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           ◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
                      No.01   2001.11.03
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  TOPICS 1:ご挨拶
  TOPICS 2:第一回報告 水と紅茶の美味しい関係 (硬水 vs 軟水) 
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>                        ◆ ご挨拶 ◆                       <

始めまして。「 紅茶通信 ☆ Liyn-an TEA TIMES 」をご購読の方は
こちらでもよろしくお願いいたします。m(_ _)m

このメールマガジンは、紅茶専門店 TEAS Liyn-an が、毎月行って
いる「Liyn-an Tea Club 」の内容、実験結果を、広く皆さまにお伝
えするメールマガジンです。

「Liyn-an Tea Club 」では、美味しい紅茶の淹れ方・飲み方の真相
を探るため、紅茶の常識に挑戦した実験を、参加者の皆さんと共に
行っています。その実験結果をそのままお伝えし、結果に考察を加え
今までの紅茶の常識を見つめ直すのが、このメールマガジンです。

「Liyn-an Tea Club 」は、今まで３回実施されています。
このメールマガジンは、基本的に月刊ですが、過去３回の結果の掲載
が終わるまでは、隔週くらいでお伝えしていきますので、ご了承くだ
さい。

では、第１回の「Liyn-an Tea Club 」をお届けします。

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>        ◆ 水と紅茶の美味しい関係 (硬水 vs 軟水) ◆        <
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8/13 第一回の 「Liyn-an Tea Club」 を開催しました。
参加していただいた８名の皆さま、有り難うございました。

これは、紅茶を中心に、いろんなお茶を飲み比べたり、みんなでお
茶の真相に迫ろうというClubです。

第一回のテーマは「水と紅茶」


紅茶の本には「紅茶は軟水が良い。」「紅茶に一番良いのは水道水」
と書かれています。一方で、スパーでは、いろんな水が売られてい
ます。いろんな水が入手可能になりました。中には、「コーヒー・
紅茶を美味しくします。」と書かれていたり。

いったい、真相はどうなんでしょうか？
そんな真相に少しでも迫ることが出来るか?
それが今回のテーマでした。

試した水は以下の通り

                             
やさしい赤ちゃんの水(純水)      
越後の名水                      
バランスデイトウォーター＋Ｏ２  
南アルプスの天然水              
飛騨湧水                        
立山の天然水                    
海の深層水　天海の水            
evian                           

美濃加茂市 水道水(岐阜県)
名古屋市   水道水(愛知県)
江南市     水道水(愛知県)
刈谷市     水道水(愛知県)
尾張旭市   水道水(愛知県)(浄水器無し)
尾張旭市   水道水(愛知県)(浄水器有り)


まず来ていただいた方には、３つのカップの紅茶を飲み比べていた
だきました。

３つのカップには、２種類の紅茶が入っています。つまり、２つは
同じ、１つは違う紅茶です。どれが違うかを当てていただきます。

次に、ストレートで飲んだ場合、ミルクティーで飲んだ場合、好き
な紅茶を選んでもらいました。

もちろん、どんな紅茶かは知らせていません。完全なブラインドテ
ストです。

使った紅茶は２種類ともダージリンファーストフラッシュ・プーボ
ング茶園のＢＯＰでした。
違うのは水、一つはフランスのミネラルウォーターエビアン(evian)、
で硬度約２５０の硬水の代表です。
もうひとつは尾張旭市の水道水。浄水器も通っていない水道から出
たそのままの水(軟水)です。

何故、３つのカップで２種類の紅茶を飲んでいただくかというと、
２種類の違いが大きいか小さいかを、数値で表すためなんです。

全員が違いを言い当てられれば、２種類の紅茶は、ハッキリ違うと
言えます。半分の人が間違えれば、その差は普通の人では判らない
程度だと言えます。
(専門家でも判らないくらいの差しかない場合、確率的には半数の人
が正解、残りの半数の人が間違いとなるはずです。)

結果はぁ. . ...。

ちゃんと言い当てた人  ５名/８名中 62.5%

この茶葉の場合、「硬水でも軟水でも、殆どの人が判らないくらい
の差しか無いけれど、判る人もいる。」位の差しか無かったと言う
ことですね。


好きな紅茶の結果は、

ストレートで好きな紅茶    硬水紅茶 ６名  軟水紅茶 ２名
ミルクティーで好きな紅茶  硬水紅茶 ４名  軟水紅茶 ４名

「硬水紅茶の方が好きな人が、少しは出てくると面白いな」と、思っ
ていたのですが、予想外に多くてビックリしました。
まぁ、殆ど差のない紅茶ですから、約半数の人が「硬水紅茶の方が
好き」と言っても当然なんですが。(^_^;)

ただ、ストレートの紅茶の場合、硬水が好きといった人の方が多かっ
たのは、面白い傾向ですね。
これは偶然にそうなったのか(可能性は否定できない)ダージリンの
ファーストに関しては硬水の方が美味しいのか。何度も実験して確
認することが必要だと思います。

と言うことで、今回のプーボング茶園の茶葉では、硬水と軟水で淹
れ分けてみても、「違いは殆ど無かった。」という結果でした。


実は、今回、アッサムで試そうと思っていたのですが、事前にテス
トしてみると、水色が全く違い、一目見ただけでどれが違うのか判っ
てしまう。(~_~;)
そこで、水色の違いの少ない茶葉を選んだのですが、味の違いも小
さくなったようです。

後からの雑談でも指摘があったのですが、事前に準備したためにテ
ストの段階では紅茶が冷めていました。これが温かかったら、また
結果は違っていたでしょうね。

今回の実験は、あくまでひとつのデータに過ぎません。
茶葉が変われば、水が変われば、そして人が変われば、当然結果は
変わります。

ただ、はっきり言えることは、多くの紅茶の本に書かれているよう
に、「硬水の紅茶は美味しくない」と、断定することは出来ない、
ということだけは言えると思います。

長くなりましたので、その他の水の飲み比べは、次号に書きますね。
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