TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.133 リンアン流アイスティー あんずジャム新発売 ７月のケーキErrors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2002-06-26 16:13:15
--------------------------------------------------
|***********************************************************|
|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
| |
| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.133 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2002/6/26 |
**********************ＴＯＰＩＣＳ***************************
| |
| ◆リンアン流アイスティー◆ |
| |
| ◆第６回 Liyn-an Tea Club のお知らせ◆ |
| |
| ◆あんずジャム 数量限定で新発売!◆ |
| |
| ◆７月のケーキは「ロミアス 時々 ピーチパイ」◆ |
| |
| ◆7/6 クレズウィルスにご注意を ◆ |
| |
*************************************************************
このメールマガジンは、まぐまぐ と メルマを使って発信しています。
| 購読の中止 http://liyn-an.com/tea_room/mag/index.html#times
| お茶の販売 http://Liyn-an.com/shop/
| お店の紹介 http://Liyn-an.com/
| バックナンバー http://liyn-an.com/tea_room/mag/search.htm
*************************************************************
| ◆リンアン流アイスティー◆
----------------------------
毎年、この時期になると書いているのが「リンアン流アイスティー
の作り方」
リンアンのメルマガを読んでいても、意外と知らない人がいたりし
ますし、先日の「 Liyn-an Tea Club・テーマ:アイスティー」でも、
面白い結果が出ましたので、報告も兼ねて、今年も書かせていただ
きますね。
まず、一般的なアイスティーの淹れ方は、倍の濃さに紅茶を淹れて
おいて、グラスいっぱいに入れた氷の上からドバッと注ぐ方法です
ね。これを「オンザロック法」といいます。
もうひとつ、最近有名になってきたのが、紅茶研究家として有名な
磯淵猛氏の推奨する「２度取り法」。
これは、少ない茶葉で長時間（１５〜２０分）蒸らして、一旦、別
のポットに取り、氷の入った容器にあけ、かき混ぜて急冷した後に
氷を漉し取り、サーバーに保存するという方法。
どちらも、美味しいアイスティーが出来ます。
では、「リンアン流は？」というと、この中間的な方法に、独自の
テクニックを加えたアイスティーの作り方なんです。
茶葉の量や蒸らし方は２度取り法、蒸らしたあとはオンザロック法。
そんな感じのアイスティーの淹れ方がリンアン流なんですね。
では、作り方です。
出来上り量：１リットル
茶葉の量：８ｇ
使うポット：容量 350cc
まず、ポットにグラグラのお湯をいっぱい入れて、フタも熱くなる
くらいしっかりと温めます。
湯を捨てて、茶葉を入れ、再びグラグラの熱湯を注ぎます。
蒸らし時間は、最低でも１０分以上。
リンアンでは、 ＯＰ：２０分、ＢＯＰ：１５分 蒸らしています。
１リットルのサーバーに氷を７〜８分目くらい入れ、蒸らした紅茶
を、茶漉しで漉しながらサーバーに注いでいきます。
この時点では、注ぎ終わっても、サーバーの紅茶は１リットルには
なりません。（ここが重要）
ポットには、茶葉に絡まった「濃い紅茶=ゴールデンドロップ」が残っ
ているのです。これもしっかりとサーバーに移しましょう。
そのために、ポットの残った茶葉に、少しだけ湯を注ぎ、すすぐよ
うにしてサーバーに移します。
これを数回、サーバーの紅茶が１リットルになるまで続けます。
サーバーの紅茶が１リットルになったときには、サーバーの氷は殆
ど溶けて無くなっています。つまり、ここまでの氷は、全て溶かし
込んでしまうのです。
これを保存しておいて、飲むときに氷で冷やして飲むのがリンアン
流アイスティー。
アイスティーを作っていて、白っぽく濁った経験はありませんか？
これは、クリームダウンとか、クリーミングと呼ばれる現象で、紅
茶の中のタンニンとカフェインが結合して起こる現象です。
時々本で「タンニンとカフェインが結晶して起こる」と書かれてい
ますが、結合体である事は確認されていますが、それが結晶となっ
ているかどうかは、今だに未解明のようです。
と言うことで、クリームダウンを起こさないためには、カフェイン
とタンニンの量を少なくすればいいのです。
オンザロック法の欠点は、このクリームダウンが起こりやすいこと。
倍の濃さで作るのですから当然ですよね。(^_^;)
オンザロック法は、クリームダウンを防ぐために、氷の上に直接紅
茶をかけ、「クリームダウンが起こる前に飲んでしまおう！」とい
う方法なんですね。
それに対して、磯淵氏の２度取り法と、リンアン流は、使う茶葉が
少ないんです。茶葉が少なければ、当然カフェインとタンニンも少
ないためにクリームダウンが起こりにくい。
クリームダウンを少なくするために茶葉を少なくして、その代わり
に長時間抽出しているんです。
「そんな事をして美味しいの？」って、「美味しくなければお店で
出してません！」^^; 美味しさは、絶対保証付きです。
磯淵氏の２度取り法は、非常に優れた方法だと思います。
でも、欠点がひとつ。
それは、氷の溶け方で、出来上りの量が変わるんです。
と言うことは、出来たアイスティーの濃さが変わってしまう。
ところが、リンアン流は、氷を溶かし込んで最終的な量を決めます。
だから、出来上り量が一定。
ポットに残ったゴールデンドロップも、すすぐようにして全てサー
バーに移します。だから紅茶の濃さはいつも一定。
と言うことで、いつでも一定の美味しさのアイスティーが出来るの
がリンアン流の最大の特徴です。
「アイスティーにはどんな茶葉がいいの？」というご質問には、
「絶対、ディンブラ！ これ最高！」とお答えしましょう。
昨年までは、「ディンブラがお薦めです」と言っていたのですが、
6/3 のLiyn-an Tea Club で、皆さんに１５種類のアイスティーの
飲み比べていただいて、得点トップだったのが、ディンブラなんで
す。次点がブレンディッドダージリン。
その他の結果は、メルマガ「紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club」
のバックナンバーでご覧ください。
http://www.melma.com/mag/33/m00050633/a00000004.html
ここには、１５種類全てのアイスティーの得点が集計されています。
この時のLiyn-an Tea Club では、オンザロック法とリンアン流のク
リームダウン対決も行いました。
オンザロック法とリンアン流で作った紅茶を、過酷にも、クリーム
ダウンしやすい冷蔵庫で保存。
結果、なんと、クリームダウンしやすいアッサムでも、リンアン流
はクリームダウンが起こらなかったんですよ！
これには私自身がびっくりしました。
と言うことで、今年の夏は、リンアンのディンブラで、リンアン流
アイスティーがお薦めです。
ディンブラ デスフォード茶園
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400226.html
ディンブラ マタカレー茶園
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400228.html
*************************************************************
| ◆第６回 Liyn-an Tea Club のお知らせ◆
-----------------------------------------
前回の、ホットで淹れたアイスティーにたいして、今度は
「水出し紅茶」に挑戦してみます。
水出し紅茶もやりたいことがいっぱい有るのですが、これは抽出に
時間がかかりますから「そうだね、それじゃやってみよう。」と、
簡単にやるわけにも行かないところが辛いところです。
飲み比べの他、常温で作ったり、冷蔵庫で作ったり、サンティーを
試したり。冷蔵庫でも茶葉の量や、抽出時間でどんな風に変わるか、
ホットで淹れたアイスティーとの飲み比べ等、試してみたいことは
いっぱい有ります。
全部はきっと出来ないでしょうが、本番は出来そうな実験だけでも
ちゃんと実験できるように、準備しますので、楽しみにしていてく
ださいね。
■ 第６回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成14年7月1日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「水出し紅茶」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
既に Liyn-an Tea Club のメルマガでは告知していまして、現在残
り３名様の募集となっています。
参加御希望の方は急いで申し込んでくださいね。
*************************************************************
| ◆あんずジャム 数量限定で新発売!◆
------------------------------------
長野県上水内郡豊野町浅野の関谷さん家から、あんずがいっぱい届
きました。
さっそくコトコトコトコト、じっくり煮込んでジャムにしました。
あんずの味を優先させ、甘みを押さえ、レモンで酸味をととのえて
美味しいジャムができ上がりました。
もう、たまらない美味しさですね。
「チェリージャム」の生産が終わって、来月には、「ピーチジャム」
の生産が始まります。その間のちょっとだけの「あんずジャム」で
すから、本当の本当に限定生産１２個だけ。
その１２個も、お店で売れたらもっと少なくなります。
今回は、よほどのことがない限り、緊急追加生産はありません。
食べたい方は急いでこちらへ。
http://liyn-an.com/shop/catalogue/452375400239.html
*************************************************************
| ◆７月のケーキは「ロミアス 時々 ピーチパイ」◆
------------------------------------------------
ロミアスというのは、真ん中にスライスアーモンドのフィリングが
入った素朴な、本当に素朴なクッキーなんです。
回りのクッキーは、ほんと、どこにでもあるようなクッキーなんで
すが、それを「美味しい！」と言わせるのは、真ん中のアーモンド
のフィリングとの絶妙なバランス。
見た目はどこにでもあるようなクッキーのようですが、これが、ま
た紅茶を美味しくさせる影の存在なんですよね。
もし、これがお菓子鉢にいっぱい有ったなら、私は知らないうちに
３ポットは紅茶を飲んでいるでしょう。
そんな美味しさのクッキーがロミアスなんです。
もうひとつ、時々出てくるのがピーチパイ。
毎日でも出したいのですが、６月がチェリーパイで、７月がピーチ
パイではぁ. . ..。「芸がない！」
というケーキ部長の自負心で、ピーチパイは脇役に回りました。
でも、やはり７月は桃の旬ですから食べたいですよね。ピーチパイ。
*************************************************************
| ◆7/6 クレズウィルスにご注意を ◆
-----------------------------------
４月終わり頃から流行しかけたクレズウィルスですが、一向に終わ
る気配がありません。
昨年大流行したバッドトランスほどの急激な広まり方はしていない
のですが、このクレズウィルスは、差出人をごまかしてウィルスメー
ルを送るため、出した人に連絡して上げることが出来ないため、な
かなか収まらないのだと思います。
クレズウィルスにも、いろいろなタイプが有るのですが、最近リン
アンへ届き始めたウィルスは、中でも一番恐ろしい「クレズ−Ｅ」。
この「クレズ−Ｅ」は奇数月の６日に、感染したパソコンのファイ
ルを、不正な文字列で上書きするという破壊活動を行うという恐ろ
しいウィルスです。
このままでは、リンアンのアドレスをご存じの方のうち、どなたか
のパソコンが、７月６日に破壊されます。
皆様、今一度、ご自分のパソコンのチェックをしてみてくださいね。
詳しくはこちらを。
http://www.trendmicro.co.jp/vinfo/virusencyclo/default5.asp?VName=WORM_KLEZ.E
http://www.symantec.com/region/jp/sarcj/data/w/w32.klez.e%40mm.html
オンラインウィルススキャン（ウィルス検索）
http://www.trendmicro.co.jp/hcall/index.asp
（無料であなたのパソコンのウィルス検査ができます。）
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
編集後記
--------
気がついたら、一月近く発行していませんでした。^^; m(_ _;)m
その間に、チェリージャムの新発売、完売、そして追加の予約販売
があったしぃ. . ...。
「えっ？」「そんな事が！」なんて思った方にはごめんなさい。
携帯向けメルマガ「店主の時々刻々」でお知らせしていました。
携帯向けで書く量が少ないので、気軽に出せるんですよね。だから
限定販売の速報には重宝してます。登録していない方は今すぐ登録
しましょう。http://Liyn-an.com/
さて、ロミアスの写真も撮らなきゃいけないし、御中元商戦にも参
戦しなくちゃ。imagoro,osoi! ^^;
そうそう、ダージリンセカンドフラッシュのサンプルがもうすぐ届
きます。アッサムジャイプール茶園では、今までの最高のセカンド
が出来ているようです。どんなことをしてでも、絶対に、手に入れ
ますからね。
------------------------------------
責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
E-mail info@Liyn-an.com
☆Ｏｏｏｏ.... 紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an Tea TIMES ....ｏｏＯ☆
------------------------------------------------------------
Copyright(c), 2002 Liyn-an co.,Ltd