この紅茶教室について

「日本の常識は 世界の非常識! 」これが、日本の紅茶の世界には、
あまりにも多すぎます。

日本でどの本にも書かれている紅茶の常識が、日本以外では全く言
われていない事が数多くあります。

イギリスで当然のように言われている紅茶の常識でも、それは、
イギリスの気候・風土・文化・嗜好から来るものであって、気候も
文化も、紅茶の好みも違う日本にそのまま持ってきては違う常識も
たくさん有ります。

そんなこんな、日本の間違った紅茶の常識に捕らわれずに、本当に
美味しい紅茶を淹れるためにはどうしたらいいか。

私は紅茶を美味しく淹れるためのデータを取り、紅茶の美味しさを
理論的に捕らえるアプローチをしてきました。

その結果、イギリスの紅茶のマナーは、お客様に美味しい紅茶を味
わっていただくために、合理的に出来上がっている事が解りました。

おもてなしの心は、日本の茶の湯も、紅茶も、全く同じです。
それどころか、日本の茶の湯への憧れから出来上がってきたのが、
イギリスのアフタヌーンティーの文化なのです。

その紅茶の美味しさの特性を、その紅茶のおもてなしに、どう生か
したらよいのか。何故イギリスではそうしていて、日本ではどうす
べきなのか。

その辺りを少しでもこの紅茶教室でお伝えできればと、思っています。


紅茶教室 第１５期は、７月２３日開講の予定です。
今のところ、カリキュラムは以下のようなことを予定していますが、
進行状況によって多少変更が有るかもしれませんので、ご了承くだ
さい。

   == 予定しているカリキュラム ==

7/23   ◆紅茶って？   【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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  10:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
   ↓  ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
  12:00├紅茶のグレードってなに？  誰が何の基準で決めてるの？
       ├そもそも「お茶」ってなんだ？
       ├ジャンピングって、本当に必要なの？
       ├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
       ├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
       └だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」


8/27   ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
       ◆産地別の紅茶の特徴・スリランカ紅茶
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  10:00├アイスティーは何故濁る？
   ↓  ├濁らせないためにはどうするか？   急冷の落とし穴。
  12:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
       │ └オンザロック法、２度取り法。
       │   └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
       │     └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
       │           └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
       ├美味しい水だし紅茶。
       ├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
       │                        └アイスティーの本当の歴史
       │
       └スリランカ紅茶の特徴、茶園風景
            ├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
            └キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ


9/24   ◆産地別の紅茶の特徴・インド、中国、ケニア紅茶
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  10:00├インド紅茶の特徴、茶園風景
   ↓  │   ├アッサム・ニルギリ・カングラ
  12:00│   └ダージリン
       │       ├ファーストフラッシュ
       │       ├セカンドフラッシュ
       │       └オータムナル
       ├中国紅茶の特徴、
       │   └祁門、雲南、正山小種
       ├ケニア紅茶の特徴、
       │
       ├紅茶の種類はいったい何種類？。
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       ├なぜ、産地毎に味が違うのか？
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       └なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？


10/22  ◆ミルクティー【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
                     【どんなミルクが美味しいか】
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  10:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
   ↓  ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
  12:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
       ├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
       ├美味しいチャイの淹れ方は？
       ├美味しいマサラティーの淹れ方は？
       │
       ├どんなミルクを使うといいの？
       └低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？


11/26 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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  10:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
   ↓  ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
  12:00│
       ├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
       ├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
       ├紅茶とお菓子のペアリング。
       │   └意外な組み合わせ、試飲と試食。
       └紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？


 12/17  (第3月)◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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  10:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
   ↓  ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
  12:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
       ├お茶でのおもてなしって何だろう？
       ├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
       ├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
       └おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？