TITLE: Liyn-an TEA TIMES No.114 香檳烏竜茶 カルカッタティーオークション Liyn-an Tea Club水道水対決Errors-To: mag2from@rabbit.tegami.com
DATE : 2001-08-26 23:05:40
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ No.114 |
| by TEAS Liyn-an 発行 2001/8/19 |
**********************ＴＯＰＩＣＳ***************************
| 香檳烏竜茶 完売 そして直輸入へ |
| インド紀行 Vol.9 |
| Liyn-an Tea Club 水と紅茶の美味しい関係 (水道水 vs 市販水)|
| 第２回 Liyn-an Tea Club ９/１０ |
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| 香檳烏竜茶 完売 そして直輸入へ
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香檳烏竜茶 ダージリンセカンドフラッシュにも通じる味と香りを
持ったこのお茶は、「東方美人」という名前の方が有名ですよね。
その発酵度は70%。烏竜茶の中では一番発酵度が高い部類に入り、殆
ど紅茶と言える美味しいお茶です。
３年前の開店当初から、何故、紅茶専門店のリンアンが、このお茶
を扱っているかというと、その抽出された液体は、紅茶そのものと
言ってもいいくらいに紅茶らしく、そして、美味しいお茶だからな
んです。
開店に際して、いろんなお茶を取り寄せ、毎日、日常的に飲み比べ
をしていました。でも、気づくと、何故かこのお茶ばかり飲んでい
たのです。
それほど美味しいお茶なんですが、当時、中国茶と言えば、ペット
ボトルの烏竜茶か、中華料理店で出される安物のジャスミン茶しか
知られていませんでした。ですから、ほとんど注文が有りませんで
した。
そこでメニューに「３度目にはお試しいただきたいお茶。」と書か
せていただきました。(今でも書いて有ります。)
このキャッチコピーが幸いして、飲まれる方も増えたのですが、飲
まれると買って帰られるお客様が非常に多いのです。
先日も、３名のお客様で３種類のお茶を飲まれたのですが、「この
お茶はどこにありますか？」とお聞きになり、買って帰られたのは
この香檳烏竜茶でした。(それも４つも。(^_^;)
そんな風に取扱量が増え、人気の高い香檳烏竜茶なんですが、昨年
産のお茶は、申しわけ有りません。完売となりました。 m(_ _;)m
でも、ご安心ください。親しいお茶屋さんのご紹介で、2001年産の
新しい香檳烏竜茶を、台湾から直接輸入することになりました。
リンアンの輸入する香檳烏竜茶は、東方美人の本来の産地の物では
なく、文山包種で有名な烏竜茶の産地、台北近くの文山で作られた
ものです。
何故、文山にこだわるかと言えば、文山の香檳烏竜茶は、本来の産
地の物よりも、紅茶に近い強さを持ったお茶なのです。
ですから、リンアンでも、紅茶として飲んでいただいていますし、
アフタヌーンティーでも、全く違和感無くお飲みいただけるのです。
2001年産の香檳烏竜茶は、すでに船に積まれ、リンアンへ向かって
おります。
お店では、まだお飲みいただけますが、販売の方はしばらくお休み
させていただきますので、ご了承ください。 m(_ _)m
入荷次第、号外でお知らせしますからね。
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| インド紀行 Vol.9
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カルカッタ空港からは、また市内のホテルペアレスインに行き、チェッ
クインします。
今度の部屋の方が若干良いのですが、鍵がぁ. ..。開かない。
そうとうコツが要ります。これでも新しいホテルなんですが。(^_^;)
一休みしていると、取引先のムーディットさんがやってきました。
ムーディットさんの案内で、ティーオークションセンターに行くの
です。
が、車がどこかへ行ってしまった。いや、車は有るのですが、ドラ
イバーがいない。待っているように言って有ったのに。(^_^;)
しかたがないので、ムディットさんの車に便乗してオークションセ
ンターまで出掛けました。
スリランカ・コロンボのティーオークションセンターは、その地区
に入るだけでもマシンガンを構えた兵士の検問を受け、オークショ
ンセンター自体には、事前に申請した許可証が無ければ、入ること
が出来ません。荷物は預けられ、もちろんカメラはご法度、持ち込
めません。
ところが、ここカルカッタのオークションセンターは検問はもちろ
ん、受付もなく、オークションルームまで素通り。(^_^;)
コロンボと、カルカッタ、二つのオークションルームの入場許可証
を並べて飾りたかったのですがぁ. . ..^^;
当然、カメラもＯＫです。と言うことで、皆さんにカルカッタのティー
オークションセンターをご紹介できるわけです。
こちらがＣＴＣ紅茶専用の大きなオークションルームです。
http://liyn-an.com/india/Image40.jpg
そして、こちらがＯＰ、ＢＯＰ等、オーソドックス製法のオークショ
ンルームです。
http://liyn-an.com/india/Image41.jpg
カルカッタのティーオークションは、月曜日と火曜日に開かれます。
オークションに掛けられる紅茶は、カルカッタのオークション会社
会社の倉庫に届けられます。すると、オークション会社がその中か
らサンプル用の紅茶を作り、オークションの資料と共にイクスポー
ターに配ります。イクスポーターは自分でテイスティングして、参
考価格と共に、全世界の買ってくれそうな取引先(リプトンのような
大手から、リンアンのような小さな会社まで)に配るのです。
バイヤーが「これ、いくらで落とせぇ〜！」と指令を出すと、オー
クションでビッドを出すことになるんですね。
一つの取引にかかる時間。その時間は、僅かに２５秒!。
次々と取引が成立していきます。
それでも取引が多い時には、火曜日の深夜まで取引が続くそうです。
チェアマンが取引を成立させると、両脇の書記官が詳細に記録を取っ
ていきます。その記録を元に、後から実際の取引をするわけです。
この日は、火曜日でしたがす、でに午前中に取引は終わり、オーク
ション自体は見ることが出来ませんでした。
でも、そのお蔭で実際のオークションルームに入ることが出来まし
た。(取引中は、ガラス越しの見学者ルームにしか入れません。)
それどころか「ちょっと、座ってみるか?」「そんなぁ、別にいいで
すよ。」でも、皆が「座れ。座れぇ。」って言うもんだからぁ。
と、普通では出来ない体験もさせていただきました。＾＾；
オークションセンターを後に、取引先の会社へと向かいます。
取引先は、インドでも中堅どころの紅茶輸出会社で、事務所の中は
雑然としているのですが、殆どのディスクにはコンピューターのデ
イスプレーが置かれ、全てコンピューター管理がされているようで
した。
その中でもムーディットだけは、さすがに３代目。次期社長ですか
ら自分の部屋を持っています。ムーディットの部屋で、さっそく仕
事の話にかかります。取引先を訪問するにあたって、いろいろと検
討しておいていただいた項目がありましたので。
そのひとつが、ティーチェスト(紅茶の木箱)に穴を開ける専用工具
と、専用キャップ。これ、欲しかったんですよ。
木箱を開けると、基本的にはその場でアルミ袋に移し替えてしまう
のですが、どうしてもその場を離れなければならない事が有ります。
でも、もう大丈夫。専用のキャップを手配していただきました。
一番大事な仕事は、お願いしておいたブレンドのテイスティング。
リンアンの卸先の依頼で、セカンドフラッシュのブレンドをお願い
しておいたのです。卸先が独自にブレンドした紅茶を、インドでブ
レンドして輸入できないか。これは真剣。
たくさん作っていただいたサンプルの中から似たものを選び出し、
持ち帰ることにしました。
一番 大事な仕事を終え、ほっとティータイム。
セカンドフラッシュの時期に、インド中の紅茶が集まるカルカッタ
で一足先にダージリンのセカンドを味わいました。美味いですねぇ。
カップは、私がお土産に持ってきたノリタケのカップでした。
こういう心遣いが嬉しいですね。でも、本当にいいカップです。
その後は和気あいあいと、仕事の話になったり、ネットの話になっ
たり。
夕食は、ムーディットさんの招待で、カルカッタ１番のタージベン
ガルホテルへ。彼は、このホテルのクラブのメンバーなのです。
連れて行っていただいたのは、インド料理の専門店。店の作りは、
インドの伝統的な家をモチーフにしているのだそうです。
料理はさすがに一流ホテル。なにがどう、と言う表現は難しいので
すが、とにかく美味しかったですねぇ。
一流ホテルで食事をしながら話すのは、なんと、日本経済の話。^^;
「今、日本の 銀行はどうなっている。」「護送船団方式で守られて
きた日本の銀行も、もはや規制を解かれ、倒産や、合併が相次いで
いるんですよ。」「でも、そんな中、銀行以外の会社が銀行業を始
める例も出てきて、つい先日、ソニーがネットバンクを始めました。」
なんて。＾＾；
食事も終わって、レストランを出ます。出口で、面白い物が有りま
した。米粒のような物と、何かの葉を三角に包んだちまきのような
物が有ります。
「これを噛んでみてください。」ムディットさんが言うので、その
米粒のような物を噛んでみました。
よい香りが口の中に広がります。クミンシードのような気がします
が、何でしょう？。そのうちに調べてみますね。
もうひとつのちまきみたいな物は「これはきついですから、噛まな
い方がいいです。」と言いながら、ムーディットさんは、一つ摘み
上げ、歩きながら一つ口にほうり込んだのです。
も、もしかして「Is it Areca Nuts?」と聞くと、「Yes!」。
あのタイ族の若いお坊さんが「はい、よく噛みます。」と言ってい
た檳榔(びんろう)だったのです。「お茶を飲むようになる前の嗜好
品は、檳榔であった」という元愛知大学教授の松下先生の学説の、
檳榔だったのです。
「しまった。噛んでみればよかった。」ちょっと、後悔しました。
でも、あの檳榔がカルカッタの超一流ホテルのレストランにも有る
なんて。そして、上流社会の人達が今でもそれを噛んでいるなんて、
予想外のことで、ちょっと驚き、檳榔文化が根強く残っているイン
ド社会に感動しました。
その後、ムーディットさんは、１１階のタージクラブに案内してく
れました。凄いムードのある、ゆったりとしたクラブです。
もちろん会員の紹介のある人しか入れません。眺めも抜群。
次の時は、このホテルに泊まって、ムーディットさんと、アッサム
の茶園の将来についてでも語り明かそうかな。＾＾；
さて、自分のホテルに戻ってベッドに潜り込みます。
明日は、いよいよダージリンです。
では、また次号で。
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| Liyn-an Tea Club 水と紅茶の美味しい関係 (水道水 vs 市販水)
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8/13 第一回の 「Liyn-an Tea Club」のお話の続きです。
エビアン vs 水道水の次は、ひたすら市販の水の飲み比べ。
硬度の低い順に２種類づつ飲んでいただきました。
(バランスデイトウォーターだけ、後から淹れたけど。^^;)
私はひたすらお茶汲み。(^_^;)
ここでは、データを取るという事よりも、自分にとって美味しいと
思える物はどれかを、自分なりに判断していただく事にしました。
試した水とその成分は以下の通り。茶葉は、ディンブラのマタカレー
茶園の茶葉を使いました。
水の商品名 ＼ 成分 mg/L Na Mg Ca K 硬度
やさしい赤ちゃんの水(純水) 0 0 0 0
越後の名水 4 2.2 6.6 0.7 24
バランスデイトウォーター＋O2 1.1 1 10 0.5 29
南アルプスの天然水 4.9 1.4 9.7 2.8 30
飛騨湧水 2.8 0.99 11 0.5 32
立山の天然水 6 4 21 2 73.4
海の深層水天海の水 1.85 50 17.75 17.25 250
evian 5 24 78 297.5
この中で、評判が良かったのは「南アルプスの天然水」
「南アルプスの天然水なら、日本中で買えるから、標準水としても
使えそうだね。」という提案に「関東の方では、六甲の美味しい水
の方がポピュラーですよ。もしかしたら、育った地域の水道水に近
い水を美味しいと感じるのかもしれないです。」という話が出てき
ました。これは充分に有り得る話ですよね。
因みに、六甲の美味しい水は硬度約８４度、名古屋市の水道水の硬
度は、約２０度位だそうです。
逆に評判の悪かった水は、「海の深層水」と、「やさしい赤ちゃん
の水」。特に深層水は美味しくなかった。(~_~;)
単純に硬度だけではなく、適度にミネラルが入っていないと駄目と
いうことですね。どういうバランスで入っていると良いのか、と言
うのは今後の課題です。
次は各市の水道水対決!
美濃加茂市 水道水(岐阜県)
名古屋市 水道水(愛知県)
江南市 水道水(愛知県)
刈谷市 水道水(愛知県)
尾張旭市 水道水(愛知県)(浄水器無し)
尾張旭市 水道水(愛知県)(浄水器有り)
比較的どれも美味しく飲むことが出来ました。
しいて言えば、特徴的な水が、刈谷市と、江南市の水でした。
特に刈谷市の水は特徴的。ただし、 決して美味しくないということ
では有りません。
水源はどこか?。浄水方式はどのような方式かなど、何によってその
特徴の差が出てくるのか、追調査してみるつもりです。
全体的に見ると、市販の水より、水道水の方が美味しいような気が
しました。
でも、これは、比較的水道水が美味しいと言われる、愛知県周辺で
の結果であり、地域によっては水道水では美味しくない所も有ると
思われます。古いマンションでは受水槽の管理が悪かったり、配水
管に鉄管が使って有り、鉄分を含んだ水道水の所も有ります。
もちろん茶葉によっても違いますし、好みによっても変わります。
今回の結論としては、「愛知県周辺では、市によって違いは有るも
のの、市販の水を買わなくても充分美味しい紅茶が飲める。」と言っ
たところですね。
最後にＡ．Ｂ.２種類の水で淹れた紅茶を飲み比べをしていただきま
した。
Ａが好きな人：２名
Ｂが好きな人：６名
紅茶の違いがよく分からなかった人：３/８名
実は、Ｂは汲みたての水なんですが、Ａは前日の残った湯を沸かし
直した物なんです。^^;
今回の結果だけで結論付けは出来ませんが、一般に言われている
「汲みたての水がいい」というのは、ある程度本当のようですが、
人の好みによっては、前日のお湯の沸かし直しの方が美味しい場合
も有るようです。
因みに、前日の水の紅茶の方が美味しいと答えた方には、「２種類
の紅茶の違いが判る」と答えた方もいらっしゃいます。
全体として、どんな水で淹れた紅茶が美味しいのかは、もっといろ
んな条件で実験を繰り返し、もっと多くのデータを集めなければ、
結論が出ませんが、本に書かれている事を、そのまま鵜のみには出
来ないようですね。
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| 第２回 Liyn-an Tea Club ９/１０
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面白い結果が出た前回のLiyn-an Tea Club の２回目は、
９月の１０日に実施します。
テーマは、「硬水 VS 軟水 ：茶葉によって違うのか?」
前回の最初の実験の追試験です。
前回は、ダージリンファーストフラッシュ・プーボング茶園の場合、
硬水と軟水での、それほど大きな差が有りませんでした。
では、セカンドフラッシュでは?。アッサムでは?。ディンブラでは?。
ヌワラエリアでは?。キームンでは?。
どんな紅茶なら、硬水と軟水の違いが有り、どちらが美味しいのか?。
今回は、水をエビアンと尾張旭の水道水に固定して、茶葉による違
いを確かめます。
ただ、茶葉によっては見ただけで色がはっきり違いますので、色で
惑わされる可能性があります。そのため、色の濃いカップを準備す
る予定ですが、それでも上手く行かない場合、実験内容を変更させ
ていただきますので、ご了承ください。
お申し込みはお電話で。0561-53-8403 (11:57am 〜 19:43pm希望)
メールでも受け付けますが、お電話を優先させていただきますね。
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編集後記
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ダージリンのセカンドフラッシュが大好評です。
お店でも、多くのお客様にご注文いただいています。その中ではラ
ングリーラングリオット茶園のご注文が、若干多いような気がしま
す。ちょっと見慣れない名前の茶園に引かれるのでしょうか。
それとも、リンアンBBSを読んでいらっしゃるのかな?
もうすぐ９月。本当ならこの号で９月のケーキをご紹介しなければ
いけないのですが、まだケーキ部長が教えてくれません。(まだ、私
から聞いていないとも言う。^^;)
決まり次第、時々刻々でお知らせしますね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
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