TITLE: 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 紅茶通信 ☆第23号
DATE : 1999-07-30 13:00:00
--------------------------------------------------
Ｏｏｏ......ｏｏｏＯ☆ 紅 茶 通 信 ☆Ｏｏｏｏ......ｏｏＯ
Ｌｉｙｎ−ａｎ ＴＥＡ ＴＩＭＥＳ Vol. 23
発行 1999/07/30
.................... by TEAS Liyn-an .....................
このメールマガジンは、「まぐまぐ」を使って発信しています。
購読の中止 http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/m1_top.htm
お茶の販売 http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/mailshop.htm
お店の紹介 http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/index.htm
----------------------ＴＯＰＩＣＳ--------------------------
ジャンピングは必要か？
------------------------------------------------------------
みなさん こんにちわ。
ちょっと間が開いちゃいました。ごめんなさいm(_ _)m。
でも、その間に、リンアンのケーキの宅配計画が、着々と進んでお
ります。リンアンへ行きたいけど、遠いからなかなか行けないよう。
リンアンのキッシュが食べたいよう。無花果のケーキが食べたいよう。
という方、後しばらくの御辛抱です。まもなく、通販開始です。
------------------------------------------------------------
ジャンピングは必要か？
----------------------------
紅茶の本には、殆どの本に、ジャンピングという言葉がでてきます。
「美味しく淹れるためにはジャンピングさせましょう。」って。
でも、本当にジャンピングって、必要なんでしょうか？。
そもそも、ジャンピングって、なんなんでしょうか？。
そんな疑問に答えるのが、今回の紅茶通信☆Liyn-an TEA TIMESです。
まず、ジャンピングとは何かを、資料から探りましょう。
「美味しい紅茶ティータイムブック・日本紅茶協会監修・日本ティー
インストラクター会編著・大泉書店」によれば、
イギリスの著名な紅茶研究家ガーバァス・ハックスレー氏が、１９
５６年に出版した『Talking of tea』という本に、こう書いたそう
です。以下、引用します。
−−−−−引用開始−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
<理想的な温度の熱湯を注ぐと、半分以上の茶葉は上に浮かび、残り>
<は沈む。しばらくすると、底の葉は回りながら浮き上がり、上の葉>
<は回りながら降り、対流を始める。そして、３分後にはすべての葉>
<が沈んでしまう。このとき、茶葉の持ち味はすべて溶け出すのであ>
<る。 >
−−−−−引用終わり−−−−−−−−−−−−−−−−−−
これによれば、熱湯を注いだ勢いで茶葉が回っているのは、ジャンピ
ングじゃぁないですね。あれがジャンピングなら、熱湯でなくても回
ります。
ガラスのポットを充分に温め、ＯＰの茶葉を入れ、熱湯を注ぎます。
そして、入れた勢いで回っているお湯が静まって、しばらくすると、
殆どの茶葉が浮きます。そして、じっと待っていると、実に不思議な、
実に優雅な、茶葉のダンスが始まります。降りていく茶葉のすぐ横で、
別の茶葉は浮き上がっていくのです。実に神秘的です。
これは、明かに対流ではありません。対流なら同じ方向に動く筈です。
本当に、降りていくすぐ横で茶葉が浮き上がるんです。
何故？。こういう動きをするのか？。私はまだ、解明出来ていません。
で、この動きが、紅茶を美味しく入れるために必要かといえば、残念
ながら、必要だという理由が見つかりません。必要は全く有りません。
爆弾発言だなんて、思わないでくださいよ(^^;;。
ハックスレー氏にしても、「ジャンピングが終わると紅茶が美味しく
淹っている。」って言っているだけで、「ジャンピングしなければ、
美味しく淹らない。」なんて、言っていないでしょ。
ジャンピングの事を書いてある本の多くが、良く読んでみると、
「ジャンピングさせましょう。」って書いてありますが、「必要だ。」
とは、書いていないんです。
そりゃ、そうです。「必要だ。」って書いちゃうと、ティーバッグの
所で「ティーバッグでも美味しく淹ります。」って書けないですから。
（ティーバッグじゃ、ジャンピング出来ないですもんね。）
援軍を用意しましょう。日本紅茶協会の荒木安正さんの「紅茶の世界」
という本は、現在の日本の紅茶のバイブルといっても良い本ですが、
ジャンピングの事は書かれていません。
尊敬する方の一人、東京神田神保町 TEA HOUSE TAKANO の御主人、
高野健次さんは、その著書「紅茶のおいしいたて方」で、はっきり、
「ジャンピングは必要無い。」と書かれています。
よ〜〜く、読むと、ジャンピングが必要だと書いてある本って、殆ど
無いんですよね。
はっきり言っちゃいましょう。
ジャンピングは必要有りません。紅茶が美味しく淹った時に、たまた
ま、ジャンピングが起こっているんです。
ですから、ジャンピングに拘るのは止めましょう。ジャンピングに拘
るなら、その努力を、保温や、蒸らし時間に向けましょう。その方が
美味しい紅茶が淹れられます。そうやって美味しく淹った時には、
ポットの中でジャンピング起こっているんですから。
でも、ガラスのポットを持っている人は、一度くらいジャンピング
の為に紅茶を淹れましょうね。だって、それほど神秘的な現象なん
ですから。ジャンピングって言うのは。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
ケーキも注文したい方は、今しばらく御注文をお待ちください。
って、また、売れないような事を書いてしまった(^^;;。
待ち切れない方は。紅茶だけでも御注文を。
以下に記入して、メールでお送りください。即日発送します。
（土曜・日曜・祝日は除きます。郵便局がお休みのため）
フルーツスコーン御注文の場合のみ、３日ほどお時間を戴きます。
\2000-以上お買い上げの場合は送料を無料にさせていただきます。
代引郵便の場合は、代引き手数料\250-を御負担ください。
---------------------------キリトリ-----------------------
〒番号 :
御住所 :
お名前 :
お電話 :
E-mail :
支払い方法：銀行振込 郵便振替 代引郵便
↑どれかを残して消してくださいね。
香檳烏龍茶 50gレギュラーパック \1000- 数量：
UVA AISLABY 100gレギュラーパック \1600- 数量：
UVA AISLABY 50g ミニパック \880- 数量：
UVA AISLABY 2g×20袋ティーバッグ \800- 数量：
UVA AISLABY 500g 業務用パック \5500- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 100gレギュラーパック \1400- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 50g ミニパック \780- 数量：
DIMBULA MATTAKELLE 500g 業務用パック \4500- 数量：
KANDY HANTANE 100gレギュラーパック \1000- 数量：
KANDY HANTANE 50g ミニパック \580- 数量：
KANDY HANTANE 2g×20袋ティーバッグ \750- 数量：
KANDY HANTANE 500g 業務用パック \3500- 数量：
CHAMONG DJ-5/99 100gレギュラーパック \2500- 数量：
Loutus Tea 100gレギュラーパック \1300- 数量：
The Qeen's KEEMUN 80gレギュラーパック \1600- 数量：
The Qeen's KEEMUN 40g ミニパック \880- 数量：
Lapsang Souchong 100gレギュラーパック \1200- 数量：
PUTTABONG SECOND'98 50gレギュラーパック \1500- 数量：
PUTTABONG SECOND'98 30g ミニパック \980- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'98 80gレギュラーパック \1500- 数量：
OKAYTI AUTUMNAL'98 40g ミニパック \940- 数量：
フルーツスコーン 10個入りパック \1000- 数量：
フルーツスコーンは紅茶とセットで御注文下さい。
---------------------------キリトリ-----------------------
御注文メールはこちらへ。 PXC02137@nifty.ne.jp
「注文したけど、まだ来ないよ〜ぉ。」と言う方、別のアドレスへ
送っていませんか？。今一度、お確かめください。
他の茶葉はこちらから。
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/mailshop.htm
............................................................
編集後記
--------
先週末は、徹夜に近いような仕事をしていたものですから、発行が
遅れちゃいました。m(_ _)m
やっと、元気を取り戻しましたから、大丈夫。週刊＋α で、頑張
りますね。
------------------------------------
責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837愛知県尾張旭市庄中町鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://member.nifty.ne.jp/Liyn_an/
E-mail PXC02137@nifty.ne.jp
☆Ｏｏｏｏ....紅 茶 通 信 ☆ Liyn-an TEA TIMES....ｏｏＯ☆
------------------------------------------------------------
Copyright(c), 1999 Liyn-an co.,Ltd