TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.134 水出し紅茶 ももジャム新発売 紅茶教室開催Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2002-07-20 06:33:33
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.134 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2002/7/20 |
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| ◆別世界の美味しさ 水出し紅茶 Liyn-an Tea Club 報告◆ |
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| ◆第７回 Liyn-an Tea Club のお知らせ◆ |
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| ◆ももジャム 新発売!◆ |
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| ◆ポーラーティー始めます。◆ |
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| ◆8/26 紅茶教室開催 ◆ |
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| ◆紅茶屋.com について◆ |
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| ◆別世界の美味しさ 水出し紅茶 Liyn-an Tea Club 報告◆
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メールマガジン「紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club」をご購読の
方は、もう既にご存じですが、７月１日に「水出し紅茶」をテーマ
に、皆さんに集まっていただいて、冷蔵庫でじっくり抽出した紅茶
の飲み比べをしましたので、簡単に報告しますね。
詳しく読みたい方はこちら。
http://liyn-an.com/tea_room/mag/index.html#club
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ンを登録してくださいね。
飲んでいただいたのは18種類の「水出し紅茶」
http://liyn-an.com/tea_club/06/image/01.jpg
リンアンのお勧めする「水出し紅茶」は、基本的に冷蔵庫で抽出し
ます。
「冷蔵庫の温度が一番美味しいか？」
それは判りません。もっと美味しく抽出できる温度は、きっと有る
でしょう。
でも、紅茶の抽出は、温度の影響をすごく受けるのです。
ならば、一般家庭で低温で温度管理の出来るところは？？
冷蔵庫しかないでしょ。普通は。
だからリンアンは冷蔵庫での抽出をお勧めします。
温度管理を冷蔵庫に任せれば、あとは好きな茶葉で、好みの茶葉の
量と、抽出時間を探すだけ。そうすれば、いつでも失敗無く、美味
しい水だし紅茶が作れるんです。
と言うことで、リンアン流水出し紅茶のレシピ
http://liyn-an.com/makeT/irekat_mizu.html
水 :１リットル
茶葉 :６ｇ
冷蔵庫に入れて６時間冷やすだけ。
実に簡単でしょ。
これで作った紅茶が18種類!これを飲み比べたんです。
http://liyn-an.com/tea_club/06/image/01.jpg
■１８種類の水出し紅茶飲み比べ■
評価は５段階評価
1:飲みたくない
2:苦手
3:普通
4:美味しい
5:すごく美味しい
結果は、この通り
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ダージリン紅茶 参加者No. 1 2 3 4 5 6 7 平均 順位
プッシンビン茶園 2001オータム 5 2 5 4 3 3 5 3.86 1
ダージリン ビンテージ 2001 3 3 4 3 4 4 5 3.71 2
チャモン茶園 2002ファースト 4 5 4 4 3 2 4 3.71 2
マリーボン茶園 2002ファースト 5 3 4 3 2 3 3 3.29 4
ブレンディッドダージリン203 3 4 3 2 4 3 3 3.14 5
チャモン茶園 2001ファースト 3 4 2 3 3 2 4 3.00 6
ジュンパナ茶園 2002ファースト 3 3 2 2 3 3 4 2.86 7
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スリランカ紅茶 参加者No. 1 2 3 4 5 6 7 平均 順位
▼ウバ
チェルシー茶園 2001 4 3 4 4 3 3 4 3.57 1
▼ディンブラ
デスフォード茶園 2002 5 3 3 3 4 4 3 3.57 1
▼キャンディ
ハンターナ茶園 2001 5 3 3 4 2 3 4 3.43 3
▼ヌワラエリア
ラバーズリープ茶園 2002 3 3 3 3 3 3 3 3.00 4
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その他の紅茶 参加者No. 1 2 3 4 5 6 7 平均
香檳烏竜茶 2001尊品 5 5 4 4 5 4 5 4.57
ユンナン 特級 2001 3 4 5 4 3 3 4 3.71
クイーンズキームン 2001 3 3 3 3 5 3 4 3.43
ラプサンスーチョン龍眼香 4 4 3 2 4 3 4 3.43
ジャイプール茶園 2001ＣＴＣ 3 3 4 3 3 3 3 3.14
ラプサンスーチョン燻製香 3 3 4 2 2 4 4 3.14
アールグレー 4 1 3 2 1 1 2 2.00
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香檳烏竜茶。これダントツの一番人気でした。
スッキリした味わいの中に、お茶の旨みも合って、バランスの良さ
が抜群です。実際に飲んでみるまでもなく「これは美味しいぞ」と
思わせる物がありましたが、実際、美味しかったです。
２位がダージリン・プッシンビン茶園のオータムナル。３位４位も
ダージリンが続きますが、ダージリンが水出しに向いているかとい
うと、点数の低い茶葉も有ります。
と言うことで、ダージリンの場合は、水出しに向く、向かないの差
が大きいようです。
この人気は別として「大きく分けて、ダージリンとスリランカと、
どちらの水出し紅茶が好きですか。」という質問に対しては、スリ
ランカを上げる人が多かったです。
ダージリンの水出し紅茶は、バランスよく渋みが出ているときには
抜群の美味しさになりますが、ちょっとバランスが崩れると、好み
に合わなくなるみたいです。
そこへ行くと、スリランカは全体的に、スッキリ飲みやすいのです
よね。
キリっとした ダージリンの水出し紅茶。
スッキリした スリランカの水出し紅茶。
そんな感じのようです。
■抽出方法に違いによる飲み比べ■
次に高温で淹れたアイスティーと、冷蔵庫で抽出した水出し紅茶、
そして常温で淹れた水出し紅茶の飲み比べ。
高温で淹れたアイスティーのレシピは、前号でも書いたリンアン流。
http://liyn-an.com/makeT/irekat_iced.html
常温は、大手紅茶専門店のレシピを採用しました。
水250ccに対し茶葉の量は2.5g 常温で７時間半抽出しました。
水出し紅茶は、もちろんリンアン流水出し紅茶
http://liyn-an.com/makeT/irekat_mizu.html
結果は、
高温(ホット) 抽出 が好きな人 ３人
常温 (室温) 抽出 が好きな人 ０人
低温(冷蔵庫) 抽出 が好きな人 ５人
飲んでいただいた人は７人なんですが、お一方「どうしても両方と
も好きなの。(^_^;)」
水出し紅茶の方が人気でした。もちろん人が変われば、逆転するこ
とも有り得ます。それにしても、常温抽出が人気ないです。
飲んでみると、水出し紅茶と、ホットで淹れたアイスティーは、全
く別世界の美味しさです。
常温抽出のレシピは、茶葉の量も多く、温度も高いですから、リン
アンの水出し紅茶より濃く出ます。いわば、高温で淹れたアイスティー
の美味しさを、水出しで再現するためのレシピじゃないでしょうか。
水出しのアイスティーは、それで美味しいのですから、高温で淹れ
たアイスティーの味を求めずに、別世界の美味しさのレシピを追求
した方がいいような気がしますね。
■美味しい抽出条件は？■
最後に美味しい水出し紅茶の抽出条件を変えて飲み比べました。
抽出条件は、
２５０ｃｃの水に対して、茶葉の量 １ｇ、１.５g、２ｇ の３種類
抽出時間が、４時間、６時間、８時間の３種類。
茶葉の種類は、ダージリンファーストフラッシュ・マリーボン茶園
と、ディンブラ・デスフォード茶園です。
http://liyn-an.com/tea_club/06/image/02.jpg
結果はこの通り、（データの数字は、その抽出条件を選択した人数）
ディンブラ・デスフォード茶園 抽出時間 (時間)
４時間 ６時間 ８時間
茶 １ｇ ０ ０ ０
葉 １.５ｇ ０ １ ０
量 ２ｇ １ ４ １
ダージリン・マリーボン茶園 抽出時間 (時間)
４時間 ６時間 ８時間
茶 １ｇ ０ ０ ０
葉 １.５ｇ ０ ２ １
量 ２ｇ １ ２ １
どうも、茶葉の量１.５〜２ｇ(１リットルに対しては６〜８ｇ)で、
６時間くらい抽出した辺りに、一番好まれる抽出条件が有るようで
すね。
詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
http://liyn-an.com/tea_room/mag/index.html#club
そして、ご自分の好きな水出し紅茶を見つけてくださいね。
とびっきり美味しいんですから。
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| ◆第７回 Liyn-an Tea Club のお知らせ◆
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「水出し紅茶」も面白かったでしょ。
でも、先日、Liyn-an Tea Club に参加できなかったお客様から「水
出し紅茶って、水はどんな水がいいんですか？」って聞かれました。
う〜ん。好みによって大きく変わることは確かなんですが、強いて
お薦めというと困っちゃいますね。(^_^;)
特に水出し紅茶は、使う水の影響が大きいと思います。
きっとそうだと思います。そうじゃないかもしれませんが、きっと水
の影響は、ホットで入れた紅茶以上に、素直に出てくるのじゃないだ
ろうか？？？？???
ということで、今回は茶葉を２〜３種類に固定して、どんな水が水出
し紅茶に合っているのか？
人の好みで水出し紅茶に適した水がどれくらい変わるのか？
そんな実験をしてみたいと思います。
■ 第７回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成14年8月12日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「水出し紅茶と、お水の美味しい関係」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
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| ◆ももジャム 新発売!◆
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旬の桃が最盛期を迎え、「ねぇ、美味しいから買ってって。」って
可愛い顔を赤くして呼びかけるようになりましたね。
そんな中で「私はジャムよ。ジャムにしたら絶対に美味しいから。」
と呼びかけてくる桃達をコトコトコトコト、じっくり煮込んでジャ
ムにしました。
加えているのはグラニュー糖と、酸味調整用のレモン果汁だけ。
レモン果汁も、その場で絞った新鮮果汁。
美味しさ優先で、水あめやペクチンも加えずに作りました。
小さなリンアンのキッチンで、完全手作りで煮込んみました。
リンアン手作りジャム「もも」 160g \520-
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400240.html
小さなリンアンのキッチンですが、それでも安心してお召し上がっ
ていただけるように、ちゃんと保健所の指導の元、加熱殺菌の設備
をして、密閉後、圧力釜で加熱殺菌をしています。
そのために「かん詰又はびん詰食品製造業」まで取ってしまったん
ですから。(^_^;)
かん詰又はびん詰食品製造業許可番号11令瀬保第10-1号
↑
瀬戸保健所で、第１号の証明
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| ◆ポーラーティー始めます。◆
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いよいよ今日から夏休み! 夏本番ですよね。
リンアン夏の定番メニューと言えば「ポーラーティー」
その「ポーラーティー」を、今日、20日から始めます。
これは、紅茶の上に真っ白いミルクが浮かんだセパレートティーの
商品名なんですが、美味しいんですよね。
かき混ぜてしまえば、単なるアイスミルクティーなんですが、それ
がきれいに上下２層に分かれているところが、北極の海の上に浮か
んだ氷原を思わせて、いかにも涼しげなんですよ。
混ざらないように、そーっとストローを差し込んで、まずミルクを
少し飲んでみて、次に紅茶だけ飲んでみて、最後にかき混ぜてミル
クティーを楽しめば、三つの美味しさが楽しめます。
セットされるのは、ポーラーティーだけにセットされるフルーツス
コーン。オレンジピールやレーズンなどの入ったスコーンなんです
が、そのオレンジピールが美味しいんです。
市販のオレンジピールって、美味しくないですよね。
だからオレンジピールまで自家製です。何回も煮こぼして、苦みを
取って作っているオレンジピールですから美味しいんです。
是非、飲みに来てくださいね。
>■ ポーラーティー フルーツスコーン付 \850- ■<
m(_ _;)m 本店だけの喫茶メニューです。m(_ _;)m
でも、フルーツスコーンは通販開始しますね。
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| ◆8/26 紅茶教室開催 ◆
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よく、お客様から、「リンアンで紅茶教室は無いんですかぁ。」と
いうお問い合わせをいただきます。
「そんな紅茶なんてポットに茶葉を入れてお湯を注ぐだけですよ。」
とは言うものの、どれくらい茶葉を入れるのか、お湯は温度は？
蒸らし時間はどれくらい？、じゃぁアイスティーはどうするの？
と言ったところに、相当のこだわりが有るのも事実です。
と言うことで、入門編にはなりますが、紅茶教室を開催いたします。
この講座を聞くだけでも、あなたの紅茶が美味しくなりますよ。
■ リンアン紅茶教室 入門編 ■
期日 平成14年8月26日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
内容 紅茶ってなんだ？
美味しい紅茶の淹れ方
リンアン流アイスティーの作り方
水出し紅茶の作り方
産地別紅茶の飲み比べ
参加費 \2500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
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| ◆紅茶屋.com について◆
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メールマガジンの発行が遅れているため、ご報告も遅れましたが、
4/19 発行 Liyn-an TEA TIMES No.128 でご報告した「紅茶屋.com」
でのアクセスが出来なくなりました。
この技術は、米RealNames社が、マイクロソフトのブラウザ「インター
ネットエクスプローラー(以下ＩＥ)」の機能を使って、ＭＳＮの検
索エンジンで検索・転送させていたものですが、米RealNames社が、
マイクロソフトから契約を打ち切られ、サービス自体が無くなって
しまったものです。
現在、同様の機能を使うためには、特殊なプラグインが必要です。
でも、そんなプラグインをインストールするくらいなら
http://Liyn-an.com/
を「お気に入り」に入れた方が早いですよね。(^_^;)
ということで、プラグインの入れてまでの「紅茶屋com」アクセスは
お勧めしません。詳しくはこちらに書きましたので、ご覧ください。
http://liyn-an.com/tea_room/news/#020630
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編集後記
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最近「ビュッフェ＆レセプション」という1977年にスイスで発行さ
れた本(の日本語版)を入手しました。1142ページも有る分厚い本で
す。この本は、アフタヌーンティーのことや、ティータイムのケー
キについても書かれた部分があります。
日本の多くの本は、前に日本の方が書かれたことを元に書いている
本が殆どですので、間違ったことでもそのまま書かれてしまうこと
が多いんですよね。そういった意味で、外国の方の書かれた本は、
視点が違いますから非常に参考になります。特にこの本は製作協力
者が130名にものぼることから、その記述の重要性は非常に高いです。
この本に書かれている事は、そのうち、メルマガに書くつもりです
から、楽しみにしていてくださいね。
その本を見ていて、リオブーレエアルフが目に留まりました。「そ
う言えば、もう随分、リオブーレエアルフを食べていないなぁ。」
と、お昼にリオブーレエアルフを作ることにしました。
もっとも、「ビュッフェ＆レセプション」に書かれていたレシピで
なく、昔から私が作っているレシピでです。
ほんと、久しぶりにリオブーレエアルフを食べましたが、美味しかっ
たですよ。でも、知らなかったなぁ。親子丼をフランス語でこう言
うなんて。(^_^;)
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
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