TITLE: 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第27号
DATE : 1999-08-23 07:20:00
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Ｏｏｏ......ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ......ｏｏＯ
Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ Vol. 27
発行 1999/08/23
.................... by TEAS Liyn-an .....................
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ファーストフラッシュで淹れる水淹し紅茶
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みなさん こんにちわ。
夏期休暇も終わって、リンアンも動き出しています。
おかげさまで、休み明けには多くのお客様に来ていただきました。
紅茶通信☆Lyin-an TEA TIMES の読者の方も、ずいぶん来ていただ
いたようです。ありがとうございました。
と言う事で、忙しく、発行が一日遅くなっちゃいました。m(_ _)m
比較的、時間の有る木曜日発行に変えようかなぁ、なんて考えてい
ます。
さて、まだまだ、暑い日が続きますので、今回は水淹しの紅茶です。
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ファーストフラッシュで淹れる水淹し紅茶
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まだまだ、暑いですねぇ。暑いときにはアイスティー！。
美味しいアイスティーの作り方は、第７号（６月１３日）で書きま
した。そこで私は、こう書いています。
『それでも、トライする価値があるのが低温抽出ではありますね。』
書いただけで、フォローしないのもなんですから、水出し紅茶の話
をしましょうね。
煎茶は、湯の温度を下げて淹れますよね。そして紅茶は高温で淹れ
ます。大雑把に言って、発酵の進んだお茶は高温で淹れた方が美味
しい。発酵度の低いお茶は、湯の温度を下げた方が美味しいです。
もちろん、茶葉によって、違います。好みによっても違います。
で、リンアンのお茶で発酵度の低いものといったら、ダージリンの
ファーストフラッシュ（実は抹茶も売っていたりするんですが、こ
れは例外(^^;;。m(_ _)m）と言う事で、贅沢にチャモン茶園のお茶
で、水淹し紅茶を作ってみましょう。
水 １リットル
茶葉 ６ｇ
容器に茶葉と水を入れ、冷蔵庫で６時間冷やします。これで出来上
がり。茶葉を抜いて、冷蔵庫で保存しましょう。冷やす時間や、茶
葉の量は好みで調節してください。これだけです。
って、これだけじゃ、いつも書きまくっている私らしくないですね。
では。このアドレスをクリックしてグラフをご覧ください。
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/image/glaf_01.gif
このグラフは、愛知県食品工業技術センターの中茎・藤井・布施の
３人の先生が、紅茶のクリームダウンの研究発表をされた時の資料
から、抜粋した抽出条件によるカフェイン量のグラフです。
見ていただければ判りますが、温度によって、カフェインの量は、
相当、変わります。１０度違えば、どれだけ長く蒸らししても同じ
量のカフェインは出てきません。紅茶独特の成分の、テアフラビン
とか、テアルビジン等も同じ傾向を示しています。
温度管理がいかに重要かという事が判ると思います。
高温抽出の場合は、沸騰させれば１００度ですから、温度管理は、
簡単です。ですが、低温ではどうでしょうか？。難しいですよね。
実験室では、恒温槽という装置を使います。でも、家庭にこんな装
置は無いですよね。ほとんどの家庭にある、温度管理のされた箱は
冷蔵庫じゃないでしょうか？。冷蔵庫の温度が一番美味しいとは、
限りません。でも、一番、温度管理がやり易いのがのが冷蔵庫なん
です。だから、冷蔵庫での抽出を、お勧めするんです。失敗をしな
いために。
濃さは、茶葉の量と時間で調節しましょう。一度、好みの条件が見
つかれば、いつでも同じ美味しさの水淹し紅茶が楽しめます。
今度は、こちらをご覧ください。
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/image/glaf_02.gif
これは、同じ資料の、抽出温度・抽出時間と冷やした時のクリーム
ダウンの度合いを調べたグラフです。
上の線から、２分、５分、１０分、２０分、３０分の抽出時間です。
縦軸がクリームダウンの度合い、横軸が冷やした紅茶の温度です。
温度が下がると、クリームダウンが急激に起こる事が良く判ります。
抽出時間が長いと、濃くなりますから、クリームダウンも激しいで
すね。だから、リンアン流高温抽出は、茶葉自体を少なくしている
んです。
抽出温度によっても、すごく違いますね。ここでも温度管理の重要
性が判ります。そして４０度抽出では、ほとんどクリームダウンが
起きていませんね。当然、茶葉によって、程度は違いますが。
なぜ、クリームダウンが起こらないのかは、クリームダウンの原因
のカフェインとタンニンの抽出量が、極端に低いからです。
という事は、これは、本来の紅茶の味ではありません。でも、ダー
ジリン系統のお茶は、本当に美味しい！(^^)v。美味しければ良い
ですよね。
よく読むと、今回は「アイスティー」という言葉をほとんど使わず
「水淹し紅茶」と、書いているでしょ。これは、普通の常識的な
「アイスティー」とは、まったく違う世界の美味しさだからです。
そう、これは、まさに、「水淹し煎茶」の世界。でも、紅茶を使う
から、「水淹し紅茶」(^-^)。
さぁ、やってみませんか。チャモン茶園のファーストフラッシュで
水淹し紅茶。
そして、アイスティーらしい美味しいアイスティーを飲みたい方は
ディンブラでリンアン流高温抽出。
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PUTTABONG SECOND'98 50gレギュラーパック \1500- 数量：
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編集後記
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最近、素晴らしい紅茶のサイトを見つけました。ここに書いてある
「紅茶の点て方」は、私が「本当はこうなんだぁ」と、思っている
事がそのまま書いてありました。感激しちゃいました。
感激しちゃいましたから、同じ紅茶の通販をしている会社ですが、
紹介しちゃいます。ここです。
http://www.cyborg.ne.jp/~bre-dor
（あぁ〜、また売れなくなる事を書いちゃった(^^;;。）
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