私どもが手がけた研究テーマは、『 紅茶抽出条件の違いが官能特性に及ぼす影響 』というものであります。

このページの、「特別研究　共同研究事業  ニーズ対応型「研究 」の、(2)　をご覧ください。
これが昨年度、私どもと愛知県の食品工業技術センターが共同で手がけた研究です。

http://www.aichi-inst.jp/kenkyu/18kenkyu.html


ここで、「官能」というのは、「　アッハン!　　ウッフン!　感じる〜ぅ！  」 というものではなく、本来の意味は、「人がどの様に感じるのか。」という事でありまして、このテーマは、「紅茶の抽出時の様々な要因を変化させると、ヒトが感じる味覚、嗅覚は、いったいどの様に変化するのだろうか。」という研究であります。

ぶっちゃけた話し、「紅茶はどうやって淹れたら美味しいか。」という研究ですわ。

今回のこの研究は、世界でも、稀に見る、そして世界でもトップレベルの研究であります。

様々に抽出条件を変えた１０００カップを越える紅茶を、延べ人数で３００名以上のパネラーに試飲していただき、膨大なデータを統計処理をして紅茶の味の全体像を探ってまいりました。


ヒトによる官能審査の一方で、茶葉を1/100g単位で計量し、厳密な抽出を行なった紅茶の成分を液体クロマトグラフィー(High performance liquid chromatography、略してHPLC）によって、その成分を分析して、抽出方法をどう変えると、紅茶の成分はどの様な化学変化を起こすのかを明らかにして参りました。

さらには、ヒトによる官能審査だけでなく、最新の味覚センサーによる、エピガリカテキンガレート（epigallocatechin gallate、没食子酸エピガロカテキン、EGCg）を基準とする渋みを定量的に測定し、ヒトの官能特性との差を明らかにして参りました。

このような世界的にトップレベルの研究を行なった結果、『紅茶はどうやって淹れたら美味しいんや。』ということが、世界で初めて、学術的に証明されたのです。


だがしかし、

『どうすると、紅茶の味や香りはどう変わる。』ということは判ったのですが、『そんな事言ったって、それを実際に人間がその通り出来るんか。　そんなしちめんどくさい事、してられへんがな。』
という問題が発生したのであります。



この大問題に対して、弊社は、工学部機械工学科出身で、長年電機メーカーで開発を担当してきた代表取締役が、昔のコネを最大限に活用し、世界に先駆けて、５本のﾛﾎﾞｯﾄアームを持つ、全自動の、『完璧主義的紅茶抽出機(登録商標)』を開発いたしました。


完璧主義的紅茶抽出機の特徴　Click!　（別窓で開きます。）




発売時期
現在愛知県食品工業技術センターとの共同研究は、学術論文のまとめに入っており、学会発表に向けての最終段階となっております。
学会発表を優先して作業を進めているため、最終段階に入った製品化が若干遅れておりますが、その学会発表が決まり次第販売を開始いたしますので、今しばらくお待ちください。


　　　　　もちろん、これは、４月１日エイプリルフールの、ウソの記事ですよ。^^;
 　　　　　　　　　　　　　　　　そういう研究をしていたというのは、ほんとに本当ですけど。