TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.120 クリスマスギフト シフォン教室 ラングリーラングリオット製茶工場!Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2001-12-04 18:49:08
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.120 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2001/12/4 |
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| ◆リンアンのクリスマスギフト◆ |
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| ◆１２月のケーキはチョコレートのタルト◆ |
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| ◆チョコレレート 通販再開◆ |
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| ◆シフォンケーキ教室のお知らせ◆ |
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| ◆紅茶のＱ＆Ａ リンアンBBSより◆ |
| ┗◆何故ダージリンはあんなに清々しいの？◆ |
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| ◆茶園紀行◆ |
| ┗◆インド紀行 Vol.13 ラングリーラングリオット 製茶工場 |
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い、いつの間にか１２月(^_^;) m(_ _;)m
いろいろと忙しくてm(_ _)m m(_ _;)m
気がついたら１１月は発行していないような気が。(^^ゞ
ま、とにかく新しい情報をいっぱいお届けいたします。m(_ _)m
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| ◆リンアンのクリスマスギフト◆
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今年はオリジナルのクリスマス缶のギフトを作りました。
中身は誰にでも贈りやすいティーバッグのギフトです。
リンアンのティーバッグは、リーフで販売されている茶葉と全く同
じ茶葉を、三角形のナイロンメッシュのティーバッグに入れていま
す。これなら茶葉も充分開くし、紙臭さも全く出ません。リーフで
淹れたときと全く同じ美味しさが手軽に楽しんでいただけます。
選択できる茶葉は以下の４種類。 ギフトは３種類入りとなります。
ダージリン チャモン茶園 2g×20TeaBags
ディンブラ マタカレー茶園 2g×20TeaBags
キャンディ ハンターナ茶園 2g×20TeaBags
アッサム ジャイプール茶園 2g×20TeaBags
これを、いかにもクリスマス! のクリスマス缶に入れて、大事な、
大事なあの人に、貴方の真心と共にお届けします。
http://Liyn-an.com/shop/x-mas/
2001クリスマス Ａセット \4000-
ダージリン チャモン茶園
ディンブラ マタカレー茶園
キャンディ ハンターナ茶園
2001クリスマス Ｂセット \3500-
ディンブラ マタカレー茶園
キャンディ ハンターナ茶園
アッサム ジャイプール茶園
2001クリスマス Ｃセット \4000-
キャンディ ハンターナ茶園
アッサム ジャイプール茶園
ダージリン チャモン茶園
2001クリスマス Ｄセット \4000-
アッサム ジャイプール茶園
ダージリン チャモン茶園
ディンブラ マタカレー茶園
詳しくはこちらから http://Liyn-an.com/shop/x-mas/
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| ◆１２月のケーキはチョコレートのタルト◆
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お知らせが遅くなりました。m(_ _;)m
１２月のケーキは「チョコレート!」
メインはチョコレートをたっぷり入れた「チョコレートのタルト」
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/c_choco_tart.jpg
美味しく焼いたタルト生地に、たっぷりのチョコレートを詰めまし
た。いつものチョコレートケーキより柔らかい生地をしっかり詰め
込んで、その上にレアチョコの生地を流し込んだ、２層のチョコレー
トタルトです。
ほろ苦さを持ったチョコレートが、口の中でとろける美味しさ。
書いていて我慢が出来なくなってきました。(^_^;)
速報版メルマガ「店主の時々刻々」で知ったお客様が、さっそく
「行くぞ!」と来ていただきました。
もちろん満足して帰っていかれましたよ。
チョコレートのタルトに隠れていますが、今月のシフォンケーキは、
これまたチョコレート!
シフォンケーキで意外に難しいのがこのチョコレートのシフォン。
色をつけるだけなら簡単なんです。でも、チョコレートを入れすぎ
ると、萎んでしまってフワフワ感が無くなってしまいます。
どっしりとしたチョコレート、フワフワ感が使命のシフォンケーキ。
これを両立させたのが、リンアンのチョコレートシフォンなんです。
チョコレートケーキの次には、是非、チョコシフォンを試してみて
くださいね。
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| ◆チョコレレート 通販再開◆
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お客様から、「あの美味しかったチョコレートって、通販止めちゃっ
たんですか?」ってお問い合わせが来ました。
「えっ？」っと、良く見ると確かに無い！(^_^;)
「しまった。データを作り忘れている。」
オンラインショップの開店に間に合わず、後回しにしたまま忘れて
おりました。m(_ _;)m
いそいでデータを作って発売再開しました。リンアンのチョコレー
トファンの皆さま、ごめんなさい。m(_ _)m m(_ _)m
このチョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートで、東
京フードという会社が作っているものです。
製菓用のチョコレートは、有名パティシエなら必ずと言っていいほ
ど使っているのが、フランスの「＊＊−＊」。実はリンアンでも
「＊＊−＊」を使っていたんです。
でも、両方使っていて、どうしてもこちらの方が美味しいんですよ。
そこでブラインドテストでみんなに食べ比べてもらったのですが、
やっぱりこちらの方が美味しい。
で、結局、このチョコレートに代えちゃいました。^^;
もちろんそのまま食べても、すっごく美味しいチョコレートです。
クーベルチュールチョコレート(ミルク・東京フード) 400g 1,200円
http://liyn-an.com/shop/catalogue/200000100001.html
業務用だけあって、驚くほど大きいです。覚悟してお買い求めくだ
さい。^^; クール宅急便でお届けしますね。
PS.でも、ココアパウダーは、まだ「バローナ」使ってます。^^;
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| ◆シフォンケーキ教室のお知らせ◆
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どっしりとしたチョコレート、フワフワ感が使命のシフォンケーキ。
これを両立させたのが、リンアンのチョコレートケーキ。
「この秘密を、リンアンファンの皆さまにだけ公開してしまおう!」
という太っ腹のケーキ部長。
チョコレートシフォンをメインに、シフォンケーキ教室を開催しま
す。チョコレートシフォンケーキがメインなんですが、基礎講座と
して、プレーンのシフォンケーキもデモンストレーションしちゃい
ますからね。
12/13 11:00〜 参加費:\3800-(税別)
12/17 19:00〜 参加費:\3800-(税別)
デモンストレーション方式ですから、皆さんは見ているだけ。
お家に帰って実習してくださいね。終了後は焼き立てシフォンの試
食会です。お土産も付きますからね。
お申し込みは、お電話、E-Mailで。
電話:0561-53-8403
E-Mail:info@Liyn-an.com
営業時間中、準備時間中は、お電話を優先させていただく場合が有
りますので、ご了承ください。
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| ◆何故ダージリンはあんなに清々しいの？◆
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リンアンBBSで、SUMIKA様からご質問がありましたのでご紹介します。
【 ご質問 】
ダージリンについてお聞きしたいのですが、ダージリンって発酵し
にくいので、あんなすがすがしい味なんですよね。ん？発酵しにく
いってことは、タンニンは少ない、でもあの渋みは・・・タンニン
が多い？？？あれって感じで、タンニンの成分等詳しく教えて欲し
いのデース。よろしく御願いします。
【 私の回答 】です^^;
>ダージリンって発酵しにくいので、あんなすがすがしい味
これは、「ファーストフラッシュは、まだ時期的にタンニンが少な
く、発酵しにくいためにフレッシュな味になる」という意味ですか
ら、当然セカンドやオータムナルの時期には発酵度は高くなります。
と、ここまでは本に書かれた知識ですよね。(^_^;)でも、実際には、
日本人がダージリンのイメージをそのようなすがすがしい味に求め
ているために、そのようなすがすがしいダージリンが、高級品とし
て多く輸入されているに過ぎません。
「紅茶は発酵茶で、完全に発酵されている」そう思っていませんか。
実際には、というか当然なんですが発酵度は、市場の要求によって
コントロールされ、途中で止められています。
茶園マネージャーたちは、完全に発酵をコントロールして、自由自
在に、と言っていいほど、どこの市場向けかで、紅茶を作り分けて
います。
あのすがすがしさは、実際にはタンニンが少ないということよりも、
そういう紅茶が輸出用に高く売れるからそういう紅茶を作っている
のです。
ダージリンが発酵しにくいということは、中国種だからという理由
もありますが、ダージリンは、標高300mくらいから、2500m位の所ま
で茶畑が有ります。同じ茶園内で、標高差が1000以上の所も珍しく
ありません。
ですから、中国種ばかりでなく、アッサム種も植えられています。
マリーボン茶園で聞いたところ、1/3はアッサム種だということでし
た。そのアッサム種は、ダージリンの紅茶でも、当然発酵度が高く
なります。
また、中国種であっても、発酵度を高めれば、日本に入ってきてい
る高級ダージリンよりも、発酵度はずっと高くなります。
中国の祁門紅茶は、完全に中国種ですが、ダージリンより遙かに発
酵度が高いでしょ。
日本のヤブキタだって、発酵させればもっと発酵するんですよ。
と言うことで、あのすがすがしさは、タンニンの量とは関係なく意
図的に作り出されている物なのです。
それにしても、最近のダージリンは、どんどんグリニッシュなすが
すがしい紅茶が多くなっているので、ラングリーラングリオット茶
園のマネージャー・バクシー氏に「日本やドイツがグリニッシュを
好むので、そういう紅茶を作る傾向になってきてるの？」と、聞い
てみたのですが、「そんな事はない。」という話でした。「それは、
そういう紅茶を好むから、輸出業者がそういう紅茶のサンプルを送
っているのだろう」という話でした。そればかりではないと思うの
ですが、日本人は特にダージリンにグリニッシュなすがすがしさを
求めるので、そういう紅茶が多く日本に入ってきているということ
は有るでしょうね。
私でも、「やっぱりダージリンはあのすがすがしさが美味しい。」
って、思いますからねぇ。(^_^;)
いかがでしたか。意外な事実だった方が多かったのではないでしょ
うか。でも、美味しいと思える紅茶が入ってくるのは嬉しいことで
すよね。
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| ◆インド紀行 Vol.13 ラングリーラングリオット 製茶工場
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お待たせしました。この前インド紀行を書いたのは、いったいいつ
だったんだろうか？^^; 10/9でした。m(_ _;)m
前回は、ラングリーラングリオット茶園の茶畑を見学させていただ
いて、製茶工場に着いたところでしたよね。
それで「おおっ!。なんとＩＳＯ９００２を取得している!」と、驚
いたところでした。http://liyn-an.com/india/Image47.jpg
右下に見えるのが、マネージャーのバクシー氏が運転するスズキの
ジムニーです。
ISOというのは、International Organization for Standardization
の略で、世界的に標準化を進めている規格の名称で、日本で言うJIS
にあたる規格ですね。そうそう、フィルムの感度も、昔はASAという
アメリカの規格だった物が、ISOに採用されて、今ではISO400って言
う風に書かれているでしょ。あれと同じ規格なんです。
そのISOの9000番台は、製品の品質規格に関する規格で、認定機関に
審査してもらい、合格すると表示することが認められます。
因みに、9001は、設計段階から検査出荷までに厳しい品質管理がさ
れている事業所で、9002は製造段階から検査出荷まで品質管理され
ている事業所が認定されます。
製茶工場は、設計開発をしているわけではないですから、9002は最
高の表示ですよね。
階段を上って工場に入ると、そこは萎凋(茶葉をしおらせる)工程の
部屋でした。
アッサムは熱いため、低い壁と柱と屋根だけの、完全オープンの萎
凋室でしたが、ここダージリンでは、標高が2000mに近いため、当然
のごとくクローズドの萎凋室で、なんと、萎凋槽まで覆いがかかっ
た完全クローズドの萎凋槽でした。(オープンの萎凋槽も有りました
が。)http://liyn-an.com/india/Image48.jpg
大きなファンで風を送っていますよね。
バクシー氏は「オープン萎凋槽の場合、上と下で萎れ方が変わるか
ら、途中でかき混ぜなければいけない。でも、クローズなら、風を
上から送ったり下から送ったり出来るから、かき混ぜなくてもいい。
だからいいんだ。」って言っていました。
「うーん。なるほど!」って感心しちゃいました。熱以外にも、そん
な利点があったんですね。
萎凋が終わると、揉捻工程に入ります。
ここで茶葉を揉んで、茶葉の表面の酸化酵素と、茶汁に含まれるタ
ンニンを出会わせて、発酵するようにする大事な工程です。
http://liyn-an.com/india/Image49.jpg
きれいでしょ。これは製造が終わって、掃除した後ではなく、揉捻
の最中なんですよ。キャンディのハンターナ茶園に比べたらぁ. ..。
でも、あの茶園は昔から頑固に製法を変えないから美味しいんだけ
ど。^^;
さすがにISO9002を取得している茶園だけ有りますね。作業員はユニ
フォームをして、三角巾も被っています。
http://liyn-an.com/india/Image49.jpg
こちらは揉捻後の発酵工程です。この工程で、タンニンが紅茶の主
成分であるテアフラビンやテアルビジンに変わっていきます。
この工程をどの段階で止めるかによって、ダージリンらしい清々し
い紅茶になるか、黒くしっかりした紅茶になるかが決まるんですね。
http://liyn-an.com/india/Image50.jpg
スリランカやアッサムでは、発酵温度が高くなりすぎないように、
床から少し高くしてタイル張りの床を作り、そこで発酵させるので
すが、ここでは気温自体が低いせいか、発酵棚に載せて、発酵を進
めています。
こちらは乾燥機です。スチームの熱で茶葉を乾燥させ、酸化酵素を
破壊することにより発酵を止めます。
http://liyn-an.com/india/Image51.jpg
機械自体は、スリランカやアッサムとも同じでした。整理整頓の綺
麗さは、今まで見た茶園の中でもピカイチでしたが。
こちらはテイスティングルーム。
ファーストフラッシュ、出来たばっかりののセカンドフラッシュ。
そして、その間の時期のビトゥイーンを飲ませていただいたのです
が、「美味い!」の一言。
「ラングリーのお茶を輸入するぞ!」と、思った瞬間ですね。^^;
で、テイスティングテーブルの下には、過去の記録がきちんと保管
されていました。
http://liyn-an.com/india/Image52.jpg
これまでの日本の品質規格は、不良品を出さないことに主眼が置か
れていました。ですから、不良品を少なくする方法をQC活動で考え、
現場の人達が主体となって世界に冠する品質を築き上げてきました。
がISO9000の品質管理は、ちょっと考え方が違っていて、消費者保護
を主体に考えられています。つまり、問題が起こったときに、徹底
的にその原因が追求できるように、全てのことを細かく記録保存す
ることが基本なのです。
そこが、「取得するより、その維持が難しい」と言われるISO9000の
所以なんですね。この記録を見て、この茶園にいっそうの自信が持
てました。
バクシー氏と挨拶を交わし、ラングリーリゾートに戻ります。
ゆったりとしたソファーに座り、衛星から受信する大型テレビを見
ながらサーバントの淹れてくれた紅茶と、美味しいケーキをほうば
る。なんて幸せなんでしょう。
食事はゆったりと茶園の領主になった気分です。(^^ゞ
食事後ソファーで紅茶を飲んでいると、マネージャーのバクシー氏
が来ました。「明日はマリーボン茶園を案内するからね。」「食事
はマリーボン茶園で準備させているから。」
嬉しいですねぇ。これって、完全にご招待ですよね。(^_^;)
このマリーボン茶園の食事がぁ. . ..。v(^_^)
これはまた、マリーボン茶園の時に書きますね。
握手をしてバクシー氏と別れます。
茶摘みは当然日中に行われます。そしてすぐ萎凋工程に入ります。
萎凋工程は約１２時間。そしてすぐに揉捻工程へと入ります。
つまりその間、夜でも製茶工場は動いているのです。
バクシー氏はこれからマネージャーバンガローへ行き、奥様と食事
をし、ゆっくりしてから１１時頃に工場へ戻り、萎凋の状態を確認
し、工場に指示をしてから寝るのだそうです。
そして朝早くにはまた。(^_^;) 大変な仕事なんですね。
と言うところで、次回はマリーボン茶園の美味しい食事、じゃ無く
て美味しい紅茶を作る工場のお話です。(そこまで行けるかな？)
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
編集後記
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街はジングルベルの音が鳴り響き、クリスマス気分になってきまし
たね。このところ、ちょっと風邪ぎみです。
どうも、街とネットの世界で、ウィルスが猛威を振るっているよう
です。(^_^;)
それにしても今回のウィルスは強力です。11/24に発見されたばかり
のウィルスですが、２５日には既にリンアンにご訪問いただきまし
た。（〜＿〜）
それから来るは、来るは。もう30〜40件、いらっしゃっています。
今日は少なくなってきましたが、昨日あたりは最高で、メールチェッ
クの度に数件、ウィルスバスターが「関連ファイルを削除しました。」
と、報告してくれていました。
今回のウィルスは、InternetExproler と、Outlookを組み合わせて
使っている場合、メールを選択するだけで感染する可能性がありま
す。
殆どの感染者の方が、「ウィルスというのは、別の世界の話だと思っ
ていた。」と言う方々です。メールアドレスを変えて半年の娘のア
ドレスにもやって来ました。
「Re:」出始まって、送信者のアドレスが「 _nantoka@siteyo.ne.jp」
のように、アンダーバーで始まるメールは要注意です。即削除。
ごみ箱も完全に空にしておきましょうね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
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