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TITLE: Liyn-an Tea Club No.14 水の硬度と紅茶の美味しい関係
DATE : 2003-03-28 20:18:47
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◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.14 2003.3.28
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TOPICS 1:第13回 Liyn-an Tea Club 結果報告
水の硬度と紅茶の美味しい関係
TOPICS 2:第14回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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ちょっと実験から間が開いてしまいましたが、やっと結果をまとめ
ましたので報告させていただきますね。
今回も非常に面白い結果が出ましたよ。
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TOPICS 1:第13回 Liyn-an Tea Club 結果報告
水の硬度と紅茶の美味しい関係
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３月１７日「水の硬度と紅茶の美味しい関係」をテーマに、８名の
参加で、リンアンティークラブを開催しました。
一般に紅茶の本には「紅茶には軟水が良い。」と書かれています。
これって、本当でしょうか？
もし、そうであれば、どうして硬水の国イングランドで、紅茶が、
あれほどまでに国民的飲料になったのでしょうか。
殆どの本に「軟水が良い」と書かれていますが、イギリス文学者の
出口保夫さんや、林望さんは、「硬水の方が美味しいと思う。」と
書かれています。
イギリスに留学されていたお客様からも「硬水の方が美味しいです
よね。」と言われたことが有ります。イギリス人は、「紅茶は硬水
だからこそ美味しい。」と言う方が多いようですね。
これは、「イギリスの紅茶は、硬水用にブレンドして有るから」と、
一般の紅茶の本には書かれています。
であれば、ノンブレンドの紅茶は？
ということで、「紅茶の硬度と紅茶の美味しい関係を探ろう」とい
うのが、今回のテーマでした。
実はこのテーマ、２年前にリンアンティークラブを始めた時からの、
古いテーマなんです。
http://liyn-an.com/tea_room/mag/tims-bak/m0000144.htm
この時は、とにかく手当たり次第にいろんな水を買い込んで、どん
な水が、どんな紅茶に合うかを飲み比べてみました。
この時は、最初にエビアンと、リンアンの水道水で飲み比べ(ブライ
ンドテスト)てみて、
ストレートで好きな紅茶 硬水紅茶 ６名 軟水紅茶 ２名
ミルクティーで好きな紅茶 硬水紅茶 ４名 軟水紅茶 ４名
という結果で、意外に硬水紅茶の好きな方が多くてビックリしまし
た。
でも、リンアンの水(硬度不明)と、エビアン(硬度約300)の比較だけ
ですから、その間の硬度の紅茶が、どのように好まれるか判りませ
ん。
その他、１４種類の水で淹れた紅茶も飲み比べたのですが、違うの
は硬度だけではなく、その他の成分も違うため、正確に硬度だけの
比較ではありませんでした。
そのため、今回は、超硬水と言われている「コントレックス(硬度
1551度)」と、純水の「森永・優しい赤ちゃんの水(硬度ゼロ)」をブ
レンドし、様々な硬度の水を作りだし、比較してみようという実験
です。
この方法であれば、硬度を決めるカルシュウム・マグネシュウム以
外の成分も、均等に減っていきますから、他の成分の影響を小さく
して比較する事が出来ます。
実はこの方法、緑茶でお茶と水の関係を調べている「静岡県お茶と
水研究会」の小泊先生(元静岡県茶業試験場場長、現お茶の郷博物館
館長)が実験されていらっしゃる手法なんです。
参考文献:「お茶と水」平成13年10月1日 静岡県お茶と水研究会発行
そして、昨年８月、第７回のティークラブで、水出し紅茶での実験
をした手法です。
http://backno.mag2.com/reader/BackBody?id=200208190710000000079146000
それを今度は、熱い紅茶で試験してみようという実験です。
小泊先生の報告では、硬度70〜80度の軟水と共に、硬度300度の水も
好まれるとされています。
今回の実験で、その結果との関連が少しでもあると面白いのですが。
さて、準備した水は、水出し紅茶の時と同じ６種類の水です。
使った水 ブレンド比率
硬度 コントレックス 赤ちゃんの水
３０度 ２％ ９８％
７５度 ５％ ９５％
１５０度 １０％ ９０％
３００度 １９％ ８１％
７５０度 ４８％ ５２％
１５５１度 １００％ ０％
使った茶葉は、以下の通り、
スリランカ ディンブラ ラデラ茶園
インド ダージリン キャッスルトン茶園(セカンドフラッシュ)
インド アッサム ジャイプール茶園(セカンドフラッシュＯＰ)
ポットはいっぱいの熱湯で充分に温め、４ｇの茶葉を４００ccの熱
湯で淹れました。抽出時間はディンブラ、アッサムが３分、ダージ
リンが４分です。
６種類の硬度の水を使い、この淹れ方で、淹れた紅茶を飲み比べ、
評価方法は好きな順番に番号をつけます。
一番好き=1、 ２番目に好き=2 ・・・・・ 一番嫌い=6
ここで「２番と３番と、どっちもどっちだなぁ」という場合は、2.5
という点数をつけていただきました。
さて、その結果は？
硬度＼参加No.1 2 3 4 5 6 7 8 平均 順位
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ディンブラ
30 2 3 3.5 2.5 2 5 5 4 3.4 4
75 1 1 1 1 1 3 3.5 2 1.7 1
150 3 2 2 2.5 3.5 1 1 1 2.0 2
300 4 4 3.5 4 3.5 2 2 3 3.3 3
750 5 5 5 5 5 4 3.5 5 4.7 5
1551 6 6 6 6 6 6 6 6 6.0 6
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ダージリン
30 2 3 4 2.5 3 5 6 4.5 3.8 4
75 1 3 1 1 1.5 5 5 3 2.6 2
150 3 1 2 2.5 1.5 2.5 3 1.5 2.1 1
300 4 3 3 4 4 1 1 1.5 2.7 3
750 5 5 5 5 5 2.5 2 4.5 4.3 5
1551 6 6 6 6 6 5 4 6 5.6 6
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アッサム
30 2 1 1 1.5 1.5 3 3 4 2.1 2
75 1 2 2 1.5 1.5 2 1 2.5 1.7 1
150 3 3 3 3 3 1 2 1 2.4 3
300 4 4 4 4 4 4 4 2.5 3.8 4
750 5 5 5 5 5 5.5 5 5 5.1 5
1551 6 6 6 6 6 5.5 6 6 5.9 6
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ディンブラ、アッサムは、硬度７５度の水で淹れた紅茶が好まれる
ようです。そしてダージリンは硬度１５０度付近がいいようですね。
と言うだけでは、面白くないですね。(^_^;)
では、この平均値をグラフにしてみましょう。こちらをご覧くださ
い。
http://liyn-an.com/tea_club/14/graph.gif
このグラフで、ピークの硬度が低いほど、そして硬度の高い部分の
線が低いほど、「その紅茶は低い硬度の水で淹れた方が美味しい」
と感じていることを示しています。
順番としては、ダージリン、ディンブラ、アッサム。
しっかりとした強さを持った紅茶の方が、軟水向きのお茶と言えそ
うです。
実験後に皆さんの感想をお聞きしたのですが、好きな紅茶の水の硬
度に違いは有るものの、ダージリンよりアッサムの方が、軟らかい
水が合うと感じる感じ方は、皆さん同じでした。
最後に感想を述べた方が、こんな風にうまくまとめてくれました。
「一般に硬水で淹れた方が、ボディーがしっかりした紅茶になるの
で、最初からしっかりしたボディを持つアッサムは、より軟水の
方が合うのではないでしょうか。逆にダージリンはボディーが弱
いから、硬水に近い方が美味しく感じるのでは？」
ほんと、そういう現象が、グラフでもはっきり現れています。
ダージリンは発酵が浅く、緑茶に近い紅茶ですよね。
そのダージリンの美味しい水の硬度は１５０度付近。それをもっと
醗酵を浅くして、緑茶になってしまったらぁ . . ....。３００度？
なんか、小泊先生の実験結果と、繋がりそうな雰囲気ですね。^^;
ということで、今回は気持ちよく結論が出て、実験を終えることが
出来ました。
ただ、注意が必要なのは、今回は硬度に注目していますが、均等に
減っているのは、硬度を決定づけるカルシュウムとマグネシュウム
だけではありません。
その他の成分も、均等に減っています。
ですから、水の硬度と紅茶の美味しさの関係として実験をしていま
すが、もしかしたら、他の成分の関係の方が、美味しさに与える影
響は大きいかもしれませんので、注意してくださいね。
参加された方が気付いたのですが、今回の超硬水のコントレックス
には、サルフェートという成分が非常に多く、カルシュウムやマグ
ネシュームよりも多く含まれています。
http://www.contrex.co.jp/QA/QAResult.asp?Genre=2
サルフェートとは、四酸化硫黄の事で、ヨーロッパの地層に多く含
まれるミネラルで、利尿作用を持ち、新陳代謝をすすめ、カルシュ
ウムの吸収を助けると言われている物質です。
もしかすると、今回の実験は、硬度より、このサルフェートと紅茶
の美味しさの関係の実験だった可能性も否定できません。
さて、ともかく今回の実験では、ボディーの強い紅茶の方が軟水が
向くという結論になりました。
言い換えると、ミルクに良く合う紅茶(＝ボディーが強い)は軟水が
向くとも言えそうですね。
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TOPICS 2:第14回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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さて、すぐ上に書いた
「ミルクに良く合う紅茶(＝ボディーが強い)は軟水が向く」
と言うことは、
「強いボディーを必要とするミルクティーに向いた水は、硬水？」
という新たな疑問を生んでくれそうです。
もし、そうであれば
「イギリス人はミルクティーを基本とするから硬水紅茶が好き」
という結論を導けそうです。
次回はこれをテーマに実験しましょう
■ 第１３回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１５年４月７日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「水の硬度による紅茶の違い・ミルクティー編」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
イギリス人が好んでいる硬水紅茶の謎に迫りたい方は、是非、次回
のLiyn-an Tea Club にご参加下さい。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837 愛知県 尾張旭 市庄中町 鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
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