao/re38.html
http://r.tabelog.com/gifu/rstdtl/21000673/
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編集後記
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インドのダージリンでは、セカンドフラッシュのシーズンが終わり、
リンアンでも今年輸入するセカンドフラッシュを決めました。
今年は２つの茶園のセカンドフラッシュを輸入する予定です。
それに加えて、アッサムからもセカンドフラッシュを２種類輸入し
ます。そのほかにも輸入予定の茶葉がありますので、今回の輸入は
５００kgを越えそうです。
これだけの量になると、航空便より船便のほうが安くなってきます
ので、今回は船で輸入する予定です。
となると、早くてお盆の頃。ちょっと遅くなると８月後半くらいで
しょうか。
まだ決めただけで、買い付けが出来たわけではありませんので、茶
園名や紅茶の詳細は次回のメールマガジンでお知らせする予定です。
もう少しお待ちいただく事になりますが、楽しみにしていてくださ
いね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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