TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.169シフォンは大きい方が 美味しいぞ!Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2004-08-08 18:25:51
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.169 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2004/8/8 |
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| ◆ シフォンは大きい方が 美味しいぞ! キャンペーン ◆ |
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| ◆クオリティーウバ アイスラビー茶園 １２日入荷 ◆ |
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| ◆ダージリンセカンド マーガレットホープ茶園 輸入予定 ◆ |
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| ◆ポーラーティー やってます。 ◆ |
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| ◆８/２７ 臨時休業です。m(_ _:)m ◆ |
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| ◆ シフォンは大きい方が 美味しいぞ! キャンペーン ◆ |
| ◆ ２３cmホールが、２０ホールのお値段で ◆ |
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はっきり言って、このシフォンが無ければ、
私は紅茶屋を始めてませんでした。
美味しいケーキが無ければ、紅茶の魅力も半減ですからねぇ。
ほんと、狂ったように数か月間、毎日、１日数回、レシピを変えて
試作を続けて出来上がったのが、このシフォンケーキなんです。
その開発秘話はこちらから。
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http://liyn-an.com/shop/column/chiffon01.html
そのシフォンケーキ、大きい方が美味しいって、ご存じでしたか。
シフォンケーキは、その ふわふわ感 が 命!
そして、大きくても小さくても、外側の固い部分の厚さはほとんど
同じ。
という事は、大きい方が美味しい部分が多いって事。
それだけでなくて、乾きやすさももちろん違うためか、しっとり感
も圧倒的に大きいシフォンの方がいいんです。
だからリンアンのおすすめは
★『２３ｃｍホール』のシフォンケーキ★
ところが、やはり始めは 買いやすい２０ｃｍを買われる人が
多いんですよ。
「あぁもったいない!」と思うんですが。
そこで昨年の夏も行った、「シフォンケーキお試しキャンペーン」
を今年も開催中です。
◆ シフォンは大きい方が 美味しいぞ! キャンペーン ◆
http://liyn-an.com/shop/catalogue/200OUT000006.html
８月３１日まで、プレーンの２３ｃｍシフォンケーキ(\4000-)を、
２０ｃｍホールのお値段 ￥３０００− で販売いたします。
考えてみれば、今年は、価格そのままで消費税を内税化
しちゃいましたから、去年より更に５％お得なんですね。
リンアンシフォン未経験の方は、このチャンスに
是非、 噂のリンアンシフォンをお試しくださいね。
http://liyn-an.com/shop/catalogue/200OUT000006.html
もう一度 リンアンシフォンの開発秘話はこちらから。 ^^;
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http://liyn-an.com/shop/column/chiffon01.html ^^;
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| ◆クオリティーウバ アイスラビー茶園 １２日入荷 ◆ |
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スリランカのウバ地方は、世界三大紅茶と称されるほど、美味しい
紅茶の産地の一つです。
ウバフレーバーと言われるメントールの香りと、アストリージェン
シーと呼ばれる美味しい渋さが、ほんとたまらないですよね。
もっとも、そんな素晴らしいフレーバーと、たまらない渋さが味わ
えるのは、ウバの中でもほんの一部だけ。
なかなかそんな美味しいウバに出会えないのも事実なんです。
その素晴らしいアストリージェンシーに出会えるウバ地方のクオリ
ティーシーズンは７月から９月にかけての３か月間。
でも、この３か月間のうちなら、いつでも良いと言うわけではない
のです。
紅茶の島、スリランカ。旧国名をセイロンと呼ぶこの国は、北緯６
度から９度くらいまでの、ほぼ赤道直下と言ってもいいくらいの所
に有り、常夏の国なんですね。
という事は、四季が無いんです。
では、四季が無いのに、何故クオリティーシーズンが有るのか？
それは、雨によってクオリティーが決まるんですね。
雨期が去って乾期になった頃が１番のクオリティーシーズン。
それがウバでは、７月から９月頃なんです。
ところが、日本でも今年の梅雨が空梅雨だったように、年によって
雨が降らなかったり、とんでもないときに長雨が降ったりすること
がありますよね。
だから、このクオリティーシーズンというのがずれてしまうことが
良くあるんです。^^;
昨年は６月頃から「来るぞ来るぞ! 今年はいいぞ。」と言われてい
たのですが、７月に入って雨続きでクオリティーは下がりっぱなし、
とうとう９月下旬(普通はクオリティーが下がる頃)まで、クオリティー
のよい紅茶は出来ませんでした。
でも、今年は７月に美味しい紅茶が出来ました。
何種類かテイスティングして残ったのは、ウバハイランド茶園と、
アイスラビー茶園。
ほんと迷いました。
この中でウバらしい香りと美味しい渋みを持っているのはウバハイ
ランド茶園なんですね。
一昨年、数量限定でしたが、２時間で完売させていただいた、幻の
ウバが、このウバハイランド茶園。そのメントール香には若干及び
ませんが、素晴らしいウバフレーバーを持った紅茶がこのウバハイ
ランドなんですね。
美味しい渋さのアストリージェンシーも充分に持っています。
それに比べ、アイスラビー茶園はウバらしいフレーバーと、渋みは
ウバハイランドに譲りますが、それ以上の旨さを持っているんです。
ちょっと、濃さを変えて強めに出してみました。
ウバハイランド茶園は、濃さに隠れてメントール香と美味しい渋さ
が目立たなくなっています。
美味しい抽出条件の幅、スイートスポットが狭いようです。
それに比べ、アイスラビー茶園は濃くしても変わらぬ旨さを出して
くれています。
結局、旨さに負けました。^^;
という事で、クオリティーシーズン始めのアイスラビー茶園のウバ
が、１２日に 名古屋空港へやってきます。
販売はその後となりますが、準備が早くできれば、予約販売を始め
るかも知れませんので、ホームページのチェックと、時々刻々に注
意していてくださいね。
店主の時々刻々 登録解除
http://liyn-an.com/tea_room/mag/index.html#jiji
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| ◆ダージリンセカンド マーガレットホープ茶園 輸入予定 ◆ |
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ダージリンセカンドフラッシュ 第２弾が決まりました。
リンアンのセカンドフラッシュ第２弾は、マーガレットホープ茶園
からやって来ます。
美味しい紅茶が欲しい。美味しいセカンドが飲みたい!
でも、ちょっと高いよね。^^;
という方のために、許容できる範囲でリーズナブルに、そして美味
しく、しっかりとセカンドらしさを持っている紅茶を選びました。
そのセカンドは、お盆明けくらいにリンアンにやって来ます。
こちらもまだ、ラベルのデザインも、価格も何も決まっていません
が、嬉しくて、嬉しくて、とりあえずお知らせしちゃいます。
是非、期待して待ってて下さいね。
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| ◆ポーラーティー やってます。 ◆ |
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メルマガにはどこにも書いてませんでしたね。^^;
7/22から、リンアンの夏の風物詩「ポーラーティー」やってます。
「ポーラーティー」正しく言えば、「アイスドセパレートミルクティー」
となります。
でも、長くて覚えにくいですから、リンアンでオリジナルの名前を
付けました。
このポーラーティー、ディンブラのアイスティーの上に、真っ白な
ミルクが浮かんでいます。
本当にきれいにセパレートしているんですよ。
http://liyn-an.com/pc/polar.jpg (画像が小さくてごめんなさい)
「polar:ポーラー」とは、「北極の」という形容詞。
北極の海に氷の平原が浮かんでいるイメージで「ポーラーティー」
と名前をつけました。
北極の涼しさを感じていただけると嬉しいんですが。
時々聞かれる質問が
「どうやったら、紅茶の上にミルクを浮かべられるんですか。」
という質問です。
きっとご自分で試されて、どうしても出来ずに聞かれるんでしょう。
そうなんです。
紅茶とミルクと比べると、ミルクの方が比重が大きいですから、ど
れだけそぉっとミルクを乗せても、ミルクは必ず沈んでしまいます。
ではどうやって。
実は、紅茶にはシロップが混ぜ込んであります。
そしてミルクには生クリームが少々。^^;
シロップを混ぜ込むことで、紅茶の比重は重くなります。
そして生クリームは乳脂肪ですから軽いんですね。その軽い生クリー
ムを混ぜ込んでミルクの比重を軽くしているのです。
だから紅茶の上に真っ白いミルクが浮かぶんですね。
ところが、シロップを入れすぎると、甘ったるくて飲めなくなって
しまいます。生クリームも、入れすぎるとべっとりとしつこい味に
なってしまうんです。
ミルクが浮かぶぎりぎりのところで、甘すぎず、しつこさも無い、
ぎりぎりの線を見つけ出すのが大変でした。
その上、ちょっとでもバランスを崩すと、紅茶とミルクが混ざって
しまうんですよ。
だから、夏が始まると、スタッフはみんな、必死にポーラーティー
の練習をします。
それでも時々、「うわぁぁぁ!!!」という悲鳴が、キッチンスタッフ
の心の中で。^^;
「いかにきれいに分離させるか。」
その必至の作を、皆さん飲みに来てくださいね。
ポーラーティーだけに限定の「フルーツスコーン」も付いています
ので。
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| ◆８/２７ 臨時休業です。m(_ _:)m ◆ |
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ごめんなさい。申しわけありません。
８月２７日(金) は、リンアンが一日中貸し切りとなってしまうため、
臨時休業とさせていただきます。
「金曜日しか行けないのに。」というお客様、本当に申しわけあり
ませんが、ご了承をお願いいたします。
m(_ _:)m m(_ _:)m m(_ _:)m
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編集後記
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なんと、前の号を出して１週間でこの号が出ました。
ほんとは週刊のはずなんですが。^^;
このまま週刊が続けられるかどうか？
それは来週になってみなければ判りませんが、来週は16日から18日
まで、夏期のお休みをいただきますし、書けるかなぁ...。
でも、アイスラビーの発売開始も有るし、その頃にはマーガレット
ホープ茶園の予定もはっきりしているだろうし、アッサムのセカン
ドフラッシュも決まりそうだし、書くことはいっぱい有るんですよ
ね。
という事で、ちょっとだけ期待して待っていてくださいね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
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