紅茶教室　第11期　キャンセル待ち　受付中

この紅茶教室について

「日本の常識は 世界の非常識! 」これが、日本の紅茶の世界には、
あまりにも多すぎます。

日本でどの本にも書かれている紅茶の常識が、日本以外では全く言
われていない事が数多くあります。

イギリスで当然のように言われている紅茶の常識でも、それは、
イギリスの気候・風土・文化・嗜好から来るものであって、気候も
文化も、紅茶の好みも違う日本にそのまま持ってきては違う常識も
たくさん有ります。

そんなこんな、日本の間違った紅茶の常識に捕らわれずに、本当に
美味しい紅茶を淹れるためにはどうしたらいいか。

私は紅茶を美味しく淹れるためのデータを取り、紅茶の美味しさを
理論的に捕らえるアプローチをしてきました。

その結果、イギリスの紅茶のマナーは、お客様に美味しい紅茶を味
わっていただくために、合理的に出来上がっている事が解りました。

おもてなしの心は、日本の茶の湯も、紅茶も、全く同じです。
それどころか、日本の茶の湯への憧れから出来上がってきたのが、
イギリスのアフタヌーンティーの文化なのです。

その紅茶の美味しさの特性を、その紅茶のおもてなしに、どう生か
したらよいのか。何故イギリスではそうしていて、日本ではどうす
べきなのか。

その辺りを少しでもこの紅茶教室でお伝えできればと、思っています。


紅茶教室 第９期は、７月２７日開講の予定です。
今のところ、カリキュラムは以下のようなことを予定していますが、
進行状況によって多少変更が有るかもしれませんので、ご了承くだ
さい。

   == 予定しているカリキュラム ==

7/26   ◆紅茶って？   【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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  10:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
   ↓  ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
  12:00├紅茶のグレードってなに？  誰が何の基準で決めてるの？
       ├そもそも「お茶」ってなんだ？
       ├ジャンピングって、本当に必要なの？
       ├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
       ├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
       └だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」


8/23   ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
       ◆ミルクティー 前半【どんなミルクが美味しいか】
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  10:00├アイスティーは何故濁る？
   ↓  ├濁らせないためにはどうするか？   急冷の落とし穴。
  12:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
       │ └オンザロック法、２度取り法。
       │   └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
       │     └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
       │           └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
       ├美味しい水だし紅茶。
       ├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
       │                        └アイスティーの本当の歴史
       │
       ├どんなミルクを使うといいの？
       └低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？


9/27   ◆ミルクティー後半 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
       ◆産地別の紅茶の特徴・スリランカ紅茶
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  10:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
   ↓  ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
  12:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
       ├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
       ├美味しいチャイの淹れ方は？
       ├美味しいマサラティーの淹れ方は？
       │
       └スリランカ紅茶の特徴、茶園風景
            ├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
            └キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ


10/25  ◆産地別の紅茶の特徴・インド、中国、ケニア紅茶
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  10:00├インド紅茶の特徴、茶園風景
   ↓  │   ├アッサム・ニルギリ・カングラ
  12:00│   └ダージリン
       │       ├ファーストフラッシュ
       │       ├セカンドフラッシュ
       │       └オータムナル
       ├中国紅茶の特徴、
       │   └祁門、雲南、正山小種
       ├ケニア紅茶の特徴、
       │
       ├紅茶の種類はいったい何種類？。
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       ├なぜ、産地毎に味が違うのか？
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       └なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？


11/22 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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  10:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
   ↓  ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
  12:00│
       ├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
       ├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
       ├紅茶とお菓子のペアリング。
       │   └意外な組み合わせ、試飲と試食。
       └紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？


 12/20  
(第3月)◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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  10:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
   ↓  ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
  12:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
       ├お茶でのおもてなしって何だろう？
       ├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
       ├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
       └おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？