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TITLE: Liyn-an Tea Club No.12 紅茶を飲む温度は、何度が美味しい？結果報告
DATE : 2003-02-02 17:22:38
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◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.12 2003.2.02
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TOPICS 1:第11回 Liyn-an Tea Club 結果報告
紅茶を飲む温度は、何度が美味しい？
TOPICS 2:第12回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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私自身は、熱々で、すするようにしないと飲めない紅茶を、ほんの
ちょっぴりすすって、熱くて分からない紅茶の味を確かめるのが、
大好きなんですが、本当にゆったり、美味しく飲めるのは、もう少
し温度が下がった飲める温度だと思っています。
でも、本当に美味しく飲める紅茶の温度って、いったい何度くらい？
荒木安正さん監修: 岩本道代さん編著の、「紅茶ドリンク２４６」
(柴田書店・ISBN4-388-05766-5)には、
「一般的に飲みごろの温度は、コーヒーで、体温＋３０℃、紅茶は、
体温＋３０℃＋２℃と、紅茶の方がコーヒーより若干高い、温度が
要求されます。」と書かれています。
『これって、ほんと？』
というのが、今回のテーマでした。
私の期待していた結論は、
『猫舌の人もいるし、熱湯のように熱い紅茶が好きな人もいる。
それに冷めたら飲めないような紅茶も有れば、冷めても美味
しい紅茶も有る。だから、一概に何度が美味しいなんて、言
えないよねぇ。』
という結論でした。
でもぉぉぉ. . ...。
結果からいうと。 『 本当だった! 』
もちろん、今回は初めてで、２時間の時間内に詳細な実験が出来る
わけもなく、１０℃おきの温度で飲んでいますから、厳密に本当か
どうかは、まだ分かりません。
でも、大雑把に言うと、 『 本当だった! 』
今回のこのテーマは、Liyn-an Tea Club を始めた当所から、やりた
いテーマの一つでした。
でも今まで出来なかったのは、「いったい、どうやって実験すれば
いいんだ!」ということだったんですね。
カップに注いだ紅茶は、時間と共にどんどん冷めていきます。
ポットの紅茶の温度をしっかりと計って、カップに注ぎ、飲んでい
ただいても、始めに注いだカップと、最後に注いだカップでは、当
然温度が違ってしまうんですよね。
かといって、１人だけで実験しても、統計的な意味は、無くなって
しまいますし。
全員が、１度に同じ温度の、同じ紅茶を飲むということは、けっこ
う難しいのです。
それが昨年、温度データロガー という、0.1℃の精度で、一秒おき
に測定温度を記録できる測定器を買ったために「うーん、難しい」
から、「もしかして？」→「こうすれば、出来そうじゃない。」に
変わりました。
そこで、今回作った装置がこれ! (装置という程物じゃないですが)
http://liyn-an.com/tea_club/11/01.jpg
断熱性能に優れた発泡スチロールの箱にかごを入れ、お湯を入れて
その中に紅茶を入れたカップをセットします。カップには保温のた
めに、フタを被せておきます。
飲んでいただく人数より、ひとつカップを多くして、そのカップに
は、温度センサーをセットしておきます。
温度データロガーは、ふたつの温度を同時測定できますから、もう
一つの温度センサーは、箱の中の湯温を測定しておきます。
これで、カップの中の温度を見ながら、測定温度の少し高い温度で、
かごを引き上げ、カップを皆さんの所へ配ります。フタはまだその
ままです。
そして、カップ内の温度が測定温度少し前になった時点で、いっせ
いにフタを開けて、紅茶を飲んでいただきました。
紅茶はカップに入ったまま、発泡スチロールの箱の中で、一定の温
度になります。それを同時に出して、フタを取って、同時に飲む。
ですから、皆さんほとんど、温度センサーのついたカップ内の紅茶
と、同じ温度の紅茶を飲んだことになります。
測定は、ほぼ、10℃おきに飲んでいただきました。
実際の温度は、以下の通りです。
産地 ディンブラ ダージリン アッサム
茶園 ラデラ チャモン ジャイプール
生産時期 2002/7 2001/4 2002/8
温度 81℃ 80.4℃ 79.4℃
69℃ 69℃ 69℃
60℃ 58.5℃ 59℃
50℃ 50℃ 50℃
42℃
結果の判定方法は、簡単で、「どの温度が美味しかったですか?」と
聞くだけです。^^;
皆さんの声を、感じとして集計すると
80℃:「熱くて飲めない。」
69℃:「もう、このままずっと飲んでいたい。」
60℃:「ちょっと冷めてきたけど、これくらいまでかな。」
50℃:「飲みたくないぃ. . ..。」
42℃:「・・・・・・・・。」
といった感じでしょうか。皆さん全員一致で、美味しい温度は69℃
になりました。
ただ、「私は、60℃と69℃の間が良さそう。」という声も有りまし
たので、人によっては、最も美味しい温度は、数度の温度差がある
のでしょうね。
でもとりあえず、「紅茶ドリンク２４６」に書かれていた「紅茶は、
体温＋３０℃＋２℃が良い。」と書かれていたのは、今回の実験の
範囲において、『本当でした。』
最後に聞いた感想の中で「アッサムは高温でも美味しかった。」と
いう意見がありました。
その一方で「アッサムは２度近く温度が低かったから、もしかする
と、その温度差で飲みやすかったのかもしれないね。」という意見
が出ていました。
これは、けっこう重要です。
「２度くらい」と、ついつい思ってしまいますが、２度の差は、非
常に大きいのです。
気温の２度は、それほど大きな差に感じませんが、熱を伝えやすい
水温の２度の差は、大きく感じるのです。
赤ちゃんの入浴の最適温度は、３８〜４０℃ これを越えると、赤ち
ゃんは寒がったり、熱がって、お風呂嫌いになってしまいます。
最近のお風呂は、湯温調節が出来ますよね。
40℃のお風呂が好きな方は、２℃あげて、42℃のお風呂に入ってみ
てください。熱くて入っていられないですよ。きっと。
それくらい、２℃という温度差は、大きいのです。
ということで、今回測定した10℃おきの実験では、本当に美味しい
紅茶の温度は、正確には判りませんが、まぁともかく、今回は「69
℃の紅茶は、とにかく美味しい。」ということだけは判りました。
次回は、この辺りの温度を、もっと細かく調べてみたいと思います。
ということで、次回のLiyn-an Tea Club のご案内です。
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■ 第１２回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１５年２月１７日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「紅茶を飲む温度は、何度が美味しい？ 第２弾」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
次回は、２℃おきで、可能ならば１度おきくらいで、皆さんの好み
の温度を調べます。貴方が一番美味しいと思う温度が判りますよ。
「私は猫舌だからぁぁ. . ..。」という方は、是非ご参加下さい。
いったい猫舌って、何度くらい、好みの温度が違うんでしょうか。
もしかすると、そんな事も判るかもしれませんね。
そうそう時間が許せば、「紅茶の方がコーヒーより若干高い、温度
が要求されます。」と言うところも、実験してみたいですね。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
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