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TITLE: Liyn-an Tea Club No.09 ポットの保温性と美味しさの関係 & 第１０回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
DATE : 2002-11-24 17:06:05
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◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.09 2001.11.24
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TOPICS 1:第９回 結果報告 ポットの保温性と美味しさの関係
TOPICS 2:第１０回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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11月18日 ６名のお客様と一緒に、ポットの保温性と、紅茶の美味
しさの関係について、実験をしました。
これは、その前の９月２５日の「ポットの中の温度変化」という実
験で、意外にも「金属のポットは、保温性に優れている」という結
果を受けて、「じゃぁ、そのうち保温性の一番いいポットと、一番
悪いポットでは、紅茶の美味しさはどう違うの？」という疑問を解
明する実験です。
９月２５日の実験の結果は、こちら。
http://Liyn-an.com/tea_club/08/
もう一度、ポットの温度変化のグラフを見ていただきましょうか。
ポット内の湯温の変化グラフ【ポットを温めない場合】
http://liyn-an.com/tea_club/08/graph-1.gif
ポット内の湯温の変化グラフ【ポットを温めた場合】
http://liyn-an.com/tea_club/08/graph-2.gif
ポットを充分に温めた場合でも、温めない場合でも、金属性のポッ
トは、ともにお湯の温度が冷めにくいことがよく判りますよね。
この中で、特に保温性の良い、ステンレスのポットで淹れた紅茶は
美味しいか、そして、逆に、保温性が非常に悪いハリオのドナウと
呼ばれるポットで淹れた紅茶は、美味しくないのか。
このハリオのドナウというポットは、非常に人気の高いポットです
から、持っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。
保温性が悪ければ、紅茶は不味い？
それとも、保温性は、紅茶の美味しさには関係ないの？
この温度の変化特性が、実は紅茶にとって１番良い温度特性の可能
性だって有りますよねぇ。
そんなところが、今回のテーマでした。
使ったのは、
1.ステンレスポット 容量:520cc 茶葉量:5.9g
2.ボーンチャイナポット 容量:640cc 茶葉量:7.4g
3.ハリオール 容量:500cc 茶葉量:5.7g
4.ハリオ・ドナウ 容量:500cc 茶葉量:5.7g
茶葉、スリランカ・ディンブラ、ラデラ茶園 BOP
茶葉の量は、4g/350cc の割合で、ポットの容量に応じて一定の量に
しました。
ステンレスのポットは、前回測定した物が、容量約1リットルで、大
きすぎるため、少し小さいポットを使いました。
その他は、前回の測定と、全く同じ物です。
全てのポットを、同じ抽出条件で淹れ比べて、紅茶を飲み比べまぁ..
.....せんでした。(^_^;)
「ダメじゃない。同じ条件で比べなきゃ、比較に成らないでしょ。」
って、思わないでくださいね。
ポットの保温性が違うという事は、抽出される紅茶の濃さも、まっ
たく変わってしまうのです。こちらのページを参考にしてくださいね。
http://liyn-an.com/shop/sp/temperature.html
このページのグラフのように、ポットの中のお湯の温度が変わった
ら、抽出される紅茶の成分の量は、大幅に変わってしまいます。
つまり、最適の抽出条件は、同じ茶葉の量でも、ポットの保温性の
違いによって、大きく変わってしまうのです。
ですから、ステンレスのポットの最適条件で比較すれば、当然、ド
ナウの紅茶は薄くて美味しくない紅茶になってしまいます。
逆に、ドナウの最適条件で紅茶を淹れれば、ステンレスのポットの
紅茶は、濃すぎて美味しくないはずです。
つまり、保温性の違うポットを比較する場合は、それぞれのポット
に応じた最適条件で比較してあげないと、抽出条件によって結果が、
まったく逆になってしまう可能性があるのです。
ということで、最初は、それぞれのポットの、最適な蒸らし時間を
計ることから始めました。
やり方はこんな感じです。
http://liyn-an.com/tea_club/09/021118-01.jpg
まず、ポットをしっかり熱湯で温めてから、計っておいた茶葉を入
れます。
ポットは、ハカリの上に載せて、お湯の量を、重量でしっかりと測
定しながら注ぎます。
２分少し前に、ポットの中をかき混ぜ、紅茶の濃さを一定にしてか
ら、少しだけ、カップに注ぎます。
３分前にまたかき混ぜ、また少し、カップに取ります。
こうやって、２分、３分、４分、５分の抽出時間の紅茶を作ります。
厳密に言えば、お湯の量が少なくなっていきますから、だんだん、
本来より濃い紅茶が抽出されていきますが、この方法で、だいたい
の最適抽出時間が判るのです。
この方法で、４種類のポットの、４種類の抽出条件の紅茶を作り、
飲み比べをします。抽出された４種類の紅茶の写真がこれ。
http://liyn-an.com/tea_club/09/021118-02.jpg
右下、右上、左下、左上の順で、２〜５分の抽出時間です。
この紅茶を皆さんに飲んでいただいて、どの抽出条件が一番好きか、
手を上げてもらい、夫々のポットの、最適抽出条件を決めました。
結果は以下の通りです。(人数は、その抽出時間が好きな人の数)
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ポット ＼ 抽出時間 ２分 ３分 ４分 ５分 試験抽出時間
1.ステンレスポット ３名 ３名 ２分３０秒
2.ボーンチャイナポット ４名 １名 １名 ３分３０秒
3.ハリオール ４名 １名 ４分２０秒
4.ハリオ・ドナウ １名 １名 ３名 ５分００秒
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まず、この段階で、みなさん(＠_＠;) ビックリ!!
「ポットによって、こ、こんなに紅茶が違うなんてぇぇぇ!!」
ほんと、私も、頭の中では理解していたつもりですが、それが現実
に、これほどの差になるなんて。(^_^;)
この結果を元に、実際に比較試験する抽出時間を決めたのですが、
さっきの結果から「こんなもんだよね。(^_^;)」って、感じで決め
ました。それが上の「試験抽出時間」です。
さてさて、ここまで予備実験をして、最終的な比較試験です。
同じように、熱湯でしっかりとポットを温め、茶葉の量もしっかり
計って、ハカリに載せ、湯の量もしっかりと測定します。
もちろん、それぞれタイマーで、決めた抽出時間をしっかり計りま
す。抽出時間が来る寸前に、ポットの中をかき混ぜて、濃さを一定
にしてから、別のポットに紅茶を移します。
こうやって、それぞれのポットの最適条件で淹れた、４種類の紅茶
がこれ。http://liyn-an.com/tea_club/09/021118-03.jpg
それぞれのポットの、最適抽出条件を求めて、紅茶を淹れた結果、
濃さは非常によく似てますよね。
これを飲み比べていただいて、どのポットで淹れた紅茶が１番美味
しいと思ったか、それを聞きました。
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ポット ＼そのポットで淹れた紅茶が好きな人の人数
1.ステンレスポット ３名
2.ボーンチャイナポット ３名
3.ハリオール ０名
4.ハリオ・ドナウ ０名
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ステンレスと、ボーンチャイナのポットに、人気が集まりましたねぇ。
どうもガラスのポットは、人気が無いようです。
飲んでいただいた方の人数が、６名と少ないですから、今回の結果
だけで、「ガラスのポットの紅茶は、美味しくない。」と、結論づ
けるのは、早過ぎます。もう少し沢山の方に飲んでいただかないと、
統計的には、大きな意味は持てない人数です。
最適抽出条件にしても、非常に大雑把な決め方です。
本来は、同じポットを４種類準備して、４種類の抽出時間を探らな
いといけないでしょう。
もっと細かく言えば、３０秒ごとに、８種類くらいはデータを取ら
なければいけないのかもしれません。茶葉の量も、それぞれのポッ
トに対しての、最適条件が有るはずです。
それらの最適条件を厳密に探っていかないと、本当に意味での、最
適抽出条件は出てこないはずです。それらを探って、ガラスポット
に対しての最適抽出条件を決め、もっと多くの方に飲み比べていた
だけば、「ガラスのポットの方が美味しい。」という方も、いらっ
しゃると、思います。
因みに、「今回の４種類の美味しさの違いは大きいと思いますか？」
という質問に対して、
大きいと思う人 ３人
小さいと思う人 ３人
という結果でした。この質問は、人の感じ方によって結果が大きく
違いますが、私自身は、それほど大きいとは感じませんでした。
ガラスのポットと、ガラス以外のポットの差もあるのですが、
ステンレスのポットと、ボーンチャイナのポットの差について、
「ステンレスのポットは、金気を感じてしまう。その点、ボーンチャ
イナのポットは、金気を感じないので、全体として優れていると思
う。」と言う意見がありました。
確かに、ステンレスのポットは、金気を感じます。
それに、「ステンレスのポットで淹れてるのぉ？」というイメージ
も有りますから、そういう意味では、やはり、ボーンチャイナのポッ
トは、全体的に、非常に優れていると思います。
ただ、この「金気」なんですが、本当に金属イオンなどの影響で感
じているのかどうかは、詳細な試験をしないと判りません。
金属イオンの影響は、量の大小は別として、必ず有るはずですが、
実際に感じるほどの影響があるのか、殆ど感じられない程度なのに、
意識的なもので感じてしまうのか、この辺りは判りません。
おもしろい話がありまして、皆さん、殆どの人が、金属のスプーン
でカレーを食べていらっしゃると思いますが、スプーンの金気を、
感じて食べていらっしゃる方は、殆どいませんよね。
カレーの国、スリランカでは、多くの人が、カレーは指で食べます。
そして「スプーンで食べると、金気を感じて美味しくない。」と言
うのです。
本当にそうで、指で食べ始めると、スプーンでは、金気を感じて美
味しくないんですよね。(^_^;)
でも、それが日本に帰ってくると、金気を感じなくなってしまうの
です。非常に面白い現象です。
ということで、金気に関しては、それぞれ方の感じ方で大きく違う
ようです。
結論として、それぞれのポットの保温性によって、想像以上に紅茶
の抽出時間が違うことが判りました。「４ｇで、３分３０秒が最適
の抽出条件です。」って、言っても、ポットが変わってしまえば、
まったく意味をなさないんですね。(^_^;)
そして、今回は、ガラスのポットは人気が低かったですが、ガラス
のポットが悪いということではなく、丁寧に抽出条件を探れば、最
適な抽出条件が探し出せて、美味しく飲めそうな感じです。もちろ
ん、ハリオールを含めての話です。
今回、人気は低くても、ジャンピングを眺めながら、抽出を待つあ
の楽しさを考えれば、他には変え難い魅力があるのが、ガラスのポッ
トです。
ですから、その精神的効果も入れれば、ボーンチャイナのポットよ
り、得点は高いかもしれませんよね。
そして、ステンレスのポット、これは金気を気にしない人にとって
は、非常に優れたポットでした。保温性の高さも優秀ならば、少し
くらいぶつけようが、落とそうが、壊れないタフさは、素晴らしい
の一言です。思わず、「ステンレスのポット、買ってこよ。」とい
う声も上がっていた程です。
いかがでしたか、意外な、そして、面白い結果だったでしょ。
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TOPICS 2:第１０回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
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さて、次回は、保温性からちょっと離れて、お湯の沸かし方で、紅
茶の美味しさはどう違うのか？
そんな疑問に焦点を当ててみます。
よく、「お湯の沸かしすぎは良くない。」とか、「翌日まで置いた
お湯を沸かし直すのはダメ。」とか言われますが、本当なんでしょ
うか？
どんどんお湯を沸かし続けていくと、紅茶の美味しさは、どのよう
に変わっていくのでしょうか。
ヤカンの材質によって、紅茶の美味しさは変わるのでしょうか。
圧力鍋で沸かしたお湯ならどうなっちゃうんでしょうか？（＾_＾；）
お湯の沸かし方ひとつでも、疑問は本当にたくさん有ります。
次回は、そんな疑問に挑戦です。
■ 第１０回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成14年12月2日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「お湯の沸かし方と美味しさの関係」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
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責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837 愛知県 尾張旭 市庄中町 鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
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