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TITLE: Liyn-an Tea Club No.17 抽出温度の変化による紅茶の違い 結果報告
DATE : 2003-10-22 17:38:02
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◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.17 2003.10.22
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TOPICS 1:第16回 Liyn-an Tea Club 結果報告
抽出温度の変化による紅茶の違い
TOPICS 2:第17回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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ごめんなさい。
４か月ぶりのメールマガジン発行となってしまいました。m(_ _:)m
いろいろと忙しく、ティークラブ自体も開催出来ず、本当にごめん
なさい。でも、ティークラブは楽しいひとときでもあり、紅茶の疑
問は深まるばかりで、そろそろいい加減に開催しないと。^^;
ということで、来週月曜日に第17回を開催します。
そこで、慌てて書いてます。^^; m(_ _:)m
ではまず、旋回の報告から
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TOPICS 1:第16回 Liyn-an Tea Club 結果報告
抽出温度の変化による紅茶の違い
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６月２３日、８名の参加で、Liyn-an Tea Club を開催しました。
テーマは、「抽出温度の変化による紅茶の違い」
これは、前々回のテーマが、「抽出温度による紅茶の違い」
で、抽出温度と紅茶の美味しさの関係が、
>９０℃で抽出した紅茶が、あんなに渋かったのに、それ以上の
>温度で抽出した紅茶の方がまろやかだなんて！
>またまた「何故？？？？」「どうして？？？」
という風に、「どうして？、なんで？？？？？？」状態で、何がな
んだか分らない、解説もしようがない状態だったんですね。
そしてともかく、はっきり分ったことは、「抽出温度を一定にして
淹れたこの実験より、いつものリンアンの淹れ方の方が美味しい」
という事。
「これはもしかして、温度変化が紅茶の美味しさに大きく関係して
いるのでは？」という推定が出てきたんですね。
それで第16回は、紅茶の温度変化を測定しながら紅茶の美味しさを
見てみようということになったのです。
その結果は、また、「えっえ〜〜？？」「どうしてぇ〜〜？」
となったのですが、そのお話をさせていただきますね。
実測の温度変化データ付で。
まず最初に淹れたのは、ディンブラ ディレイトン茶園の紅茶です。
一番紅茶らしい紅茶を、抽出時に、ティーコゼをかけるか、かけな
いかによって、どのくらい紅茶の味が変わるかを試してみたのです。
その温度変化はこの通り
http://liyn-an.com/tea_club/17/graph01.gif
途中で、ティーコゼをかけないポットの温度が、ティーコゼをかけ
た場合より高い温度になってしまったりしています。^^;
これは、ポットの中の温度は一定でなく、温度センサーの位置をで
きる限り一定にしているものの、どうしても動くことが有って、動
くと当然測っている場所が変わるため、測定結果も変わってしまう
んですね。
結果として、ティーコゼをかけた場合と、かけない場合では、抽出
温度は１度くらいしか変わらないということが分りました。
これが、３０分くらいかけていれば、きっと中の温度は相当変わる
のだろうと思います。
で、味の違いは？
「ん、確かに違うよね。」「非常に被妙だけど、同じではない。」
という程度。ほとんど分らないと言ってもいいくらいの違いしかあ
りませんでした。
次に淹れたのは、「もう少し温度差を持たせてみよう」ということ
で、事前にポットを温めた場合と、温めない場合の味の違いです。
紅茶は同じく、ディンブラのディレイトン茶園。
温度測定結果はこの通り
http://liyn-an.com/tea_club/17/graph02.gif
ポットを温めておかない場合、最初にグーンと温度が下がっている
のが分ります。
センサーのふらつきによる測定結果の上下がありますが、だいたい
３〜４度くらい、ポットを温めない方が抽出温度が下がるようです。
さて、その結果は？
「んん？」「意外に差がないね」「確かに違うけど」「これくらい
しか違わないの？？？」と言った感じなんです。
もっと違うと思っていたのですが、意外でした。
「もしかして、ディンブラは温度差による味の違いの小さい紅茶な
のかもしれないね」ということで、今度はダージリンで試すことに
しました。
使った紅茶は、ダージリンファーストフラッシュ・プーボング茶園
です。
同じく、事前にポットを温めた場合と、温めない場合で比べました。
温度測定結果はこちら。
http://liyn-an.com/tea_club/17/graph03.gif
同じように、ポットを温めない場合は、最初にグーンと温度が下が
りその後は徐々に温度差が開くものの、だいたい４度くらいの温度
差で抽出されました。
さて、ダージリンでは味の違いはどうだったか。
それがまた、
「んん？」「意外に差がないね」「確かに違うけど」「これくらい
しか違わないの？？？」と言った感じなんです。
コピペしてしまった。^^;
ほんと、ディンブラの場合と全く、飲んだ感想は同じで、ほとんど
違いが無かったのです。確かに違うことは違うのですが。
「なんでぇ？」
この結果は、これまでの経験的なことと、全く違う結果です。
信じられない結果です。
体験的には、温度を下げると渋みが消え、相対的に旨味が増してく
るのですが、それがほとんど感じられないのです。
「それじゃぁ、今度は一方のポットは、湯冷ましをかけたお湯で
抽出して、圧倒的な温度差で飲み比べてみようか」
という事になりました。
紅茶は同じく、ダージリンファーストフラッシュ・プーボング茶園
の紅茶です。
その測定結果はこちら
http://liyn-an.com/tea_club/17/graph04.gif
１７度くらいの温度差があります。
「いくら何でも、これなら味は違うだろう！」
この結果を元に、徐々に温度範囲を狭めていけば、
「何度くらい以上で抽出すれば美味しい紅茶が飲めるか」という結
論に結びつけて行けるだろう。
という期待と共に、この紅茶を飲み比べてみました。
が、
「確かに、今までより、差はは大きい。」
「でも、明らかに違うと言っていいの？」
と言う感じなんですね。
言われなければ、その違いを感じられない人が多いのではないでしょ
うか。
「うそぉ〜！」
そんな気持ちです。温度測定結果が間違っているか、舌がウソつい
ているのか？
そんな気持ちにもなるのですが、測定誤差があったとしても、湯冷
ましをかけているのは事実ですから、抽出温度は確実に違うはずで
す。
飲んで差をあまり感じないのは、１人で飲んでいればその日の体調
がおかしかった可能性もあるのですが、８人全員がその差を感じな
いなんて。
最後は、ヌワラエリアで同じく湯冷ましをかけた場合と、かけない
場合で比較してみました。
ヌワラエリアは、体験的に抽出温度の差によって、味が変わりやす
い紅茶です。
高温で淹れれば、心地よい渋みが楽しめ、低温で淹れれば、ウソの
ように渋みが消え、美味しい旨味が前面にでてきます。
その味が変わりやすい紅茶で、しっかりと温度差をつけて比べてみ
れば、「さすがに味の違いが分るだろう」という事で実験してみた
のです。
温度測定結果はこの通りです。
http://liyn-an.com/tea_club/17/graph05.gif
今度は温度差が２８度くらいあります。
「これで違いがなかったらぁ．．．．．．。」
・
・
・
・ またコピペします。^^;
・
・
「確かに、今までより、差はは大きい。」
「でも、明らかに違うと言っていいの？」
・
・
・
「ハハハハハ。」と笑うしかないような結果でした。
「今までの体験的な味の違いは、一体何だったんだろう？」
「これまで、ポットによる保温性の違いの実験は無駄だったの？」
「確かに保温性の違うポットで淹れた紅茶は、はっきり違ったよね」
「どうして？？」と言うしかない結果が、今回の実験の結果でした。
これは、今までの実験や、体験的な味の違いとは、まったく結果が
違います。
それがどうしてなのかは分りません。
ひとつの「事実」として認めるほかはありません。
明らかに「事実」なんですから。
でも、この結果で、「抽出温度は紅茶の味を左右しない。」と、結
論づけるのは、早すぎます。
これはただ一回の実験結果に過ぎません。
困惑しながら、実験が終わったのですが、実はこの結果にはわくわ
くしています。
だってそうでしょ。
この結果は、「いい加減に淹れても、紅茶は美味しく飲める抽出方
法がある」ということですよね。
良く言われるゴールデンルールを無視しても、「ここだけ注意すれ
ば紅茶は美味しく飲める」という方法が見つかれば、それって凄い
ことでしょ。
だから私はわくわくしています。
この抽出温度と、紅茶の美味しさの関係は、これからも追求してい
きますね。
ただ、予備実験をしっかりしてから開催しないと、２時間のティー
クラブで結果を出すのは難しそうですね。
ということで、次回は、温度からいったん離れて紅茶の美味しさを
実験してみます。
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TOPICS 2:第17回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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告知が遅くなってごめんなさい。一週間も有りませんが、この日し
か開いていませんので、ティークラブを開催します。
■ 第17回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１５年１０月２７日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「ミルクティーにはどんなミルクが合うの？」
「低温殺菌がいい」「ノンホモ牛乳のクリームが浮かんだところ
がいいんだ」「やっぱりジャージー牛だよ」「エバミルクを少し
混ぜると美味しいよ」
と、いろいろ言われるミルクティーに合った美味しいミルクはど
のミルク？
という事で、いろいろな牛乳でミルクティーを飲み比べて、本当
に美味しいミルクティーのためのミルクは何か、を探ります。
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837 愛知県 尾張旭 市庄中町 鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/ info@Liyn-an.com
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