集まったポットは、こんなポット達。これだけじゃないのですが。
ポットの詳細は、下の方に表にしておきましたので、参考にしてくださいね。さて、このポット達の中では、お湯の温度がどのように変化していくのか、それを時間と共に記録しました。
左の写真が、その記録を担当してくれた、温度データロガーと呼ばれる装置です。ＴandＤ という会社の製品で、「おんどとり」というユニークな名前の製品です。
名前はユニークですが、１度に２つの温度を、8000データまで記憶してくれます。測定間隔は１秒から６０分まで。６０分間隔に設定すれば１年近くのデータが記録できてしまうという優れ物。
優れているのは、そのデータを、その場でパソコンに取り込んで、グラフ化してくれてしまうのです。
ＴandＤ社は、もともと、こういったデータの処理ソフトを作っていた会社で、そのソフトを生かすために、何を測定させようか？と、考えた結果が、この「おんどとり」だったのですね。 さて、余分な話は置いておいて、これが、測定した全データです。
こんな風に、測定したその場でグラフにしてくれて、拡大縮小、自由自在、ついでにその場でプリントアウトも出来てしまう。もっとも、今回は予想以上にいろいろな種類のポットが集まり、ひたすら温度測定をくり返すことになりましたが。^^;
以下が、測定したポットの詳細です。画像をクリックすると、どんなポットか、大きな画像で見ることが出来ます。
| 形状 | メーカー・名称 | 材質 | 重量(g) | 湯量(cc) |
 | ノリタケ・9990大 | ボーンチャイナ | 441 | 660 |
 | ノリタケ・9990小 | ボーンチャイナ | 299 | 350 |
 | プレミエール・オーロラ(\100SHOP) | ガラス | 224 | 580 |
 | ハリオ・ドナウ | ガラス | 264 | 480 |
 | 陶器 | 766 | 870 | |
 | 陶器(アザーウエア) | 915 | 920 | |
 | ハリオ・ティーサーバー | ガラス | 297 | 890 |
 | 銀(真鍮に銀メッキ？) | 682 | 830 | |
 | すず合金(ピューター) | 518 | 660 | |
 | ステンレス | 770 | 1000？ | |
 | ノリタケ・ヘミングウェー | ボーンチャイナ | 525 | 760 |
 | ノリタケ・ウェディングモール | ボーンチャイナ | 353 | 400 |
 | 陶器 | 362 | 530 | |
 | ハリオ・ハリオール | ガラス | 216 | 530 |
このポットを２つづつ同時に熱湯を注いでいきました。
温度測定は２回づつ。
はじめは、常温のポットに、そのまま熱湯を注ぎます。
２回目は、その熱湯を捨てて(つまり、ポットを温めた状態)、もう一度、熱湯を注いで、温度の変化を測定しました。
以下が、その温度変化のグラフです。
データをエクセルで整理して、全てのデータを重ねて表示しました。
画像が大きいため、別窓で表示するようにしてあります。
ポット内の湯温の変化グラフ【ポットを温めない場合】
ポット内の湯温の変化グラフ【ポットを温めた場合】
このグラフで、もっとも保温性の良いのは、ステンレス性のポットでした。そして１番保温性の良くないのが、ガラス性の、ハリオ・ドナウ。
紅茶の本には、よく、「ガラスのポットは良くない」と、書かれています。
「ほら、やっぱり。」と思うと、その他のガラスのポットは、それほど悪くないんですね。「紅茶には適している」と書かれているボーンチャイナのポットと比べても、保温性で見る限り、それほど悪くもないようです。
ハリオール、とか、メリオールと呼ばれる、茶葉を押し込んで紅茶を入れるポットは、本来、コーヒー用のポットで、海外のデパートなどでは、コーヒー器具売り場に並んでいるのですが、これも普通の紅茶の本では「良くない」と、書かれています。
でも、このグラフを見る限りでは、悪くないですねぇ。
実は、私も「あまりよくない」と、言っていたりします。^^; m(_ _;)m
ポットの材質や、大きさ、重量などには、特に関係するようなものは見られません。
どうも、個々のポットの形状などによる違いのようです。
測定条件の詳細な違いが影響している可能性も否定できません。
しかし、明らかに良い傾向を持っているのが、なんと、金属性のポットなんですねぇ。(＠_＠;;;
「銀のポットは保存性が良い。」こう言う話を聞いたことが有ります。 でも、普通に考えたら、有り得ない話です。
金属は、陶磁器に比べたら、遙かに熱を伝えやすい物質です。金属の中でも、非常に熱伝導率の低いステンレスでも、陶磁器の１０倍くらい熱を伝えます。
熱伝導率の表を探したのですが、工業用電熱機器のトップメーカー「八光電機製作所」様のホームページに、良い資料がありましたので、ご覧ください。
【HAKKO 技術資料】この資料のＰ327 です。
(PDFファイルですので、表示にはアドビ・アクロバットリーダーが必要です。)
ここからは推測ですが、熱伝導率が非常に良いということは、ポットの中の熱を、ポットの壁が、ポットの壁の外面まで、非常に早く伝えるということです。
しかし、ポットの外面まで達した熱は、その後どうやって伝導していくのでしょうか？？
熱を伝える三つの基本は、「伝導」「放射」「対流」の三つです。
このうち、ポットの内側から、ポットの外面まで熱を伝えるのは、その材質の「熱伝導率」に関係します。
八光電機製作所様の資料から抜き出させていただくと、主なものはこういった値になります。
| 物質 | 温度 ℃ | 比重 g/cm3 | 比熱 J/Kg℃ | 熱伝導率 W/mk |
| 銀 | 20 | 10.49 | 234 | 418 |
| すず | 20 | 7.29 | 226 | 64 |
| ステンレスSUS304 | 20 | 7.82 | 502 | 16 |
| 七三黄銅 | 20 | 8.56 | 385 | 99 |
| 石英ガラス | 20 | 2.21 | 710 | 1.35 |
| 磁器絶縁物 | 20〜100 | 2.4 | 800 | 1.4 |
| 陶器 | 20 | 2.2〜2.5 | 1050 | 1〜1.6 |
上の熱伝導率から明らかなように、ポットの内面から、ポットの外面まで、熱が伝わる速度は、陶磁器や、ガラスのポットに比べて、金属のポットは、ステンレスを含めても、遙かに早く、冷めやすいはずです。
しかし、ポットの外面から、熱が外へ出て行かなければ、ポットは冷めていきません。
熱伝導のうち、対流は、ポットに直接触れることによって温められた空気の対流が、要因となります。
でも、当然、この対流は、ポットの形状には関係するかもしれませんが、ポットの材質には関係しませんよね。^^;
では、熱放射はどうでしょうか。
熱放射は、その表面の色に大きく関係します。
その物体に入射するエネルギーを完全に吸収する物体を「完全黒体」といいます。完全黒体の熱の行き来は、一方的でなく、放射物体としても、全てのエネルギーを放出します。
では、その反対は？
鏡面ですよね。
だから、魔法瓶の中は、鏡面になっているのです。
最近、防寒着の中には、内部にアルミ蒸着を施して、防寒性能を高めている製品がありますが、こういった原理なんですね。
そういった目で金属のポットを見るとぉ. ...。
金属のポットの表面は、汚れは別として、基本的には鏡面ですよね。
つまり、内部の熱は、ポットの表面までは非常に早く伝わるのですが、ポットの外には、なかなか出て行かないと考えられるのです。
ここまでの話は、あくまで、私の推定で、仮説に過ぎません。
この仮説が、本当にそうかどうかは、理論的に計算して、実験結果と合っていなければ、正しいとは言えません。
でも、今回の実験で、金属のポットが、常識に反して保温性が良いことは、間違いがないようです
この結果には、私自身、びっくりして、そして、ワクワクしています。今までの「美味しい紅茶のためのポットは？」という常識が覆るかもしれませんね。
ノーベル賞の、小柴教授や、田中さんではありませんが、常識にとらわれないことが、本当に重要です。
ということで、次回は、保温性能の一番良かったステンレスのポット、一番悪かったハリオのドナウ、そして、良いと言われてきたボーンチャイナのポット、そして今まで良くないと言われていたハリオールで、実際に飲み比べをしてみます。