「どうしてこんなに美味しいの？」という質問に、お答えするため に、尾張旭いちじく研究会の谷口農園に取材に行ってきました。 まずは、この美味しそうなイチジクをご覧ください。            

こんなのも有ります。美味しそうでしょ。
写真をクリックしてくださいね。

イチジクの木全体を見ると、こんな風に栽培されているんですよ。

でも、この縦に伸びた枝は、なんと、今年一年で伸びた枝なんです。 その、今年伸びた枝に、こんなにたくさんのイチジクが実をつける んです。

イチジクの木は、地面から出てすぐに横に伸ばされ、腕木となりま す。その腕木から毎年、枝木を伸ばして実をならせるんだそうです。 「ほら、ここから伸びたのが、今年の枝木。」と説明してくれる谷 口さんです。

イチジク畑は、鳥からイチジクを守るために、完全に網のかかった 中にありました。鳥は、本当に美味しい物を良く知っていますね。

網の中に入っていって、どこだ?完熟のイチジクは？、と、見つけた のがさっきの写真なんです。

実は先ほどのイチジクは、ほんと美味しそうですが、完熟ではない んですね。今回取材させていただいたのは、朝だったんですが、既 にその日の収穫は終わっていました。

ですから完熟少し前のイチジクなんです。(^^;  m(_ _;)m

でも、谷口さんの話では、皆さんがスーパーで見かけるイチジクは、 もっと早く収穫したイチジクなんだそうです。

普通のイチジクは、収穫されると、農協のトラックに積まれて一旦、 農協の冷蔵倉庫に保管されます。そして翌日の青果市場へ出される んですね。そして仲買人の皆さんが買い付けて、更に翌日に初めて スーパーに並ぶのだそうです。 つまり、出荷から、店頭に並ぶまでに２日かかります。ですから、 痛みの早いイチジクは、完熟の２日前に出荷されるんです。

でも、谷口農園のイチジクは、地元の農協にしか出荷しませんから、 朝収穫したイチジクが、その日のお昼には店頭に並びます。 だから美味しいんですね。

果物は、自分自身が美味しくなって、動物に食べてもらうことでそ の種子を遠くに運び、種の保存をはかってきたわけです。 ですから、木の上で完熟した果物が、当然美味しいんですよ。

で、リンアンでジャムになるイチジクはこちら。

ね、スーパーで売っているイチジクと、全然違うでしょ!。 農協の店頭に並ぶイチジクとも違います。熟しすぎちゃったくらい に完熟で、はち切れたイチジクがリンアンのジャムになるんです。

だから、美味しいんです。

そして、その完熟の美味しさを最大限に活かすために、水あめや ペクチンを添加しません。

市販のジャムの殆どが、ジャムらしい粘りを出すために、水あめ とペクチン(ゲル化剤)を使用しています。 ペクチン自体は、果物も持っている成分ですから、健康に害は無い のですが、やっぱり美味しさには差がでますよね。

リンアンが入れているのは、グラニュー糖と、味を整えるための、 レモン果汁だけ。レモン果汁も、新鮮なレモンを、その場で絞って 入れています。

そして、新鮮な美味しさをそのままビンに詰めるために、その日の うちにジャムにします。

つまり、木の上で熟しすぎたくらい熟したイチジクが、取ったその 日のうちにジャムになるんです。だからおいしいんです。