TITLE: 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第69号
DATE : 2000-07-24 13:50:00
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ Vol. 69 |
| 発行 2000/7/24 |
|................... by TEAS Liyn-an .....................|
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| ラプサンスーチョン 世界最初の紅茶？ |
| 夏のアイスティーセレクション |
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| ラプサンスーチョン 世界最初の紅茶？
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ラプサンスーチョン。本当に面白いお茶ですね。
その香りは、正露丸に例えられます。本当にそんな感じの香りがし
ます。もちろん、本物の正露丸と比べたら、全く違う香りです。で
も、そういう形容がぴったりの香りなんです。
香りだけで「これだけは飲めない！」と言う人も多いのですが、そ
んな人が、ある日、ころっと変わって、ラプサンスーチョンばかり
飲むようになる。そんな嵌まるお茶が、このラプサンスーチョンの
特徴でもあるのです。
この話しは、嘘でも何でもなく、実際に填ってしまった人物が居ま
す。それは、リンアンのケーキ部長(^^;;。初めて飲んだときには
「これだけは！」と言って、無理矢理一口だけ口をつけたものの、
もう、カップを口に近づける事さえ出来ませんでした。
それが、突然、このお茶ばかり飲むようになったのです(^^;;;。
はじめに飲んでいたのは、アイスティーでした。アイスティーの場
合、香りが押さえられますから、美味しさだけ味わえます。で、
「飲める、飲める。」と言っているうちに、抜けられなくなってし
まった(^^;;;。
いったん填ると、恐ろしい物で、あ「あの香りが無ければラプサン
じゃない！」。習慣とは恐ろしいものです。
その香り秘密は、独特の製造工程にあります。乾燥の段階で、松の
煙で乾燥をするのです。つまり、松の煙で薫製状態になるのです。
面白いことに、このお茶は、萎凋（イチョウ：しおらせて、揉みや
すくする行程。）行程でも、若干の燻煙がかけられます。通常の紅
茶の製造工程では、萎凋行程で温度を上げることはありません。
が、このお茶は、萎凋行程でも温度がかけられるのです。
萎凋行程の後は、基本的には普通の紅茶と同じように揉捻され、発
酵工程を経て、また、乾燥工程で松の煙がかかるのです。
よく、本に、「松柏の煙で乾燥する」と書かれています。「松柏」
とはいったい、どんな松なのでしょうか？？。
実は、松は松(^^;;。私の知人が、この製茶工場まで出かけて、この
疑問を問いただしてきました。その答えが「普通の松」。(^^;;
ただ、判ったのは、乾燥工程以降にも、加熱行程があり、そこで燃
やしているのは「柏の木」と言うことだったそうです。つまり、乾
燥に使う熱源が、「松の木」と、「柏の木」というのが、真相のよ
うです。（ただし、最終確認は取れていません。）
このラプサンスーチョンにも、様々なグレードがあります。グレー
ドと言っても、インドやスリランカのように、茶葉の大きさを表し
ているのではなく、品質のグレードです。
リンアンが仕入れているのは、８３１０という、輸出用の最高グレー
ドです。輸出用のぉ......と言うことは、中国国内用のグレードも
存在するのです。
これがまた、非常に面白いお茶です。なぜかというと、烏竜茶が発
展して紅茶が出来た過渡期のお茶のような味がするお茶なのです。
実は、このラプサンスーチョンというお茶は、初めて作られた紅茶
ではないか、と推測されているお茶の一つなんです。
紅茶が、どこで、誰によって作られ、それがどんなお茶だったか。
それは未だに謎です。それを証明したら、一躍注目されます。私自
身、非常に興味を持っています。
昔の俗説に、「緑茶を船で運んでいるうちに発酵して紅茶が出来た。」
という話しがあります。これは、今ではハッキリ否定されています。
当時、中国では、釜炒りの方法が、完全に完成されており、その緑
茶が輸送途中で発酵する事はあり得ない事だとされています。お茶
の発酵とは、タンニン（カテキン類）が、茶葉自身が持っている酸
化酵素によって酸化され、紅茶の成分が出来ることです。酵素は、
タンパク質ですから、６０度くらいの温度で破壊されます。釜炒り
では、それを遥かに越える温度で加熱されますから、それ以上お茶
の発酵が進むことはないのです。
さすがに、最近はこの間違いを書いた本は、殆ど見かけませんが、
ときおり、紅茶のことを知らない記者が書いた雑誌では、まだ、見
かけますね。
当時の記録には、BOHEA という名前のお茶が良く出てきます。本に
は「ボヘア」と書いて有ることが多いのですが「ボヒー」と発音さ
れていたようです。このお茶自体もはっきりとは判っていませんが、
どうも下級の烏竜茶だった可能性が高いようです。烏竜茶と言えば、
岩茶で有名な福建省の武夷山。「ブイ」「ボヒー」似てますよね。
どうも武夷山辺りの烏竜茶の下級品がこの BOHEA のようです。
そして、ラプサンスーチョンの産地は、この武夷山、星村なんです。
漢字では「正山小種」と、書きますが、正山とは、星村の事を指し
ます。星村以外でも、同じ製法のお茶は作られますが、ターリースー
チョン「外山小種」と呼ばれ、区別されます。
硬水の国、イギリスでは、発酵度の進んだお茶が好まれ、どんどん
発酵度の高いお茶の要求が高まってきます。その要求に応えて、発
酵度を高める方法として、加熱する前に揉捻して発酵度を高める紅
茶の製法が完成したのだと言われています。
その、BOHEA は、烏竜茶だと思われていますが、BOHEA 自体が紅茶
であった事も、否定できません。ラプサンスーチョンが、BOHEAかど
うかは、判りませんが、状況からして、最初の紅茶と推定されてい
るお茶の一つなんです。それも有力な候補です。
中国国内用のラプサンスーチョンは、輸出用のように香りはきつく
ありません。飲んでみても、「紅茶と言うより、烏竜茶。」そんな
感じがするお茶です。
でも、加熱する前に揉捻し、茶汁を外に出し、発酵度を高める製法
を取っていますから、紛れもなく紅茶なのです。
みなさん、龍眼という中国のフルーツをご存じでしょうか。ライチ
によく似たフルーツで、青く透明な果肉から透けて見える種が、龍
の眼に見えることから、龍眼と呼ばれています。別名、桂圓とも呼
ばれています。
ラプサンスーチョンは、実は、この龍眼の香りを目指して、香り付
けされている紅茶なのです。けっして、正露丸を目標に香りを付け
ているわけではありません。当たり前ですよね。中国に正露丸はあ
りませんからね。
龍眼と、ラプサンスーチョンの両方をご存じの方は、「エッ！、う
そ！、全然違う香りだよ。」と、おっしゃるかもしれません。でも、
少なくとも、中国国内用のラプサンスーチョンは、龍眼の香りが、
一番の特徴です。
なんと、この龍眼の香りは、星村の茶樹を使わないと、出てこない
のだそうです。正山小種の、正山たる所以でしょうね。
松の煙が、その香りに関係していないということは、考えられませ
ん。でも、星村の人達が、「星村の茶樹でしか、この香りが出ない」
と、強調するところをみると、星村の茶樹が持つ、独特の香りと、
松の香りが複雑に絡み合って、龍眼の香りを生み出すのでしょう。
本当はどうなのか、ますます、謎が深まるばかりですね(^^;。
輸出用は、主な輸出先のイギリスの好みのために、龍眼よりも、も
っときつく香りが付けられます。そして、メーカーによっては、輸
入した後から、また薫製をかけるそうです。ですから、「エッ！、
うそ！、龍眼とは全然違う香りだよ。」と、なるのです。
イギリス人の好みのために、初めて作られた紅茶かもしれないラプ
サンスーチョンですが、本当にイギリスの人たちはこの紅茶が大好
きです。イギリスのティールームなら、必ずと言っていいほど選べ
る紅茶が、このラプサンスーチョンと、アールグレーですね。数十
種類の紅茶を販売しているフォートナム＆メイスンの本店のアフタ
ヌーンティーでも、選べる紅茶は４〜５種類だけ。そしてその中に
はしっかりとラプサンスーチョンが入っていました。
龍眼の香りの優しいラプサンスーチョン、烏竜茶から紅茶への進化
過程に有るようなラプサンスーチョン。そんな紅茶を飲んでみたい
と思いませんか。そのラプサンスーチョンを日本に輸入して販売し
ているお店があります。それは京都北山のラ・メランジェさん。
ラ・メランジェ:ホームページ http://www.melangee.com/
オーナーの松宮さん自身も、交渉の末、普通では入れないゲートを
開けていただいて、ラプサンスーチョンの工場を、直接見てきた数
少ない日本人の１人です。
ここまで書けば、その龍眼の香りのラプサンスーチョンを飲んでみ
たくなりますよね。
そこで、今回、松宮さんにご協力いただいて、中国国内用の最高級
グレードのラプサンスーチョンと、リンアンで販売している輸出向
けの最高級グレードのラプサンスーチョンをセットにして、テスト
販売をすることにしました。
龍眼の香りのラプサンスーチョンは、今、松宮さんのお店メランジェ
に向かって空を飛んでいます。入荷次第、分けていただきますので、
テイスティングセットは来週くらいの発売になります。
是非、楽しみに待っていてくださいね。
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| 夏のアイスティーセレクション
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連日、猛暑が続きますね。
こう熱いと、やっぱり、アイスティーが美味しいです。
リンアンでもアイスティーのセレクションを増やしました。
現在、お出ししているのは、以下の６種類です。
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| 水淹しファーストフラッシュ \500-
| ポーラーティー（フルーツスコーン付き) \850-
---------以上はグラスサービス----------------
|
| ブレンディッドダージリン \600-
| アールグレー \600-
| ディンブラ \650-
| ヌワラエリア \600-
--------以上はお変わりが出来ます-------------
|水淹しファーストフラッシュは、リンアンの定番の、チャモン茶園
のダージリンファーストフラッシュを、冷蔵庫でじっくりと抽出し
た紅茶です。
１リットルのサーバーに、６ｇの茶葉と水を入れ、冷蔵庫で６時間
かけて抽出をします。これだけで、ビックリする程、美味しいお茶
が飲めます。
これまでのアイスティーとは、全く次元の違った美味しいお茶です。
ご家庭で茂、非常に簡単に作ることが出来ます。
お勧めは、チャモンのティーバッグ。
このティーバッグを、３バッグ使ってください。６時間経ったらティー
バッグを引き上げるだけ。メチャ簡単です。騙されたと思って、お
試しください。「騙されて、良かったぁ....。」と、思えます。
ただし、リンアンのお茶以外で試された場合はぁ....責任を持てま
せん(^^;。
CHAMONG DJ-5/99 2g×20袋ティーバッグ \1200-
| ポーラーティーというのは、リンアンのオリジナルメニューです。
ディンブラのアイスティーにシロップを混ぜ込み、生クリームを加
えたミルクを浮べた、セパレートティーです。
紅茶の海に浮んだ、真っ白い氷の平原を思い浮かべて、北極海のイ
メージで名付けました。
オレンジピールの美味しい、フルーツスコーンが付いています。
もちろんオレンジピールまで自家製です。市販のオレンジピールは、
薬臭くて美味しくないですから。
紅茶にシロップを混ぜる理由は、紅茶を下に沈めるためなんです。
普通は、紅茶は、ミルクより軽いですから、ミルクが下に沈みます。
そこでシロップを加え、紅茶を下に沈めます。
逆に、ミルクは軽くするために、生クリームを加えます。
シロップが多すぎると、甘ったるくなります。
生クリームが多いと、しつこくなります。
それぞれ、少なすぎると、きれいに分離しません。
微妙なバランスの上に成り立っているメニューです。
その配合比率は. . . ....。企業ひみつです(^^;。 m(_ _;)m
ミルクには、これも秘密の ＊＊*の＊＊＊＊ン が、入っています。
これが香りを引き立てています。
企業秘密の配合でも、時々、失敗が起こります。絶妙なバランスの
上に、確かな技術が無ければ出来ないメニューが、ポーラーティー
なのです。
いかがですか?。紅茶に浮んだ、真っ白いミルクに、北極の涼しさを
感じてみませんか。
| その他のアイスティーは、お代わり が出来ます。
リンアンで楽しんで欲しい、一番のメニューはアフタヌーンティー
です。そのアフタヌーンティーを楽しんでいただくのに、一杯のア
イスティーだけでは、少ないですよね。
ですから、リンアンでは、お代わり ができます。
ゆっくりと、時間と空間を楽しんでいただきたいのが、リンアンな
んです。
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| 通信販売コーナー |
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| フルーツスコーンの通信販売 再開です。
昨年、ご好評をいただいた、フルーツスコーンの販売を再会いたし
ました。
| ファーストフラッシュ 各20g ５茶園セット 売り切れました。
ご好評をいただいた、５茶園セットも、お蔭様で完売いたしました。
シンブリーのミニパックは、あと３パックです。
他のダージリンファーストフラッシュは、まだ、在庫に余裕があり
ますので、安心してお買い求めいただけます。
紅茶・スコーンの御注文は、
\3000-以上お買い上げの場合は送料を無料にさせていただきます。
ただし、ジャムをお買い上げの場合は、\5000-以上を送料無料と、
いたします。\2000〜\4999-の場合、送料差額分\300-がかかります。
代金引換での発送は、\6000-以上のお買い上げから承ります。
\6000-未満の場合、代引き手数料\250-をご負担ください。
ケーキの配送はクール宅急便になりますので、送料を御負担下さい。
愛知・岐阜・三重・静岡 \700-
上記以外の中部・関東・関西 \800-
中国・四国 \900-
九州・東北 \1000-
北海道・沖縄 \1450-
この料金は、クール代を含みます。
紅茶のみの御注文は、平日は翌日発送、土日祝は翌平日発送です。
スコーン御注文は、３日間程、お時間を戴くことがあります。
ケーキの御注文は、７日間程、お時間を戴くことがあります。
クレジットカードでのお支払いの場合は、必要事項をＦＡＸにて
お送りください。 FAX:0561-53-8405
クレジットカードは、ご本人名義のカードに限ります。
クレジットカードの場合は、カード会社での確認が出来てからの
発送とさせていただきます。
以下に記入して、メールでお送りください。
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支払い方法：代引発送(\6000-以上)
↑どちらかを、(カードの場合は両方共)消してくださいね。
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>>★ 送信は、FAXで ★<<
カードの種類: □VISA □Master □Million
カードの番号: - - -
カードの有効期限: /
カードの名義人：
アルファベットでそのままお書きください。
|■碾茶・抹茶■|
抹茶 紅樹(こうじゅ) 30g アルミパック \2800- 数量：
抹茶 鶴柳(かくりゅう) 30g アルミパック \1800- 数量：
|■ダージリンファーストフラッシュ■|
PUTTABONG DJ-29/00 100gレギュラーパック \2400- 数量：
PUTTABONG DJ-29/00 35g ミニパック \920- 数量：
SINGELL DJ-1/00 100gレギュラーパック \2400- 数量：
SINGELL DJ-1/00 35g ミニパック \920- 数量：
SEEYOK DJ-3/00 100gレギュラーパック \2400- 数量：
SEEYOK DJ-3/00 35g ミニパック \920- 数量：
SINGBLLI DJ-18/00 30g ミニパック \980- 数量：
CHAMONG DJ-5/99 100gレギュラーパック \2500- 数量：
CHAMONG DJ-5/99 35g ミニパック \960- 数量：
CHAMONG DJ-5/99 2g×20袋ティーバッグ \1200- 数量：
|■インド■|
BLENDED DARJEELING 100gレギュラーパック \1200- 数量：
BLENDED DARJEELING 40g ミニパック \560- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'99 100gレギュラーパック \2000- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'99 40g ミニパック \940- 数量：
BALASUN SECOND'99 80gレギュラーパック \2400- 数量：
BALASUN SECOND'99 30g ミニパック \980- 数量：
ASSAM SECOND JAIPUR 100gレギュラーパック \1800- 数量：
ASSAM SECOND JAIPUR 40g ミニパック \800- 数量：
HANNY ASSAM 100gレギュラーパック \1400- 数量：
HANNY ASSAM 40g ミニパック \640- 数量：
ASSAM DOOMNI 100gレギュラーパック \1200- 数量：
ASSAM DOOMNI 40g ミニパック \560- 数量：
|■スリランカ■|
NUWARA ELIYA 100gレギュラーパック \1200- 数量：
NUWARA ELIYA 50g ミニパック \680- 数量：
UVA AISLABY 100gレギュラーパック \1600- 数量：
UVA AISLABY 50g ミニパック \880- 数量：
DIMBULA RADELLA 50g ミニパック \780- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 100gレギュラーパック \1400- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 50g ミニパック \780- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 500g 業務用パック \4500- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 2g×20袋ティーバッグ \800- 数量：
KANDY HANTANE 100gレギュラーパック \1000- 数量：
KANDY HANTANE 50g ミニパック \580- 数量：
KANDY HANTANE 2g×20袋ティーバッグ \750- 数量：
KANDY HANTANE 500g 業務用パック \3500- 数量：
|■中国・台湾■|
香檳烏龍茶 50gレギュラーパック \1000- 数量：
The Qeen's KEEMUN 80gレギュラーパック \1600- 数量：
The Qeen's KEEMUN 40g ミニパック \880- 数量：
Lapsang Souchong 100gレギュラーパック \1200- 数量：
Lapsang Souchong 40g ミニパック \560- 数量：
Lapsang Souchong サンプルパック \0- 数量：
|■フレーバー■|
★ Cradle７０１★ 40g ミニパック \730- 数量：
Loutus Tea 100gレギュラーパック \1300- 数量：
|■ケーキ類＆ジャム■|
桃のジャム 160gビン入り \520- 数量：
イチジクのケーキ 12カット分 23cm ホール \4000- 数量：
キッシュロレーヌ 8カット分 23cm ホール \4500- 数量：
スコーン（プレーン） 10個入りパック \800- 数量：
フルーツスコーン 10個入りパック \1000- 数量：
スコーンは紅茶とセットで御注文下さい。
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御注文メールはこちらへ。 PXC02137@nifty.ne.jp
他の茶葉はこちらから。
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編集後記
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今回も発行が遅れちゃいました。m(_ _;)m
先号の編集後記で書いていた、新しいサイトが、ほぼ出来上がって
きました。そのページだけを見ていると、なんの変哲もないような
ページですが、その裏では、CGIプログラムがバンバン動いています。
今回のサイトは、非常に注目を集めるサイトです。
そんなサイトも、もうすぐお披露目です。楽しみにお待ちください。
特にお茶の通販サイトをお持ちの方は、注目していてくださいね。
貴殿の通販サイトも、参加が出来るかもしれませんよ。
ダージリンから、そして、アッサムから、セカンドフラッシュのサ
ンプルが届き始めました。美味しいお茶が届いています。
どのお茶を買うかは、まだ判りませんが、国内、国外を問わず、美
味しいセカンドフラッシュを仕入れますから、楽しみにしていてく
ださいね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/
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