TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.138 ケーキ部長がテレビ出演？ 紅茶の自由研究 審査結果発表Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2002-09-19 10:17:39
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.138 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2002/9/19 |
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| ◆『 紅茶の自由研究特集 』結果発表! これは大傑作! ◆ |
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| エッ!! ◆ケーキ部長がテレビ出演ですってぇ ？？？◆ |
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| ◆あの、ロミアス教室追 加開催決定! ◆ |
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| ◆紅茶の実験室 第８回 Liyn-an Tea Club は９月２５日◆ |
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| ◆9/23 荒木安正氏 の 紅茶セミナー開催(名古屋)◆ |
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| ◆平成14年度 野菜茶業研究所 研究成果 発表会(名古屋)◆ |
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| ◆『 紅茶の自由研究特集 』結果発表! これは大傑作! ◆ |
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お待たせいたしました。『 紅茶の自由研究特集 』の審査結果を発
表いたします。
最優秀賞: 愛媛県 黒住彩さま
研究内容「紅茶の色調の変化と、それに関係する物質について」
努力賞: 愛知県 平田明美さま
研究内容 「世界三大紅茶について」
最優秀賞については、ダージリンセカンドフラッシュ・キャッスル
トン茶園レギュラーパックを。
努力賞には、ミニパックを贈らせていただきます。
お二方、おめでとうございました。
★黒住彩さん「紅茶の色調の変化と、それに関係する物質について」
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黒住彩さんは、中学校２年生なんですが、それは面白い実験結果を
見せてくれました。
疑問の始めは「レモンで紅茶の色が薄くなるのは、ビタミンＣの働
きかなぁ。」という素朴な疑問なのですが、それをまず、レモンの
皮と、皮の裏の白い部分と、果肉の部分に分けて実験し、まず、果
肉の部分が色を変化させることを突き止めます。
その次には、ビタミンＣを多く含む食品や、健康食品のビタミンＣ
製剤などを使って、ビタミンＣではないことを突き止めます。
それでは、レモンのすっぱい性質が色を変化させているのではない
かと、梅干しとか、スポーツドリンクとか、食酢を入れて色の変化
を実験しているのです。
それぞれにｐＨ試験紙で水素イオン濃度(酸性はアルカリ性の度合い
を示す指標)を調べながら、きちんとデータを取っているんですよ。
こうして、とうとう、酸性の物質が紅茶の色を薄くすることを突き
止めました。それでは、アルカリ性では、紅茶の色が濃くなるのか。
それについては、重曹で実験し、アルカリ性では色を濃くなること
を確かめます。
じゃぁ、ハチミツで紅茶の色が濃くなるのもアルカリ性のせい？？
と言う疑問に「糖分かも知れない」という疑問を持った彩さんは、
三温糖や、上白糖を入れて紅茶の色を確かめます。でも、やはり黒
くなるのはハチミツだけ。そしてｐＨが中性であり、アルカリ性の
せいではないことを知ります。
そのうち、ハチミツだけは、浮遊物が出来て、浮遊物以外のところ
は色が薄いことから、特定の物質が紅茶の何かと結合しているのだ
と推定します。
次に行った実験は、これまでに使ったアッサム紅茶ではなく、ダー
ジリン紅茶で実験すること。
この実験では、ダージリン紅茶でも黒くはなるのですが、アッサム
ほど黒くならないことを突き止めます。
「じゃぁ、アッサムとダージリン紅茶の違いは？」そう、タンニン
の多さが違うんですよね。そこから「タンニンと結合しやすい鉄分
のせい？」というところまで結論を導き出しています。
レモンで紅茶の色が薄くなるのは、レモンに含まれるクエン酸によ
るものです。そしてハチミツで黒くなるのは、彩さんの推測の通り、
ハチミツに含まれる鉄分のせいなんです。それは紅茶屋ですから当
然知っている知識なんですが、知っていても、その追求するプロセ
スが面白くて、面白くて、ついつい引き込まれて読んでしまいまし
た。本当に面白い実験なんです。ここまで自分で実験のやり方を考
えて、実際に実験して結論を導き出したその努力に、最優秀賞をさ
しあげますね。
最後に「本当は私は、電気や化学反応が苦手で、あまり好きではあ
りませんでしたが、今回の実権を通して科学のおもしろさが判った
ので、ちょっとだけ好きになりました。」と書いてくれました。
化学反応なんていうと、難しいもののように考えちゃいますが、本
当に身近なものなんですよ。私自身は美味しい紅茶を淹れることを
「ポットの中の化学変化」って呼んでいます。それくらい身近なも
のですから、どんどん好きになって、科学を楽しんでくださいね。
★平田明美さんの「世界三大銘茶について」
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
これは、何故「ダージリン・キームン・ウバ」の三つの紅茶が世界
三大銘茶と言われるようになったの？ という疑問に挑戦したレポー
トです。
そのために、一生懸命図書館に通い、紅茶関係の書籍を読みあさっ
たんですねぇ。本当にご苦労様でした。
この三大銘茶に関して、共通する特徴を探ったり、いろいろと考察
を加えているのですが、面白かったのは、英語圏のホームページに
は、この「世界三大銘茶」の記述が無い事！
「えっ!?」と、思うのと共に、「やっぱり。(^_^;)」
「日本の常識は世界の常識にあらず」
と言うことは、紅茶の世界にもたくさん有りますよね。
お茶の世界で語られる「カティーサークはティーレースに参加でき
なかった。」というのは、日本のお茶の世界の話だけで、日本の帆
船マニアの世界でさえも、語られていない事だったり。(^_^;)
http://www.liyn-an.com/inpaku/cutty-sark/cutty-sark01.htm
「ジャンピング」も、日本の紅茶用語で、英語圏のホームページを
「jumping tea」のふたつのキーワードで検索しても、英語で書かれ
た紅茶の淹れ方のページがひとつも出てこなかったりします。(_ _;)
http://www.google.com/search?num=50&lr=lang_ja&q=jumping%20tea
日本語のページは出てきますけど。(^_^;)
「世界三大銘茶」も、世界の常識ではなかったんですねぇ。
英語圏の紅茶サイトの方に、メールで問い合わせているところは素
晴らしいです。ちゃんとした結果が帰ってこなかったのは残念です
が、その事実自体が、世界三大銘茶は、日本でしか言われていない
言葉の証明となっていて面白いです。
平田さんは、さらに調べた結果、紅茶の世界の第一人者、元リプト
ンジャパンの取締役で、日本紅茶協会顧問の荒木安正氏の書かれた
「改訂版 紅茶の事典」で、「ただし1910年頃までの話である」と言
う記述を見つけます。
この話は、荒木氏ご自身から直接聞いたことが有るのですが、紅茶
の事典にも書かれていたんですね。
色々調べた結果、何故世界三大銘茶と言われるようになったのかは
判らなかったのですが、紅茶全体を見て考察しているその努力に対
して、努力賞をさしあげます。
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| エッ!! ◆ケーキ部長がテレビ出演ですってぇ ？？？◆ |
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そうなんです。14日に突然電話がありまして、紅茶専門店 TEAS
Liyn-an ケーキ部長のテレビ出演が決まりました。
放送は、◆９月２４日火曜日、午前９時５５分◆からの
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東海テレビ「ぴーかんテレビ・元気がいいね」です。
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http://www.tokai-tv.com/p-can/
この番組では、様々な特集を組むのですが、今回の特集はぁ. . ..。
『 チーズ! 』 . . . . ....。紅茶じゃぁないです。(^_^;)
チーズのプロの方から「リンアンのチーズケーキは美味しい。」
「リンアンのキッシュの美味しさは格別。」というご推薦をいただ
き、ビデオ出演ですが、ケーキ部長が出演することになりました。
この番組では、リンアンから生中継をした事も有るのですが、今回
はビデオ取材ですので、放送時間枠は、一分くらい。(^_^;)
でも、ケーキ部長の動く姿が、テレビで見られます。(^^ゞ
リンアンでも人気の「あんずのクリームチーズケーキ」の、意外な
美味しさの秘密も公開しちゃいました。
「え! えぇ〜! そんなの入れているんだぁ。それで美味しいんだ。」
と言うのも見られます。絶対に見逃しちゃぁダメですよ。
リンアンをお友達に紹介したい方は、今すぐ電話しましょう。
「ほら、このあいだ言ってたお店、テレビに出るよ。」って。
収録は１６日の月曜日にありました。
少しだけですが、収録風景をホームページに載せましたので、是非、
みてくださいね。
http://liyn-an.com/tea_room/news/020924pi-kan.html
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| ◆あの、ロミアス教室 追加開催決定! ◆ |
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７月に大好評だった「ロミアス」ですが、「どうしても教室やって」
というお客様のお声で、９/９に開催し. . ...ようと思っていたの
ですが、時ならぬロミアスブーム？で、ロミアスにどうしても必要
なシャルタン口金が、日本に殆ど無い状態になってしまい、教室が
延期になってしまいました。(^_^;)
そうしているうちに「えっ!、ロミアス教室するの？、じゃぁ私も」
という声が大きくなってきましたので、ロミアス教室を追加開催す
ることになりましたので、お知らせします。
ロミアス教室
期日 11月11日 m(_ _;)m 満席です。
11月25日 追加開催 参加者募集中!
時間 19:00〜21:00 引き続きワイワイ？(^_^;)
参加費 \10000-(税別)
内容 ロミアスの作り方 絞り方のコツ
デモンストレーションが中心ですが、今回は絞り方が難しい
ため、絞り方だけは実習となります。実習は絞り方だけです
から、エプロンなどはなくても大丈夫です。
お土産付き
仏・マトファー社製シャルタン口金 (市価\6700-)
仏・マトファー社製しぼり袋 (市価\2000-)
小麦粉(リンアン御用達 岩手県産)
水あめ、 粉砂糖、 アーモンドスライス
お申し込みは、お電話で 0561-53-8403
メールでもお受けしますが、営業時間中はお電話を優先する
ことが有ります。
「せっかく習っても、作れなければ意味が無い。しっかり作って
いただきましょう!」
これが、リンアンケーキ教室のコンセプト。手に入りにくい材料、
道具類は、強制的にお持ち帰りいただきます。(^_^;)
今回は道具類がどうしてもマトファー社の製品に限定されてしまい
ますので、参加費が高くなってしまいました。m(_ _;)m
その高いシャルタン口金はこちら。
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/shartan.jpg
シャルタン口金でも、ハイタイプ という、背の高い口金なら、数は
揃うのです。でも、ぶ厚くなってしまいます。
ぶ厚くなってもよければ、シャルタン口金が無くても作れます。
でも、あの美味しさのポイントは、薄さが決め手!
この口金でないと、あの、あのリンアンのロミアスの美味しさが出
せないのです。
厚くなると、口当たりの美味しさが、変わってしまいます。そして
クッキーとアーモンドの美味しさのバランスが崩れてしまうのです。
絞り袋もマトファー社です。
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/shartan.jpg
写真の通り、シャルタン口金は大きな口金のため、しぼり袋の先端
の切断部分が多くなります。そうすると、国産の絞り袋では、補強
部分が無くなってしまい、すぐに破れてしまうのです。
そのため、絞り袋も、プロのパティシエ御用達のマトファー社にな
りました。
と言うことで参加費が高くなってしまいましたので、「私は絶対作
る!」という方だけ、ご参加下さい。
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| ◆紅茶の実験室 第８回 Liyn-an Tea Club は９月２５日◆ |
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25日に予定している「紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club」ですが、
木曜日は都合の悪い方が多いようで、まだ３名の席が空いています。
今回のテーマは、「ポットの中の温度変化」
どんなポットが、どんな温度変化をして、それが美味しさにどう関
係しているのか、本当に美味しく飲めるのはどんなポットなのか？
それを探ります。
ちょっとこのグラフを見てください。
http://www.liyn-an.com/tea_club/img/pot-graph.gif
これは先日、予備実験としてリンアンで、紅茶を抽出しているポッ
トを、充分に温めた場合と、温めなかった場合の抽出時の温度変化
を測定したグラフです。
温めなかったポットの温度が低いのは当然なんですが、最初に急激
に温度が下がってしまい、３分後には１０度近い温度差が出来てし
まうんですね。
そして面白いことに、温めなかったポットは、温度の下がり方が大
きくて、充分温めたポットとの温度差が、ドンドン広がっていくん
です。
こんなポットの温度変化のグラフ、見たこと有りますか？
どんなポットが、そしてあなたの愛用のポットが、どんな温度変化
をするのか？ 興味有りませんか？
今回は、是非、愛用のポットをお持ちください。
皆さんのポットが、どんな温度特性を持っているのか、それをその
場で測定し、グラフ化して見ましょう。そしてそのポットで淹れた
紅茶を飲み比べてみましょう。
ポットの温度特性が判れば、美味しく淹れる淹れ方も変わってくる
かもしれません。
もちろん、グラフはプリントアウトしてお持ち帰りいただきます。
ご希望があれば、一秒間隔の温度データをＣＳＶ形式のデータでお
渡しします。そうすれば、ご自分のパソコンで、愛用のポットの温
度変化をグラフ化することも出来ますよ。
さぁ、ご自分のポットの温度特性を知りたい方は、下記の要領でお
申し込みください。あと３名です。
■ 第８回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成14年9月25日(水曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「ポットの中の温度変化」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
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| ◆9/23 荒木安正氏 の 紅茶セミナー開催(名古屋)◆ |
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日本の紅茶界の第一人者と言えば、荒木安正さん です。
荒木さんは、長年、リプトンジャパンで活躍された方で、現在、日
本紅茶協会の顧問をされており、ティーインストラクターの養成講
座の主任講師でもいらっしゃいます。現在1000名近いティーインス
トラクターの師匠が、荒木さんなんですね。
どんな方かを知るには、このページがいいでしょう。
http://www.dnp.co.jp/jis/g_gakko/gest/31-g/araki.html
(大日本印刷株式会社様のページ内のゲストルームです。)
著書も多く、有名な著書の「紅茶の世界」は、紅茶業界ではバイブ
ルとも呼べる本ではないでしょうか。
最近では日本紅茶協会の「現在紅茶用語辞典」の改訂版とも言える
「紅茶の事典:柴田書店ISBN: 4-388-35309-4」を書かれています。
その荒木さんの「現在紅茶事情」と題する紅茶セミナーが、名古屋
で開かれますので、御紹介します。
■ 紅茶セミナー「現代紅茶事情」
■ 日時 平成１４年 ９月２３日 午後２時〜４時
■ 場所 愛知県中小企業センター ７階 第８会議室
名古屋市中村区名駅四丁目4-39 TEL 052-561-4121
http://www.aichi-iic.or.jp/kousya/c-center/center.html
■ 主催 社団法人 豊茗会 TEL & FAX 052-586-4184
名古屋市中村区名駅４−１５−１５
■ 参加費 １，０００円
■ 定員 １００名
主催の豊茗会は、お茶の源流の調査研究で世界的に有名な、元愛知
大学教授の松下智先生を中心とするお茶の文化研究普及団体です。
本来、申込期限は過ぎていますが、事務局に確認したところ、まだ
席に余裕があり、申し込みを受け付けますということでしたので、
お知らせします。
申し込みは豊茗会事務局まで、電話 または ＦＡＸで、お早めに。
■豊茗会事務局 TEL & FAX 052-586-4184
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| ◆平成14年度 野菜茶業研究所 研究成果 発表会(名古屋)◆ |
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独立行政法人 農業技術研究機構 野菜茶業研究所 の研究発表会が
名古屋でありますのでお知らせします。
平成14年度 野菜茶業研究所研究成果発表会
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■ 茶と健康の科学 ■--茶の健康への寄与について考える--
■ 参加費：無料
■ 日時：平成14年9月27日（金） １１：00〜１6：00
■ 場所： ウイルあいち 名古屋市東区上竪杉町1番地
地下鉄「市役所」駅２番出口東へ徒歩約１０分
http://www.will.pref.aichi.jp/main01/main01.html
■ 主催：独立行政法人 農業技術研究機構 野菜茶業研究所
■ 後援：農林水産省東海農政局
独立行政法人農林水産消費技術センター名古屋センター
■ 内容
＝講演＝
（１）高カテキン含む有茶系統の育成
茶業研究部 育種素材開発チーム 大前英
（２）チャ種子サポニンの新しい生理活性とその利用技術の開発
機能解析部 茶品質化学研究室 木幡勝則
（３）茶ポリフェノールの抗アレルギー作用
機能解析部 茶機能解析研究室 山本（前田）万里
（４）ギャバロン茶の高血圧防止効果
茶業栽培部 栽培システム研究室 澤井祐典
＝展示＝
茶の機能性成果・茶の新品種（当所育成品種）の研究成果の
パネル展示 、
鉢植えチャおよびチャツバキ、チャを利用した製品
＝試飲＝
抗アレルギー物質を含むお茶（ギャバロン茶）
野菜茶業研究所で育成した品種茶（さえみどり、ふうしゅん）
詳しくはこちらでご確認下さい。
http://www.vegetea.affrc.go.jp/kicho/kouryuu/kadaibetsu/h14/nagoya/nagoya.htm
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編集後記
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昨日タイで行われたスリランカ政府と反政府武装組織「タミル・イー
ラム解放のトラ(LTTE)」の直接交渉で、和平に向けての大きな進展
がありました。一つは内戦で混乱している国民生活の復興に、共同
で努力する事、もうひとつが、今まで分離独立を求めていた LTTE
が、「われわれは分離・独立ではなく、自決権を求める」と述べた
ことです。
このふたつは、これまでになくお互いに歩み寄ったもので、昨年暮
れの停戦合意をさらに進める和平への大きな進展だと思います。
内戦さえなければ、本当にスリランカは良い国なんです。みんなが
安心して美味しい紅茶を作れる状況になるといいですね。
これでリンアンスリランカ茶園ツアーも、一歩前進しました。^^;
それにしても、彩さんの自由研究は面白かったです。実はお父さん
はネットでもっと詳しく、お茶の成分のうち、どんな成分がどうい
う風に変化しているのか調べているのですが、その事は全く触れて
いなくて、ヒントはもらっていると思いますが、彩さんの視点で考
えて実験を進めているのが本当によかったです。これを機会に、科
学が好きになってくださいね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
☆Ｏｏｏｏ.... 紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an Tea TIMES ....ｏｏＯ☆
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