紅茶の製法 ： 摘採→萎凋→揉捻→醗酵→乾燥→篩い分け→包装
加熱前に揉む事によって、葉の中のタンニンが、葉の表面の酸化酵素と出会い、
タンニンが酸化重合して、紅茶の成分のテアフラビンや、テアルビジンが出来る。
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