TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.171 ジャンピングの重要性Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2004-08-22 16:24:39
--------------------------------------------------
|***********************************************************|
|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
| |
| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.171 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2004/8/22 |
**********************ＴＯＰＩＣＳ***************************
| |
| ◆ お茶コラム: ジャンピングの重要性について -- その１◆ |
| |
| ◆ シフォンは大きい方が美味しいぞキャンペーン』あと９日◆ |
| |
| ◆ ブログも開始! 『 紅茶 店主の時々刻々』◆ |
| |
| ◆ ２７日 臨時休業いたします。(尾張旭本店) ◆ |
| |
*************************************************************
このメールマガジンは、まぐまぐ と メルマを使って発信しています。
| 購読の中止 http://Liyn-an.com/tea_room/mag/
| お茶の販売 http://Liyn-an.com/shop/
| お店の紹介 http://Liyn-an.com/
| バックナンバー http://Liyn-an.com/tea_room/mag/search.htm
*************************************************************
| ◆ お茶コラム: ジャンピングの重要性について -- その１◆ |
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
もう何度も書いていますが、「ジャンピング」という紅茶用語は、
日本でしか通用しない紅茶用語です。
世界中で、「ジャンピング」と呼ばれている現象を重要視している
国は、日本以外には有りません。
★ はっきり言って、日本で「ジャンピング」と 呼ばれている ★
★ 現象は、美味しい紅茶を淹れるために、全く必要有りません ★
「 タイトルと矛盾してるじゃないかぁぁ!! (`_')ρ」
と、怒らないでくださいね。^^;
その現象が必要かどうかと、紅茶を美味しく淹れるために重要か？
どうかは次元が違う話なんです。
と言っても、判りにくいですね。
これから、ジャンピングという言葉の元となったイギリスの、ガー
バス・ハックスレーさんが書いた「Talking of Tea」という本に、
ハックスレーさん自身がどう書いたのか、ハックスレーさん自身は
何が言いたかったのかを、「 紅茶の実験室 Liyn-an Tea Club 」で
の実験結果も交え、数回にわたって解説します。
このシリーズのコラムを最終回まで読むと、何故、世界の紅茶関係
者がジャンピングを重要視していないか、そして何故、私が、おい
しい紅茶を淹れるために必要のないジャンピングを重要視している
かがよく判りますよ。
まず、その元となったハックスレーさんの本に、なんと書かれてい
るのか、このページをご覧ください。
http://liyn-an.com/tea_club/20/jumping_tea.html
ここには、「Talking of Tea」の中から、日本でジャンピングと呼
ばれている現象について書かれた部分の原文と、私が訳した訳文を
掲載してあります。
原文を読みたい方は上のページを読んでいただくとして、ここでは
訳文を中心に解説していきますね。
ハックスレーさんの文章の中で、ジャンピング自体について書かれ
た部分はこの部分です。
http://liyn-an.com/tea_club/20/jumping_tea.html#03J
> 非常にシンプルな実験が、これらのルールを証明してくれます。
> 三つのガラスのタンブラーを取り、それぞれに茶葉の量を測って
> 入れます。(８オンス:約227g のグラスに対して、1/12オンス:約2.4g
> の茶葉が適量です)
> 最初のグラスは、沸騰していないお湯を注ぎます。(お湯の温度は、
>190°F: 約88°C)
> ２番目のグラスは、沸騰しすぎたお湯を注ぎます。(10分くらい沸
> かし続けたお湯)
> そして、３番目のグラスは、沸騰したてのお湯を注ぎます。
> それぞれに６分の抽出時間を与えます。
> その結果は、明白に見ることが出来ます。
> 一番目のグラス(沸騰していないお湯)は約半分の茶葉がグラスの
> 上に浮かんだままになっていて、残りが底に沈んだままになって
> います
> ２番目のグラス(沸騰しすぎたお湯)のグラスの茶葉は全て、抽出
> 時間の最初から最後まで、グラスの底に固まっています
> しかし、沸かしたてのお湯で入れたグラスでは、すぐに約2/3の茶
> 葉が上に浮かび、そして約３分後に全ての茶葉が底に沈むまで、
> 茶葉は底から上へ、上から底へと循環します。
> この３番目のグラスだけが、茶葉が完全に開き、その成分が引き
> 出されました。
「 紅茶の実験室 Liyn-an Tea Club 」では、この実験をそのまま再
現してみました。
その結果、全く同じように、沸騰していないお湯では茶葉が浮いて
しまい、沸騰したてのお湯ではジャンピングが起こり、３分で殆ど
の茶葉が沈み、沸騰しすぎたお湯では、最初から茶葉は沈んでしま
います。
そして、沸騰したてのお湯で淹れた紅茶が一番美味しいのです。
でも、ハックスレーさんは、「茶葉が浮いたり沈んだりしたから、
紅茶が美味しくなった。」とは、どこにも書いていませんよね。
読めば判りますが、あくまでもこの実験は、「沸騰していないお湯」
と、「沸かしたてのお湯」と「沸騰しすぎたお湯」の３種類のお湯
での実験なんです。
「沸かしたてのお湯」で淹れた紅茶が美味しい事は、世界中の紅茶
関係者が体験的に知っている事実です。
ですから、世界中の紅茶関係者が「沸かしたてのお湯が重要だ。」
と言っているんです。ジャンピングではなくて。
あくまでも、美味しい紅茶を淹れるのに必要なのは「沸かしたての
お湯」であり、理想的な条件のお湯の場合、日本でジャンピングと
呼ばれる現象が、たまたま起こっているだけなんですね。
もう少し詳しく見てみましょう。
ハックスレーさんは、この実験を抽出時間６分で行っています。
「何故、６分？」
そのヒントは、もう少し前にあります。
http://liyn-an.com/tea_club/20/jumping_tea.html#02J
> 茶葉を充分に抽出させるために、専門のプロテイスターは、５〜
> ６分の時間を使います。
> でも、普通のお茶好きな方のためには、５分位がいいでしょう。
> 最低でも３分以上は蒸らしましょう。
ハックスレーさんは、「プロテイスターは５〜６分蒸らす。」と書
いています。
だから、６分で実験をしたんですね。
でも、日本でジャンピングについて書かれるときは「ジャンピング
が終わった時、美味しく抽出できている。」と書かれていませんか？
「あれぇぇぇ....？」^^;
ハックスレーさんの実験でも、３分間で茶葉が全部沈んでいます。
でも、ハックスレーさんは、茶葉が全部沈んでから、更に３分抽出
してますよね。
日本の紅茶の本に書かれていることと、違いますよね。^^;
このヒントは、ハックスレーさんがどんな茶葉を使って実験したか
を検討してみるとよく判ります。
ハックスレーさんは、イギリスの植民地時代のセイロンの宣伝局に
長く努めた人です。国際紅茶市場拡大局の副会長も務めています。
という事は、たぶんセイロンティーでしょうね。
それは、こんなところからも判ります。
http://liyn-an.com/tea_club/20/jumping_tea.html#04J
> 普通の紅茶とハイクオリティーセイロンブレンドとの間には、天
> と地ほどの喜びとリフレッシュ効果の差があります。
相当なセイロンティーびいきだったと思われます。
その当時、セイロンでは、まだローターバンと呼ばれる挽き肉機の
ような機械で作る、現在の細かく引きちぎられ揉捻されたＢＯＰの
茶葉ではありませんでした。
参考:ローターバン http://liyn-an.com/lanka/1998/lanka02.htm
http://liyn-an.com/lanka/2000/matakelle03.jpg
ダージリンのようなオーソドックス法で作るＯＰサイズの大きな茶
葉が一般的です。
皆さんはダージリンは何分蒸らしますか？
殆どの方はセイロンティー(スリランカティー)より長く蒸らすので
はないでしょうか。
人によっては、５分から１０分くらい蒸らす人もいます。
当時のセイロンティーが、ＯＰサイズの紅茶だったとすれば、ハッ
クスレーさんが書いた
> 専門のプロテイスターは、５〜６分の時間を使います。
というのは、非常に納得できる蒸らし時間です。
ここで一つ重要なことは、「茶葉の種類によっては、茶葉が全て沈
んだ時が美味しい時では無い。」ということです。
あくまでも「茶葉が沈んだ時が美味しい時」というのは、大手紅茶
会社の製品に多い、細かいサイズのＢＯＰサイズの紅茶の話です。
茶葉によっては、茶葉が全て沈んだ後も、もう少し蒸らした方が美
味しいのです。
ここでもう一つ落とし穴があります。
ハックスレーさんの実験に、ツッコミ を入れてしまいます。
この実験、実は紅茶を飲まなくても、沸かしたてのお湯で淹れた紅
茶が一番美味しいということは、想像できてしまいます。^^;
「紅茶の美味しさは、飲まなければ絶対に分からないぞ!」
はい、その通りです。
でも、「多分これが美味しいだろうなぁ。」というくらいの推定は
出来るのです。
だって、ハックスレーさんはこう言っているんですよ。
> 茶葉を充分に抽出させるために、専門のプロテイスターは、５〜
> ６分の時間を使います。
> でも、普通のお茶好きな方のためには、５分位がいいでしょう。
> 最低でも３分以上は蒸らしましょう。
そして、ハックスレーさんは、３つとも６分で実験しているのです。
ここで、その専門のプロテイスターがどんなお湯でテイスティング
しているか想像してみましょう。
沸騰していないお湯でテイスティングしていると思いますか？
それとも、いつも１０分間沸かし続けていると思いますか？
１日に数百種類の紅茶のテイスティングをしているんですよ。
温度計を見ながら、「８８℃だ、それ淹れろ!」なんてことは絶対に
してないはずです。沸いたら次々と抽出しているはずです。
彼らは、いつも沸かしたてのお湯でテイスティングしているのです。
そして、沸かしたてのお湯の時の最適の抽出時間は？
> 茶葉を充分に抽出させるために、専門のプロテイスターは、５〜
> ６分の時間を使います。
> でも、普通のお茶好きな方のためには、５分位がいいでしょう。
> 最低でも３分以上は蒸らしましょう。
なんですね。
もう判りましたか？
つまり、ハックスレーさんは、『沸かしたてのお湯の場合に、一番
美味しい抽出条件』で、この実験をしているんですね。
その美味しい抽出条件から、お湯の状態を変えてしまったら....。
普通は「最適の抽出条件から、どこかの条件を変えると味は落ちる」
と、考えますよね。
ほら、この実験なら、「たぶん、沸かしたてのお湯で淹れた紅茶が
一番美味しいだろうなぁ。」と、推定できたでしょ。
きっと、低い温度で淹れた紅茶は、もっと長い抽出時間の方が美味
しかったでしょうね。
沸騰しすぎたお湯で淹れた紅茶は、もう少し短い抽出時間の方が良
かったかもしれません。
この実験を１５分の抽出時間で実験したらどうだったでしょうか?
もし、２分の抽出条件で実験したら....。
結果は違ったかもしれません。
どちらにしても、抽出条件のうち、お湯の状態を変えたら、そのお
湯の状態ではどれくらいの抽出時間が一番美味しいかを調べた上で、
最適な抽出条件同士で比較しなければ、本当にどのお湯ので淹れた
紅茶が一番美味しいかは判らないはずです。
抽出時間だけでなく、茶葉の量も変える必要があるかもしれません。
場合によっては、茶葉の種類も変えなければいけないかもしれない
のですよ。
ほら、「ダージリンのファーストは、少し湯温を下げた方が美味し
い。」とか、聞いたことは有りませんか？
好みにもよりますが、ヌワラエリアの紅茶も、少し低い温度で淹れ
た方が美味しいと感じる人は多いはずです。
今、私達は水だし紅茶も楽しむようになりました。
「紅茶はジャンピングさせなければ美味しくない。」と、言ってし
まったら、「沸騰したてのお湯でなければ紅茶は美味しくない」と、
言ってしまったら、水だし紅茶は、とんでもない事をしていること
になります。
ロシアやトルコでは、一日中沸かし続けているサモワールのお湯で
紅茶を楽しんでいます。インドのチャイも一日中沸かし続けています。
これも、とんでもない事になってしまいますよね。
どんなお湯が最も紅茶を美味しくするかについては、それぞれのお
湯での最適条件を見つけてから比較しなければ、本当の結果は判り
ません。
でも、ハックスレーさんの実験が無意味だと言っているわけでは、
決して有りません。
沸かしたてのお湯で淹れた紅茶が美味しいことは、世界中の紅茶関
係者が体験している紛れもない事実ですから。
そして、ハックスレーさんの実験は、私達にジャンピングという、
重要な現象を教えてくれた実験なんですから。
今回は、ジャンピングの重要性には何も触れず、ハックスレーさん
の実験にツッコミを入れたところで終わってしまいましたが、次回
はジャンピングがどういう現象かを解説しながら、紅茶の美味しさ
とジャンピングの関係についてお話ししますね。
次回をお楽しみに。
*************************************************************
| ◆『シフォンは大きい方が美味しいぞキャンペーン』あと９日◆ |
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
皆様にご好評をいただいております
『シフォンは大きい方が美味しいぞキャンペーン』
も、あと９日だけとなりました。
「この際、リンアンのシフォンを試してみたい。」と思いつつも
忘れていたお客様、最後のチャンスです。
もしかしたら、ご注文が殺到して対応しきれなくなっら場合には、
途中でも、キャンペーンを終了させていただくかもしれません。
という事で、忘れていらっしゃったお客様は、お早めにご注文をお
願いいたします。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃◆ シフォンは大きい方が 美味しいぞ! キャンペーン ◆┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃http://liyn-an.com/shop/catalogue/200OUT000006.html ┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
「美味しかったから、今月中にもう一度」と言うお客様......
基本的に「お試しキャンペーン」ですから、複数回のご注文は
想定外なのですが.......。
「複数回のご注文は出来ません」とは書かなかったしぃ....。
「ご注文が重なって対応できない場合、初回
のご注文の方を優先させていただきます。」
という事で、ご了解ください。m(_ _:)m
*************************************************************
| ◆ ブログも開始! 『 紅茶 店主の時々刻々』◆ |
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今、ブログが熱いです。
『ブログ』というのは、「WEBLOG」WEB上のLOG(日誌) の略で、日記
のような物です。
でも今までの日記サイトと違うのは、今までの日記サイトが、基本
的に個人だけで記入できる掲示板だったのに対して、コメントでき
たり、ほかの人と自分のブログを連携できたり出来るんですよ。
その他、他のブログの記事が更新されると、自動的に自分のサイト
の表示が更新されたり。
アメリカで始まったブログは、ネット上のニュースなどに個人が付
けるコメントが人気を呼び、そういうサイトの更新情報を自分のサ
イトに表示させることで、自分のサイトを自動更新できるポータル
サイトにも出来てしまうため、人気となり広まってきました。
そのブログは、日本でも昨年あたりから一部ではやりだして、今は
日本でもすごい人気となっています。
個人のホームページは殆どブログに取って代わられるかも知れない
勢いなんですよ。
そこでリンアンも、試しにブログを始めてみました。
せっかくブログを始めるんですから、新しい試みとして「店主の時
々刻々」と連動させました。
★ ブログ版 『紅茶 店主の時々刻々』 ★
--------------------------------------
http://Liyn-an.net/
時々刻々がメールで届くとほぼ同時に、ホームページの時々刻々も、
ブログ版の時々刻々も自動的に書き変わります。
ただ、それだけでは、「時々刻々の新しいページが出来ただけ」に
なってしまいますから、ブログの特性を生かして、皆さんのブログ
からコメントをしてもらったり、ブログだけの情報も書き込んだり、
一方通行になりがちだった時々刻々を、コミュニケーションの道具
に育てていきたいと思っています。
ブログが上手く使えるようになったら、ブログで紅茶用語辞典を書
いてみようかとも思ったり、夢は大きくふくらんでいますから、楽
しみにしていてくださいね。
ただ、今、ブログをオリジナルデザインにすべく改装中ですので、
時々テキストだけになったりしますので、ご了解くださいね。
m(_ _:)m
*************************************************************
| ◆ ２７日 臨時休業いたします。(尾張旭本店) ◆ |
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
先週号でもお知らせいたしましたが、今週の金曜日・２７日 は、
終日貸し切りとなるため、尾張旭本店の営業を、臨時休業とさせて
いただきますので、ご了解をお願いいたします。
なお、オンラインショップの営業、商品の発送、メールのお返事な
どは通常通り行いますので、オンラインのお客様はご安心ください。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
編集後記
--------
いやぁ、週刊発行が何とか出来ていますねぇ。すごいです。
これも入院によって生活のリズムが変わったせいなんでしょうか。
その先月の入院時に、心臓のＣＴ画像を撮ったのですが、今のＣＴ
は、すごいですね。マルチスキャンで一度に１６断面の画像が撮影
できて、それがパソコン上で３Ｄ−ＣＧとなって、どの角度からで
も見ることが出来るんですよ。
先日の診察時に、その画像を見せてもらいました。
血管を真っ直ぐに延ばして、その断面も見せてもらったり。
それにしても、パソコン上で自分自身の心臓がくるくる回るのって、
面白いですねぇ。^^;
今度の診察時には、１枚だけでも画像を貰ってきます。
だって、自分の心臓の立体写真なんて、心筋梗塞にでもならなけれ
ば、撮ることはないですもんねぇ。
------------------------------------
責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
☆Ｏｏｏｏ.... 紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an Tea TIMES ....ｏｏＯ☆
------------------------------------------------------------
Copyright(c), 2004 Liyn-an co.,Ltd