TITLE: 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第26号
DATE : 1999-08-13 05:00:00
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Ｏｏｏ......ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ......ｏｏＯ
Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ Vol. 26
発行 1999/08/13
.................... by TEAS Liyn-an .....................
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『絶品！』 読者の御手紙紹介コーナー
ミルクティーに合うミルクはどんなミルク？
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みなさん こんにちわ。
このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」で
発行しているんですが、「まぐまぐ」さんが、8/14〜18 の間、お休
みですから、急遽、発行することにしました。
リンアンは、8/17〜20 がお休みですから、今日出さないと、8/21
になっちゃいますもんね。8/17〜8/20 の間、通販の受け付けはし
ていますが、発送は 8/21 以降になりますので、よろしくお願いい
たします。
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『絶品！』 読者の御手紙紹介コーナー
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無花果(いちじく)のケーキは、大好評です。食べた方から、感激の
メールが届いています。ホールで、送料も考えると....ちょっとぉ
と、お考えの方も多いんですが、そんな方からの感激のメールを戴
ましたので、ご紹介いたします。
黒住様、掲載の御了解ありがとうございました。
題名：絶品！
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早速，無花果ケーキお送りいただき有り難うございました．
何も知らなかった家内は，ケーキなんぞに5000円もかけて（送料込
みですが．．）といささか不快そうな顔をしておりましたが，一口
食べたとたん，笑顔に変り，子供を呼び集め，さーお食べなさい．
美味しいよ！ という変貌ぶりにあきれかえりました．いわゆる街
のケーキ屋のケーキと違って，吟味された材料をふんだんに使って
あり，ご夫婦の良心というものを感じ取ることができました．（勿
論，腕の良さもですが）私と子供が無心にほおばっている最中に家
内は
”無花果は前もってシュガーリングしているのかしら？”
”この生地はブラウニーという生地かしら？”
などとぶつぶつ私どもには訳の分からないことを言っておりました．
もう，あっという間に無くなりそうです．
実は，私はこちらの方の○□病院に勤めておりますが，確か，そち
らの方に旭○□病院が有るのではないでしょうか？ できたらそち
らの方に転勤したいくらいだなどと冗談を言っております．
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黒住様 ありがとうございました。
そんなに感激していただいて光栄です。無花果はシュガーリングし
ておりません。また、生地も、ブラウニーではありません。
このケーキは、リンアンのオリジナルレシピですから、これ以上は
企業秘密で、無花果は干し無花果を使っているなんてことでさえ、
公表できないのが残念です(^^;;;。
旭○□病院への転勤の日を楽しみに待っております。ヘ(^^) oide
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ミルクティーに合うミルクはどんなミルク？
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今回インドから輸入したＪＡＩＰＵＲ茶園のアッサムのセカンドフ
ラッシュは、本当にミルクとの相性がいい紅茶です。抜群です。
これだけ、ミルクティーが美味しい紅茶だと、合わせるミルクも、
ぜひとも美味しいミルクを使っていただきたいと、今回の記事とな
りました。
まず、紅茶にはどんなミルクが合うのでしょうか？。
それは、普通の牛乳です。そして、出来るだけ美味しい牛乳です。
いやぁ、当たり前の事を書いてしまいましたねぇ(^^;;;。
でも、実は、本当に美味しい牛乳を見つける事って、案外難しい事
なんです。そこで、今回は、美味しい牛乳を見つけるコツを伝授し
ます。
一般に、スーパーで売っている牛乳と思われているものには、牛乳
と、加工乳があります。牛乳は、牛から絞った乳(生乳と言います。）
を、加熱殺菌しただけの物。これにクリームを混ぜたり、取ったり、
他の物を添加したりしたのが加工乳。加工乳でも、美味しいものは
有るかもしれませんが、紅茶が本物ならば、ミルクも本物を使いま
しょう。それが、拘りというものです。(^^;)
で、牛乳の製乳方法で、いくつかの種類に分かれます。
殺菌方法で、高温殺菌と、低温殺菌、生乳の状態では、生クリーム
が分離して浮かびますから、その生クリーム(脂肪球)を均質化する
かしないかで、ホモジナイズド(均質化)と、ノンホモジナイズド
(無均質化)に別れます。
通常、高温殺菌より、低温殺菌の牛乳が、ホモジナイズドより、ノ
ンホモジナイズドの牛乳の方が美味しいです。そして、新鮮な牛乳
の方が美味しいです。ただ、新鮮さは、本当にパック詰めしたすぐ
には判るかもしれませんが、スーパーに並ぶ頃には、時間とともに
変わる美味しさは感じられないでしょう。
でも、殺菌方法や、均質化に拘って、高温殺菌やホモジナイズドの
牛乳を最初っから避けてしまう事は、美味しい牛乳を逃す事にもな
ります。いくら低温殺菌でも、いくらノンホモジナイズドでも、元
の生乳が悪ければ、美味しくありません。乳牛の質とか、飼育技術
とか、酪農家の情熱とか、そういった物がある牛乳が美味しい牛乳
です。そういう牛乳こそ、ミルクティーにぴったりのミルクなんで
す。紅茶でもそうですが、結局は、飲んでみなけりゃ判りません。
と、これじゃ、ヒントにも何もなりませんね(^^;; m(_ _;)m
では、ヒントです。美味しさに関係する本当の成分は、乳脂肪分で
はなく、無脂乳固形分です。これが多い牛乳から試しましょう。
参考ページhttp://www.nopla.or.jp/zemi.htm のーぷらゼミナール
新鮮さには、絞ってから、時間を置かずに製乳する事も重要です。
大手の乳業メーカーは、いろんな牧場から集めた生乳をまとめて加
工しますから、この時間がかかる場合があります。牧場直送のよう
な物の方が美味しい可能性が高そうです。
あまり、見かけませんが、品質表示で「特別牛乳」と表示してある
物があります。(商品名じゃありませんよ。種類別の表示です）
これは、牧場の内ぐらいの近い場所に、製乳工場があって美味しい
牛乳を作る環境が出来ている場合にだけ、許可される表示です。
環境が良くても、技術がついていなければだめですが、一応は期待
が出来るでしょう。
まとめると、無脂乳固形分が多くて、出来れば低温殺菌・ノンホモ
ジナイズド（無均質化)で、作り手の情熱が感じられる牛乳から試し
ましょう。あとは、特別牛乳を見つけたら試してみる。
好みもありますし、紅茶との相性もあります。最終的には飲んでみ
て決めましょう。
こんなところでしょうか。紅茶にはまる前、マンションに住んでい
た頃に、牛を飼っていたほど牛乳ヲタクだった私が言うんですから、
間違いはありません(^^;;。
もう少し知りたい方はここをご覧ください。
http://group.lin.go.jp/nopla/ のーぷらねっと
http://jdc.lin.go.jp/mc/index.html ミルククラブ
さぁ、美味しい牛乳を見つけたら、紅茶を注文しましょう。
ASSAM SECOND JAIPUR がお勧めです(^^)v。
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紅茶・スコーンの御注文は、
\2000-以上お買い上げの場合は送料を無料にさせていただきます。
代引発送の場合は、代引き手数料\250-を御負担ください。
ケーキの配送はクール宅急便になりますので、送料を御負担下さい。
愛知・岐阜・三重・静岡 \700-
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北海道・沖縄 \1450-
この料金は、クール代を含みます。また、この場合の代引き手数料
は、\300-となります。
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フルーツスコーン御注文は、３日間程お時間を戴く事があります。
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イチジクのケーキ 12カット分 23cm ホール \4000- 数量：
キッシュロレーヌ 8カット分 23cm ホール \4500- 数量：
ASSAM SECOND JAIPUR 100gレギュラーパック \1800- 数量：
香檳烏龍茶 50gレギュラーパック \1000- 数量：
UVA AISLABY 100gレギュラーパック \1600- 数量：
UVA AISLABY 50g ミニパック \880- 数量：
UVA AISLABY 2g×20袋ティーバッグ \800- 数量：
UVA AISLABY 500g 業務用パック \5500- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 100gレギュラーパック \1400- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 50g ミニパック \780- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 500g 業務用パック \4500- 数量：
KANDY HANTANE 100gレギュラーパック \1000- 数量：
KANDY HANTANE 50g ミニパック \580- 数量：
KANDY HANTANE 2g×20袋ティーバッグ \750- 数量：
KANDY HANTANE 500g 業務用パック \3500- 数量：
CHAMONG DJ-5/99 100gレギュラーパック \2500- 数量：
Loutus Tea 100gレギュラーパック \1300- 数量：
The Qeen's KEEMUN 80gレギュラーパック \1600- 数量：
The Qeen's KEEMUN 40g ミニパック \880- 数量：
Lapsang Souchong 100gレギュラーパック \1200- 数量：
PUTTABONG SECOND'98 50gレギュラーパック \1500- 数量：
PUTTABONG SECOND'98 30g ミニパック \980- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'98 80gレギュラーパック \1500- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'98 40g ミニパック \940- 数量：
フルーツスコーン 10個入りパック \1000- 数量：
フルーツスコーンは紅茶とセットで御注文下さい。
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送っていませんか？。今一度、お確かめください。
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リンアン夏のお休み ８月１７〜２０日
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リンアンは、８月１７〜２０日の間、夏休みをいただきます。
お店は、もちろんお休みです。通信販売の受け付けは行っておりま
すが、発送は８月２１日以降となります。ご注文が多い場合、２１
日発送が出来ない場合も有りますので、ご了承をお願いいたします。
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編集後記
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久しぶりのちゃんとしたお休みです。子供たちとゆっくりしてきま
す。ただ、休み明けのメールの山が恐ろしい(^^;;。
8/16までにいただいたご注文は、出来る限り8/16中に発送いたしま
すが、8/17〜8/20の御注文は、8/21以降の発送となりますので、よ
ろしくお願いいたします。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
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