TEAS Liyn-an 紅茶とケーキの専門店・ティーズリンアン
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Process　紅茶の製法


1.摘採 殆どは、一芯二葉又は一芯三葉で手摘みされます。 2.萎凋 網棚に載せ、下から風を送りながら、しおらせる。
3.揉捻 揉捻機・ローターバーン・CTCマシン等で揉捻することによって茶汁を外に出させ、醗酵しやすくする。 4.醗酵 高湿の部屋で棚に広げ、酸化醗酵させる。最近は揉捻工程での醗酵も促進させている。
5.乾燥

熱風で乾燥させると共に、酸化酵素を壊して酸化醗酵を止める。

 6.篩分け 篩によって茶葉の大きさを揃えて、等級（グレード）分けし、出荷される。


揉捻の方法によって仕上がり茶葉のグレード（茶葉の大きさ）が変わります

製法 揉捻方法 仕上がり茶葉
オーソドックス法 揉捻機(ローリングマシン) OP・BOP
セミオーソドックス法 揉捻機＋ローターバーン BOP・BOPF・DUST
アンオーソドックス法(CTC) CTCマシン CTC
(CTC;Crush潰す・Tear引き裂く・Curl丸める)


紅茶のグレード（等級）[品質ではなく、茶葉の大きさ]

OP オレンジペコ 葉の形状が残っている。
BOP ブロークンオレンジペコ　 1mm位に粉砕されている。
BOPF ブロークンオレンジオエコファイングス BOPの更に細かいもの。
DUST ダスト　 ほこりのように細かい葉。


サイズの他に、品質を表す記号が付く場合もあります。
(特にインド産の紅茶に多い)

FOP フラワリー、オレンジペコ
GFOP ゴールデン、フラワリー、オレンジペコ
TGFOP ティッピー、ゴールデン、フラワリー、オレンジペコ
FTGFOP ファイン、ティッピー、ゴールデン、フラワリー、オレンジペコ
SFTGFOP スペシャル、ファイン、ティッピー、ゴールデン、フラワリー、オレンジペコ
これらは品質を表す形容詞ですが、基準は無く、茶園の判断だけで付けられます。
茶園が違えば、そしてお客様の好みにより「SFTGFOP より TGFOP の方が美味しい」事もあります。

※また、このグレードの後にさらに説明が付くことが有ります。
1 特に良い
SPL スペシャル
CH、CHINA 中国種の茶樹の葉だけで作られた紅茶


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担当：堀田信幸　E-Mail：info@Liyn-an.com
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