TITLE: 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第68号
DATE : 2000-07-09 13:20:00
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|Ｏｏｏ.....ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ.....ｏｏＯ|
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| Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ Vol. 68 |
| 発行 2000/7/6 |
|................... by TEAS Liyn-an .....................|
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| リンアン流 アイスティーの淹れかた
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もう７月。本当に暑いですねぇ。いよいよ本格的な夏がやってきま
した。先日は日本各地で雷がなって、凄い天気でした。
そんな夕立の間はいいのですが、陽の照りつける日中には、無性に
アイスティーが飲みたくなります。
去年も書いたのですが、去年の今頃から、１０００名ほど読んでい
ただける方が増えましたので、今年もリンアン流のアイスティーの
淹れ方を書きますね。
去年、読んだ方は、復習と思ってください(^^;;。
出来上がり量は１リットルです。
ポットは、１人用(約350CC)を使います。
まず、ポットをしっかりと暖めます。ぐらぐらの熱湯をいっぱいに
入れて、蓋が熱くなるまで待ちましょう。
次に、茶葉を８ｇ入れます。そして、また、ぐらぐらの熱湯を注ぎ、
ＢＯＰなら１５分。ＯＰの葉なら２０分くらい蒸らします。
蒸らしたら、保存するサーバーに氷を８分目くらい入れて、そこに
蒸らし終わった紅茶を注ぎます。まだ、サーバーはいっぱいにはな
りません。
ポットに残った茶葉に、少し湯を入れ、また、サーバーに注ぎます。
サーバーの紅茶が、氷を含めて１リットルになるまで繰り返します。
こうやって、紅茶の成分をすべてサーバーに出し切ってくださいね。
これを常温で保存します。
飲むときに、グラスに氷を２つくらい入れ、保存しておいたアイス
ティーを注ぎ、冷やします。
氷を入れすぎると、時間とともにアイスティーが薄くなってしまい
ますから、氷を少な目にしましょう。
氷をたっぷり入れて、充分冷やしたい方は、茶葉を少し多めに。
これが、リンアンが実際にお店でお出ししているアイスティーの作
り方です。
一般に知られているアイスティーの作り方は、オンザロック法と、
２度取り法ですね。
オンザロック法は、２倍の濃さに抽出しておいて、グラスに入れた
氷にそのまま注ぐ方法です。急なお客様の場合にアイスティーをお
出しするには、最適の方法です。
２度取り法は、紅茶を蒸らすところまでは、リンアン流とほぼ同じ
で、蒸らした紅茶を一端別のポットに移し、さらに氷をいっぱい入
れたサーバーに入れ、１〜２回かき混ぜて、氷を漉して保存容器に
入れます。
オンザロック法の欠点は、クリームダウンを起こしやすい事です。
クリームダウンというのは、紅茶の中のカフェインとタンニンが結
合して結晶化し、紅茶が白く濁る現象です。実際の味には、変化は、
さほど無いのですが、心理的に美味しく感じません。
氷に直接、熱い紅茶をかけて急冷することにより、結晶化する時間
を与えず、クリームダウンを防いでいるのですが、元々、濃い紅茶
（当然、カフェインやタンニンが多い）ですから、クリームダウン
を起こしやすいのです。
クリームダウンを起こしたアイスティーは、少し、熱湯を注ぐと綺
麗にクリームダウンが消えますが、これでは本末転倒です。
２度取り法の欠点は、氷の温度や、急冷時間によって、氷のとけ出
す量が変わり、一定の濃さの紅茶が作りにくい事です。２度取り法
で一定の濃さの紅茶を作るには、ある程度の熟練が必要です。あと
は、手間がかかりすぎること。
リンアン流の一番の長所は、誰が作っても、いつでも必ず同じアイ
スティーが出来ることにあります。
リンアン流の場合、１５〜２０分蒸らします。ここまで蒸らせば、
ほぼ、抽出は完全に終わっています。１〜２分蒸らし時間が変わっ
ても、味の変化は殆どありません。
また、抽出温度は、ポットを充分すぎるほど熱しておくことで、毎
回、ほぼ同じ温度条件で抽出できます。時間とともに抽出温度が下
がりますが、抽出速度の速い最初の数分に関して言えば、毎回、ほ
ぼ同じ温度で抽出が出来ます。抽出の終わりに近い辺りは、温度の
変化が多少有りますが、そもそも、その頃に抽出される成分の量が
少ないため、味の変化は殆どありません。
氷の温度や、量、冷やす時間はどうでしょうか。これは、結局、ど
れだけの氷が溶けだしたか、によります。つまり、同じ茶葉の量を
使っていても、氷の溶け方で、最終的なアイスティーの量が変わり
ます。ですから、濃さが変わるのです。氷の溶け出し方は、氷の温
度や、漉しとる時間によって、大きく左右されます。
家庭の冷凍庫の氷は、だいたいマイナス１８度です。
この温度の氷は、水に入れると氷自身が０度になるまで周囲の水を
凍らせます。
それに対して、業務用の製氷器の氷は０度の氷です。この氷を水に
入れれば、逆に、周囲の水が０度になるまで、自らが溶け出します。
アイスティーを作るときの紅茶は、熱いですから、水に入れたとき
ほどの事は有りませんが、氷の温度によって、当然、溶けだし方は
違います。
ところが、リンアン流では、氷も含めて最終的な量を決めます。で
すから、
どんな氷を使っても、どれだけ時間が変わっても、氷が溶けた後は
同じです。濃さが変わる事はありません。しかも、ポットに残った
濃い紅茶もすべて出し切りますから、濃さが変わる要因はどこにも
無いのです。
結局のところ、リンアン流は、茶葉が同じで、茶葉の量が同じで、
水が同じなら、誰がいれても、必ず同じアイスティーが出来ます。
しかも簡単。
クリームダウンに関して言えば、もともと茶葉の量が少ないですか
ら、カフェインの量や、タンニンの量も少ないです。したがって、
クリームダウンは起こりにくいと言えます。（茶葉の種類によって
は、起こり得ます。）
で、問題は、それが美味しいか、ですよね。でも、美味しくなけれ
ば、リンアンで、お客様にお出ししていません。これで美味しくな
かったら、それは茶葉自体が美味しくないか、よほどアイスティー
に向いてないか、水が悪いか、ですね。
お勧めの茶葉はディンブラ！。真紅の非常に綺麗な水色（スイショ
ク）で見た目も美しい。ボディーのしっかりした深みのある味わい
は、氷やミルクにも負けません。味がしっかりしていますから、フ
ルーツを入れたりして楽しむバリエーションティーにも最適ですね。
アイスティーは、いつの間にか、たくさん飲んじゃいますよね。
だから、ディンブラ・マタカレー茶園のレギュラーパックがお勧め。
業務用の500gパックでもいいかもしれません。
お買い求めは、下の通販コーナーからどうぞ。
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最近はもう、あっちこっちでメールマガジンが花盛りですよね。
お蔭様で 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES も、１８００名近い方に
読んでいただいています。
今日は、私のお気に入りのメールマガジンを御紹介します。
ワクワクママ、スカリーさんの Mama主婦情報メール便「wakuwaku♪」
このスカリーさんは本当の主婦なんですが、そのネットワークは凄い！
そのネットを活かして、実際に主婦の目でホームページを見て、選ん
でメールマガジンで紹介しています。
私自身、このメルマガで、嬉しいサイトをいくつも見つけました。
そして、リンアンも紹介していただきました。 「wakuwaku♪」で、
紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES を知った人も多いんじゃないでしょ
うか。スカリーさんの選択眼の確かさは、リンアンの常連さんだ、と
いうことでも判ります。まだ、読んでいない人は、是非、このページ
を見てくださいね。
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SINGELL DJ-1/00 35g ミニパック \920- 数量：
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SEEYOK DJ-3/00 35g ミニパック \920- 数量：
SINGBLLI DJ-18/00 30g ミニパック \980- 数量：
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CHAMONG DJ-5/99 35g ミニパック \960- 数量：
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BLENDED DARJEELING 100gレギュラーパック \1200- 数量：
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OKAYTI AUTUMNAL'99 100gレギュラーパック \2000- 数量：
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ASSAM DOOMNI 40g ミニパック \560- 数量：
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DIMBULA MATTAKELLE 100gレギュラーパック \1400- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 50g ミニパック \780- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 500g 業務用パック \4500- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 2g×20袋ティーバッグ \800- 数量：
KANDY HANTANE 100gレギュラーパック \1000- 数量：
KANDY HANTANE 50g ミニパック \580- 数量：
KANDY HANTANE 2g×20袋ティーバッグ \750- 数量：
KANDY HANTANE 500g 業務用パック \3500- 数量：
|■中国・台湾■|
香檳烏龍茶 50gレギュラーパック \1000- 数量：
The Qeen's KEEMUN 80gレギュラーパック \1600- 数量：
The Qeen's KEEMUN 40g ミニパック \880- 数量：
Lapsang Souchong 100gレギュラーパック \1200- 数量：
Lapsang Souchong サンプルパック \0- 数量：
|■フレーバー■|
★ Cradle７０１★ 40g ミニパック \730- 数量：
Loutus Tea 100gレギュラーパック \1300- 数量：
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桃のジャム 160gビン入り \520- 数量：
イチジクのケーキ 12カット分 23cm ホール \4000- 数量：
キッシュロレーヌ 8カット分 23cm ホール \4500- 数量：
スコーン（プレーン） 10個入りパック \800- 数量：
スコーンは紅茶とセットで御注文下さい。
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編集後記
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今回は、発行が遅れちゃって、ごめんなさい。m(_ _;)m
実は、あるお茶のサイトを作っていまして、CGIや、SSIを勉強しな
がら、睡眠時間も削って頑張っています。
先日のカミナリの日は、そのサイトのレンタルサーバーが、落雷に
よる停電でサーバーストップしてしまいました。ちょうど、CGIを
改造して設置のまっ最中で、「ぼ、暴走しっちゃったかな！。」と、
真っ青になっていました。
CGIは、プログラムを間違えると、止まらなくなって、そのサーバー
を使っている他の人まで迷惑をかけてしまいますからね。
サーバー会社から、落雷のお知らせが来て一安心しました。
そんなハプニングにも負けずに作っているお茶のサイトも、もうす
ぐ完成です。完成したらお知らせしますから、是非、見に来てくだ
さいね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
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