2) グラグラになるまで湯を沸かす。

3) 抽出用ポットにグラグラのお湯を口元までいっぱい注ぐ。

4) 蓋が熱くなるまで待つ。

5) 湯を捨てて茶葉を入れる。(３〜５g/350ccのポットの場合)

6) グラグラの熱湯を注ぐ。

7) 充分蒸らす。(CTC:１分, BOP:２〜３分, OP:３〜５分)

8) 茶漉しを使って、サーブ用ポットに移して出来上がり。

１人で自分だけのために淹れて飲む場合は、茶葉をポットに入れたまま、少しづつ、カップで飲みましょう。（シングルポット)
そうすることによって、紅茶の変化が楽しめ、茶葉の性質をよく知ることが出来ます。最後に渋くなった紅茶は、差し湯をするか、ミルクティーにしましょう。

2) 水は素早く沸かします。グラグラに煮立てます。煮立ったお湯を使いますが、沸かしすぎた場合、美味しさが変化することがあります。水道水のカルキ臭さが気になるときは、数分煮立ててカルキを飛ばします。

3) 温度によって美味しさに大きな違いが出ます。ポットを口元一杯までのグラグラの熱湯で十分温めます。ヒント３

4) １分くらい置いて、蓋が熱くなるくらいまで温めましょう。ポットの温度でも、抽出温度は変わってしまいます。ヒント３

5) ティースプーンで山盛り一杯の茶葉が、3.5〜4g です。１ポット（一人用350cc)に、これだけの茶葉を入れます。ヒント４ヒント５

6) 紅茶は、一般的に言って、１００℃に近い温度で抽出した方が美味しく淹ります。ヒント３

7) 抽出には時間がかかります。そして、茶葉の大きさによって抽出速度が変わります。ヒント６

  CTC:１分     :ティーバッグによく使われる丸い茶葉
  BOP:２〜３分 :スリランカ(セイロン)紅茶によく見られる１〜３mmの細かい茶葉
  OP :３〜５分 :ダージリン紅茶などに多い葉の形の残っている茶葉

8) 最後の一滴まで、サーブ用のポットに注ぎましょう。茶葉には一番濃い紅茶がからまっています。この濃い紅茶を全てサーブ用のポットに入れる事が美味しい紅茶を淹れるコツの一つです。ヒント７

紅茶には、一般的に、軟水(カルシュームやマグネシュームの含有量の少ない水)が適しています。

日本の水道水は、軟水ですから、殆どの場合、紅茶に適した水と言えます。
ただ、硬水で淹れた紅茶が好みの方もいます(特にイギリスで紅茶を好きになった人に多い)。
古いマンションなどで、配水設備が悪い場合は、市販の水で、好みの水を探してみるのも良いでしょう。

紅茶は、水に空気を混ぜ込むと、美味しくなります。

一般的には、酸素を含むと対流が起こりやすく、抽出されやすいと言われています。が、本当の理由は分かっていません。
可能性としては、酸素が含まれるためではなく、逆に余分なガス成分が出て行くため、と考えることも出来ます。

どういう理由にしても、空気を混ぜ込むという行為が、紅茶を美味しくすることは、多くの場合、事実です。

でも、その程度は水によって大きな差があります。水道水の場合、その差は非常に小さいですが、市販の水の中には「本当に同じ茶葉ですか?」と、ビックリするような水もあります。

一般的に言って、緑茶のような醗酵度の低いお茶は、低温で淹れて、旨みを引き出す方が美味しく感じます。紅茶のような醗酵度の高いお茶は、高温で淹れて、香りを引き出す方が美味しく感じます。

ただ、温度による抽出成分の量の差は非常に大きく、８０℃で蒸らした場合、１時間経っても、９０℃で５分蒸らした場合の抽出量にはなりません。(濃くはなりますが、美味しさにハッキリとした違いが出ます。)
茶葉によって、そして好みによって、最適な抽出温度はすべて違います。が、家庭で簡単に温度管理が出来るのは１００℃しか有りません。

ポットが冷えている場合、グラグラの熱湯を入れても、湯の温度は、８０℃くらいに冷えてしまいます。

まず最初は、いつも一定の条件で淹れるために、出来る限りグラグラの熱湯で、ポットもしっかり温めましょう。そして、殆どの紅茶の場合、その方が美味しく淹ります。

いつも一定の美味しさの紅茶が淹れれるようになったら、醗酵度の低いお茶は、湯温を下げて淹れてみましょう。意外な美味しさの世界が有るかもしれませんよ。

ティースプーンの大きさに定義は有りません。でも、それでは茶葉の量が計れませんよね(^^;。

ノリタケのカタログを参照すると、普通の形のスプーンなら、全長130〜140mmのスプーンをティースプーンと呼んでいます。これより小さいスプーンは、ミドルティースプーンと呼ばれます。もっと小さいスプーンは、コーヒースプーンです。

普通、家庭に有るのはコーヒースプーンが多いかもしれません。是非一度スプーンの大きさを計ってみてください。

ティースプーンで、ひと匙ってどれくらい載せたらいいの?
そんな疑問が湧きますよね。

ティースプーンには「もうこれ以上載せられない」位、載せてください。それが、いつも同じ量を載せるコツです。
面白いことに、茶葉の種類が変わっても、山盛りにした時の重さは、3.5〜4gで、ほぼ一定です。
(コーヒースプーンの場合は、だいたい半分の、2g位の量になります。)

OP等の大きな茶葉は、引っかかりやすく、山が大きくなりますが、茶葉に空間が多く、見かけより軽くなります。
逆にBOPなどの細かい茶葉は、引っかからずに山が小さくなりますが、空間が少なく見かけより重くなります。
このために、どんな茶葉でも「もうこれ以上載せられない」茶葉の重さは、ほぼ、一定になります。
(慣れると、多く載せられるようになりますから、始めの頃の量を覚えてくださいね(^^;)

この量は、一般的に、一人用ポット(350cc)でストレートの紅茶を飲むには、ちょうど良い茶葉の量です。

濃いめが好きな方、ミルクティーが好きな方は、茶葉の量を増やしましょう。

茶葉の等級というと、品質の等級(グレード)と、思いやすいのですが、品質とは関係なく、茶葉のサイズの名称です。
ただし、統一的な基準は無く、産地や茶園によって違いがあります。
主な等級と、茶葉のサイズは次の通りです(あくまで参考です)。

　　　　　　　　　　　(オレンジペコ)　　ＯＰ:長さ７〜１１mm位
　　　　　　(ブロークンオレンジペコ)　ＢＯＰ:大きさ１〜３mm位
(ブロークンオレンジペコファニングス)ＢＯＰＦ:大きさ0.5〜１mm位
　　　　　　　　　　　　　　(ダスト)ＤＵＳＴ:大きさ0.5mm以下位

茶葉のグレードによって、抽出の速度が変わります。

ポットから注ぐ最後の一滴は、「ゴールデンドロップ」とか、「ベストドロップ」と呼ばれ、「一番美味しい」と言われています。が、この一滴が美味しいのでなく、通常、「この一滴まで入れた紅茶が美味しい」のです。

ポットに残った茶葉には、一番濃い紅茶の成分がからまっています。この濃い部分を残すことは、美味しさをポットに残すことです。ですから、この濃い部分を全て、ポットに出す工夫が必要となります。

一つの方法は、ポットの中を、スプーンなどでかき混ぜる方法です。
かき混ぜて均一にしてしまえば、すべて美味しい紅茶となります。

もうひとつの方法は、ポットを回して、中をかき混ぜる方法です。
半分位注いでから、ポットを水平に回し、残った紅茶をかき混ぜます。

裏技は、残った茶葉に、少量の湯を足して、サーブ用ポットに注ぎ込みます。

荒業は(^^;、一人用のポットに、二人分の茶葉を入れ、一人分の熱湯を注ぎ、抽出後、ポットに残り１人分の湯を足して、茶葉をすすぐように、すぐに、サーブ用のポットに移します。(当然、サーブ用のポットは２人用ポットを使ってくださいね)これが、意外に美味しい。(^^)v

おもてなしの紅茶の場合は、美味しい紅茶を差し上げることはもちろんですが、お客様に紅茶に対して気を使っていただかなくても良いようにすることが基本です。

1.紅茶は、ミルクティー用に濃いめに淹れて、茶葉を抜き、ティーコジーをかけて保温しておく。
2.お客様一人ひとりにお好みを聞く。
3.ストレートが好みの場合は、差し湯で好みの濃さに調整する。
4.ミルクティーがお好みの場合は、そのままミルクを入れる。
5.砂糖も必要か聞いて、かき混ぜてからお渡しする。
6.出来れば２〜３種類の紅茶を準備する。

ダブルポットを基本に説明しましたが、茶葉を淹れたままお客様の前にお持ちして、お客様の前で茶漉しを使って、お出しすることもあります。
ダブルポットの場合、抽出して、サーブ用のポットに移すまではキッチンで。サーブ用のポットに移してから、リビングに持ち出します。
シングルポットの場合は、ポットに湯を入れるまでをキッチンで、湯を入れてからリビングに持ち出してください。