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お茶
お茶を買うときには、ベストクオリティーの物を求めるようにしましょう。それは、しっかりして光沢が有り、芳しい香りがするものです。
乾燥して崩れやすいお茶は、お手頃ですが、それは香りも味も弱く、すでに劣化してその優雅さを失っています。
最上級の緑茶は、その抽出液はすきとおるような緑色をしているでしょう。
そして、良い紅茶の色は暗い色をしています。
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| もっとも注意しなければいけないのは、あなたのポットやケトルをしっかりと熱し、温めることです。そうしなければ最上の紅茶も、抽出後には不味くなってしまいます。
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ティーポットをしっかりと温めます。
そこに茶葉を入れ、充分に沸騰したお湯を茶葉が浸るくらい注ぎます。
蓋をして火の前におき、10分から15分蒸らします。
それからティーケトルの沸騰したお湯でポットを満たします。
そしてそれを、もう一つのポットに薄いお茶が好きな人のための薄めるお湯を入れたもう一つのポットと共に、すぐにテーブルに持ち出します。
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大勢のお客様がいらっしゃれば、もちろんあなたはもっと沢山のお茶のポットが必要となります。
あなたのポットを満たすため、部屋に、火皿の付いたティーケトルで沸騰しているお湯を準備しておけば、もっと良いでしょう。
こういう淹れ方も出来ます。
テーブルに座る前に茶葉の一部をカップに入れ、沸騰しているお湯を少し注ぎます。
ソーサーか小皿でふたをし、抽出のためにそれを茶盆の上に置いておきます。
１ポット目の紅茶をカップに注ぎ終わったら、カップで蒸らしていた紅茶をポットに入れます。すぐに沸騰しているケトルのお湯でポットを満たします。
２ポット目のカップの紅茶は、最初のカップと同じくらいの濃さになるでしょう。
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そのカップを満たすときには、完璧に熱いお湯を使うことを忘れないでください。
そうしなければそれは失敗に終わるでしょう。
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紅茶は緑茶に比べてかなり薄いです。もちろんそれは、抽出のためにより多い量を必要とします。
１パイントのお湯のために、ティースプーン山盛り２杯の良い茶葉があれば充分です。
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