TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.170 ウバ アイスラビー茶園 販売 開始!Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2004-08-15 22:24:22
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.170 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2004/8/15 |
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| ◆ ウバ(スリランカ) アイスラビー茶園 販売 開始!◆ |
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| ◆ アッサムから、ミルクティー用に コロニー茶園 ＣＴＣ ◆ |
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| ◆ リンアン流アイスティーの作り方 ◆ |
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| ◆ お茶コラム: ゴーヤー とお茶 の関係？ ^^; ◆ |
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| ◆ 旧サイト(Nifty) 閉鎖のお知らせ ◆ |
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| ◆ お休みのお知らせ (３件)◆ |
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| ◆ ウバ(スリランカ) アイスラビー茶園 販売 開始!◆ |
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前号で言いたいだけ書きましたから、何も言いません。
輸入したて、１３日に名古屋空港に届いたばかり、優しいウバフレー
バーと、飲んだ後の口の中に残る、なんとも言われぬ甘さと旨さが
見事に調和した、美味しさ優先のスリランカ、ウバ地方の有名茶園、
アイスラビー茶園のノンブレンドの紅茶が.......販売 開始 です。
アイスラビー茶園 2004 ミニパック 50g 780円
アイスラビー茶園 2004 レギュラーパック 100g 1,400円
アイスラビー茶園 2004 業務用パック 500g 4,500円
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400397.html
何も言いませんて言っておいて、けっこう書いてるなぁ。^^;
でも、もっと説明を読みたい方はバックナンバーを どうそ。
http://liyn-an.com/tea_room/mag/tims-bak/m0000227.htm
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| ◆ アッサムから、ミルクティー用に コロニー茶園 ＣＴＣ ◆ |
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今までリンアンが扱ってきた紅茶の中で、一番ミルクティーで美味
しい紅茶は、アッサム・ジャイプール茶園のＣＴＣの紅茶だったと
思います。
「あの感動をもう一度！」
という事で、ＣＴＣに狙いを定めて探し出したのが、同じくインド
アッサム地方のコロニー茶園のＣＴＣの紅茶でした。
「ＣＴＣは、ティーバッグ用の紅茶」
そう思っている人も多いのではないでしょうか。
でも、現実を見ると、それは当たっていないです。
世界最大の紅茶生産地はインドのアッサム地方。そしてそこで作ら
れている紅茶の９５％は、ＣＴＣ製法による紅茶です。
でも、ダージリンの方が遙かに有名ですよね。
それは、ダージリンティーの殆どが輸出されるのに対して、アッサ
ムの紅茶の多くは、インドの１０億人の国民の為に消費されるから
なんです。
そして、それはミルクでじっくり煮込んだチャイとして消費されて
いるのです。
つまり、世界最大の紅茶産地でアッサム作られる膨大な量のＣＴＣ
紅茶は、実は、ティーバッグ用ではなく、チャイ(ミルクティー)用
の紅茶なんですね。
という事で、ＣＴＣ紅茶は、ミルクティーに非常に良くあうんです。
そして、リンアンが今年選び出した茶園がコロニー茶園で、そのコ
ロニー茶園の紅茶は、まもなくダージリン・マーガレットホープ茶
園のセカンドフラッシュと共に、名古屋空港に到着．．....。^^;
するはずだったのですが、実は、その他にもインドから緊急輸入す
る紅茶が出来てしまいまして、「その紅茶も一緒にぃ...。」という
事で、若干、輸入が伸びてしまいました。m(_ _:)m
リンアンに新顔の紅茶が届きます。
それを期待して、ちょっとだけお待ちくださいね。
今月末か、来月始めには必ず入れますので。m(_ _:)m m(_ _:)m
PS.その他、驚くべき紅茶の輸入交渉をしています。
ほんと、こんな紅茶があってもいいんだろうか？
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| ◆ リンアン流アイスティーの作り方 ◆ |
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リンアンでは、他とはちょっと違った独特の方法でアイスティーを
作っています。
まだ、どの紅茶の本にも書かれていない、リンアンが開発したアイ
スティーの抽出方法です。
一般的には、アイスティーの抽出方法としては、最も一般的なオン
ザロック法と、紅茶研究家の磯淵氏が開発した２度取り法が知られ
ています。
このふたつの抽出方法では、簡単さからいえばオンザロック法が最
も簡単で、一般的な方法です。
でも、クリームダウンしやすかったり、美味しさからいえば、
２度取り法の方が ちょっと有利だと思います。
リンアンでも、当初は磯淵氏の２度取り法でアイスティーを作って
いました。
でも、２度取り法の最大の欠点は、アイスティーを氷で漉すときに、
氷の溶け方で出来上がりの量が違ってしまうのです。
当然、味も一定しにくいんですね。
ご家庭で飲まれる分には、全く問題のない程度なんですが、営業と
して飲んでいただくときには、これはちょっと問題となります。
そこで、２度取り法を見直して、作り上げた抽出方法が現在のリン
アン流のアイスティーなんです。
結果としては、オンザロック法と２度取り法の中間的な抽出方法に、
更に独自の工夫を加えた抽出方法です。
ですから、その両方の良い点だけを取り出して、更に磨き上げ、今
現在一番進んだ最新の抽出方法と言えるのが、リンアン流のアイス
ティーなんですよ。
その抽出方法は、ホームページでも紹介してますが、
http://liyn-an.com/shop/sp/icetea.html
ちょっとメルマガにも書いてみましょうね。
リンアン流アイスティーレシピ(出来上がり量１リットル)
茶葉 : ８ｇ
ポット : ３５０ｃｃ
サーバー: １リットル用
その他、茶漉しなど
1. まず、たっぷりの熱湯で、ポットをしっかり温めておきます。
2. 次に茶葉を８ｇ測ります。
3. ポットの熱湯を捨てて、茶葉を入れ、熱湯を注ぎます。
4. 蒸らし時間 細かい茶葉:約１５分 大きい茶葉:約２０分
5. 蒸らし終わるころ、サーバーに氷を約半分入れておきます。
6. 蒸らし終わったら、茶漉しで漉しながら、氷に紅茶を注ぎます。
(この段階では、サーバーはいっぱいになりません。)
7. ポットに残った茶葉に、お湯を少しかけて、ゆすぐようにして
サーバーに移します。
8. 7 を数回、サーバーの紅茶が１リットルになるまで繰り返します。
これで出来上がり、保存は常温で１日は大丈夫。
飲むときにグラスに氷を入れてから、アイスティーを注ぎ、グラス
の中で冷やして飲みましょう。
アイスティーで良く失敗するのがクリームダウンと呼ばれるアイス
ティーが濁ってしまう現象です。
これは、低温になると、紅茶の中のタンニンとカフェインが結合し
て析出するために濁ってしまう現象です。
つまり、クリームダウンを起こさないためには、カフェインやタン
ニンを少なくするか、必要以上に温度を下げないが重要です。
ところが、オンザロック法は非常に濃い紅茶を氷にかけるために、
どちらかと言えばクリームダウンを起こしやすい抽出方法なんです
ね。
それに比べ、磯淵氏の２度取り法や、リンアン流は、出来上がりの
量に対して、使う茶葉の量を少なくしていますから、もともとカフェ
インとタンニンの量が少ないために、クリームダウンが起こりにく
いのです。
その茶葉の少なさを補うために、抽出時間を長くしているのです。
抽出時間の長さは、紅茶の濃さを一定にするのにも役立っています。
一般的に、紅茶の抽出は、５分くらいでほとんど終わり、１０分も
するとその濃さの変化は非常に小さくなります。
リンアン流は、グラグラの、そしてたっぷりの熱湯でポットを温め
ますから、ポットもしっかり温まっており、抽出温度もほぼ一定で
す。
そして抽出量の安定域まで抽出することで、水と茶葉の品質が一定
で、茶葉の量が一定であれば、当然、抽出後の紅茶の濃さは、ほぼ
一定となります。変わりやすい要素がどこにもありませんから。^^;
でも、最後にサーバーに移すときに、移す紅茶成分の量が変わって
しまえば、サーバーの中の紅茶の濃さは変わってしまいますよね。
もちろん、出来上がりの量も一定でなければ、紅茶の濃さ、美味し
さは変ります。
だからポットに残った茶葉にお湯をかけて、数回、すすぐようにし
てサーバーに移すんです。
こうすれば、抽出された紅茶の成分は、殆ど全部サーバーに移すこ
とが出来ます。
そして、出来上がり量は一定ですから、いつでも同じ味のアイス
ティーを作るが出来ます。
あとは、茶葉によってお好みの味に茶葉の量を微調整するだけ。
ここはあなたの好みで決めてくださいね。
「リンアン流で作っているんだけど、クリームダウンしちゃった。」
という方が、時々いらっしゃいます。^^;
まず、リンアン流でも冷蔵庫で冷やせば、茶葉によってはクリーム
ダウンを起こします。
あくまでも保存は常温で保存しましょう。
「そうじゃなくって、抽出したときにクリームダウンしちゃったん
ですけど」という方、
「クリームダウンを起こさないためには急冷すること」と書かれた
紅茶の本を気にしすぎていませんか？
確かにクリームダウンが起るためには、ある程度時間がかかります。
ですから急冷することは、クリームダウンの予防に非常に有効です。
実は、オンザロック法は、急冷して、「クリームダウンが起こる前
に飲んでしまおう!」という方法なんですね。
ただ、「クリームダウンは低温になると起こる」という基本を忘れ
ないでくださいね。
急冷に気を取られすぎて、低温になりすぎていませんか？
いくら急冷しても、最後に温度が下がりすぎてしまっては、やはり
クリームダウンが起こってしまいます。
ですから、氷をたくさん入れすぎずに、１リットルになった時点で
常温になる程度の氷の量にしておきましょう。
そうすれば、まずクリームダウンは起こらないはずですよ。
リンアンのおすすめ茶葉は、ディンブラ・ゴーラビラ茶園。
ディンブラのアイスティーが１番アイスティーらしく、アレンジティー
のベースにも最高ですね。
その紅茶のお求めはこちらから。
ディンブラ・ゴーラビラ茶園 100g \1400-
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400371.html
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| ◆ 旧サイト(Nifty) 閉鎖のお知らせ ◆ |
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紅茶専門店 TEAS Liyn-an のホームページは、当初、ニフティーの
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/
から、その歴史が始まりました。
その後２０００年４月に独自ドメインを取得、当初、ホームページ
はそのままで、ＵＲＬ転送していましたが、その後サーバーを借り
て、２００１年９月２９日にリニューアルオープン。
現在に至っております。
その開店当時のニフティーのページ
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/
は、現在も、移転のお知らせが掲載されております。
その昔のニフティーのページですが、ニフティーの意向で、
http://member.nifty.ne.jp/ 以下のサイトが今月３１日をもって、
全て移行、または、閉鎖されることになりました。
という事で、長く親しんでいただいた旧サイトも、今月限りで閉鎖
とさせていただきますので、ご了承ください。
いやぁ、実は今現在も、どこからいらっしゃる方が多いかというと、
この昔のページからいらっしゃるお客様が多いんですよ。
アクセス数のトップ５には、必ず入っているような気がします。^^;
昔から「お気に入り」「ブックマーク」に入れて頂いているんでしょ
うね。きっと。
ということで、お気に入り、ブックマークに旧サイトを入れていらっ
しゃる方は、現在の http://Liyn-an.com/ に変更をお願いいた
します。
そうそう、昔懐かしいリニューアル前のページは、こんなところに
保管されています。
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/index_old.htm
もちろん、このページも無くなりますので、見たい方はお早めに。
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| ◆ お休みのお知らせ ◆ |
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明日、１６日から１８日までの３日間、リンアンは、夏季休業とさ
せていただきますので、よろしくお願いいたします。
その他、前号でもお知らせした通り、 ８月２７日 は、全館貸切の
ため、店舗(尾張旭本店)は臨時休業させていただきます。
その他、９月２２日は、研修のため臨時休業させていただきますの
で、９月２０日〜２３日は連休となりますので、ご了解をお願いい
たします。
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編集後記
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先日、お客様からゴーヤーをいただいて、ゴーヤー初体験をしまし
た。今までスーパーでも見かけていたんですが、「どうやって食べ
るの？」と、いまひとつ食指が動かなかったんです。^^;
ネットでゴーヤーのサイトを探して、とりあえず素材を生かしたシ
ンプルレシピで試してみました。
ゴーヤー初体験の結果、子供達には苦さが不人気なんですが、これ
は、けっこう嵌まるかもしれないですね。
言ってみれば、「ゴーヤーは野菜のラプサン!」
「これはだめ!、と言う人も多いけど、嵌まる人は嵌まってしまう。」
^^;
連続 テレビ小説「ちゅらさん」で一気に有名になった ゴーヤーは、
沖縄の名称で、有名になる前の一般名称は「ニガウリ」
ここで、話は変わって、 「荼」 という字をご存じですか？
「茶」の文字と似てますよねぇ。
この「荼」という字、実は、「茶」という文字の元になった字で、
「茶」の文字がない頃には「茶」の文字の代わりとして使われてい
た文字なんです。この「荼」という字、本来は「ニガナ」の事。
ですから、中国の古文書にこの「荼」が出てくると「これは、ニガ
ナか？ それとも お茶か？」と大問題になったりします。
現在？.... の読み方は「タ」とか「ト」と読みます。
茶の名称が、「チャ」の系列と、「ティー」の系列に分かれたのに
も似てますね。昔は「トゥ」と読んでいたようです。
現在の「ニガナ」５月頃に咲くキク科の多年草ですが、もしかした
ら、昔の 「荼」 は、このゴーヤーだったかも？？？
なんて、思いながらゴーヤーの苦さを味わっておりました。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
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